వేసవికాలంలో మునక్కాయలు సులభంగా లభిస్తాయి. మార్కెట్‌కి వెళ్తే కిలోల కొద్దీ బాగా కొత్తగా, లేతగా కనిపిస్తాయి. అయితే చాలా మందికి మునక్కాయ అంటే రెండు వంటలు తప్ప మిగిలినవేమీ గుర్తుకురావు. ఒకటి సాంబార్‌, మరొకటి మునక్కాయ పప్పు. కానీ మనం రోజూ అదే రుచికి అలవాటుపడిపోతే, మన నోటికి అదే వంటలు బోర్‌గా అనిపించొచ్చు. అందుకే ఈరోజు మీకు చెప్పబోయే రెసిపీ మాత్రం పూర్తిగా డిఫరెంట్‌. అదీ ఏ మసాలా లేకుండా, అల్లం వెల్లుల్లి కూడా వేయకుండా! అంతేకాదు, చిక్కని గ్రేవీతో అన్నంలోకి, చపాతీలోకి, రోటీలోకి అద్భుతంగా కలిసిపోయేలా ఉంటుంది.
ఈ మునక్కాయ కర్రీ తయారీ ప్రక్రియ చాల సింపుల్‌. ఇంట్లో రోజూ ఉండే పదార్థాలతోనే ఇది సులభంగా తయారవుతుంది. ఒక్కసారి మీరు ఈ కర్రీ ట్రై చేస్తే, మునక్కాయ వచ్చినప్పుడల్లా ఇదే వంటకం తయారు చేయాలనిపిస్తుంది. ఆరోగ్యాన్ని దృష్టిలో పెట్టుకుని మసాలాలు తీసేయాల్సిన అవసరం వచ్చినప్పుడు, లేదంటే కొంచెం తేలికపాటి, లైట్‌ తినాలనిపించినప్పుడు ఈ రెసిపీ బెస్ట్‌ ఆప్షన్‌ అవుతుంది.
ముందుగా మునక్కాయలు ఎంచుకోవడంలోనే కొంత క్లారిటీ అవసరం. బాగా ముదిరిపోయినవి కాకుండా, చాలా లేతవి కాకుండా, మోస్తరుగా ముదిరినవిగా ఉండాలి. అవి కట్ చేసినప్పుడు పీచు కొంచెం టఫ్‌గా ఉండాలి కానీ తినదగినంత మెత్తగా ఉండాలి. మునక్కాయలను నడుమ నుండి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అలాగే, ఉల్లిపాయలను చాలా సన్నగా తరిగితే, అవి నూనెలో బాగా వేగి, కర్రీకి సూపర్‌ టేస్ట్‌ను ఇస్తాయి. ఈ వంటలో ఉల్లిపాయలే హీరో అని చెప్పవచ్చు. టమాటాలు కూడా శుభ్రంగా కడిగి రెండు ముక్కలుగా కట్ చేసి గ్రేటర్‌తో గ్రేట్‌ చేయాలి. తొక్కలు విడిగా తీసేయాలి. టమాటా ప్యూరీ పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఇప్పుడు స్టవ్‌ మీద కడాయిని పెట్టి అందులో కొద్దిగా నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక, అచ్చంగా మన ammamma-styleగా మొదలుపెట్టాలి. అంటే… మొదట ఆవాలు, తరువాత జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినపప్పు, ఎండుమిర్చి తుంపలు వేసి తక్కువ మంట మీద వేపాలి. వాటి వెంటనే వేయించిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి బాగా ముంచాలి. కొద్దిసేపటికి ఈ మిశ్రమం సూపర్‌ స్మెల్‌ ఇవ్వడం మొదలవుతుంది. ఇక అప్పుడే కట్ చేసి పెట్టుకున్న ఉల్లిపాయ తరుగు, పచ్చిమిర్చి చీలికలు, కొంచెం ఉప్పు వేసి కలుపుతూ వేయించాలి.
ఇప్పుడు ఒక ముఖ్యమైన స్టెప్‌ – ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగులోకి మారేంత వరకూ మూతపెట్టి మగ్గించాలి. ఇది కాస్త టైమ్‌ తీసుకుంటుంది కానీ కర్రీకి అంతే టేస్ట్‌ వస్తుంది. ఉల్లిపాయలు పూర్తిగా మగ్గాక అందులో మునక్కాయ ముక్కలు వేసి కలపాలి. మునక్కాయ ముక్కలు కొద్దిగా మెత్తబడ్డాకే తరువాత దశకి వెళ్లాలి. ఇందులో మసాలాలు ఏవీ వేయడం లేదు కాబట్టి, కారం, పసుపు మాత్రం రుచికి తగినంత వేసి కలపాలి.
ఇప్పుడు టైం వచ్చింది టమాటా ప్యూరీని వేసే దశకి. టమాటాను మిక్సీలో గ్రైండ్‌ చేస్తే ప్యూరీ బాగా స్మూత్‌ అయిపోతుంది కానీ గ్రేట్‌ చేస్తే కర్రీకి ఒక స్పెషల్ టెక్స్చర్‌, స్పెషల్ రుచీ వస్తుంది. అందుకే మీకు టైం ఉంటే తప్పక గ్రేట్‌ చేయడమే మంచిది. ఈ ప్యూరీని కర్రీలో వేసి బాగా కలిపి మూతపెట్టి మసాలాలు, టమాటా రుచి కలిసి ఆయిల్‌ సెపరేట్‌ అయ్యేంతవరకూ మగ్గించాలి.
ఇప్పుడు నానబెట్టిన చింతపండు రసం తీసుకొని కర్రీలో పోసి, గ్రేవీకి తగినంత నీళ్లు కూడా కలిపాలి. ఈ దశలో టేస్ట్‌ చెక్‌ చేయడం తప్పనిసరి. ఉప్పు, కారం తగినట్లుగా ఉంటేనే చివరిలో మంచి ఫలితం కనిపిస్తుంది. చివరగా మళ్ళీ మూతపెట్టి లో మంట మీద మిశ్రమం గట్టిపడేంత వరకూ ఉడికించాలి. నూనె పైకి వచ్చినప్పుడు స్టవ్‌ ఆఫ్‌ చేయొచ్చు.
ఈ కర్రీకి స్పెషల్ టిప్ – ఉల్లిపాయలే అసలు రుచి తెచ్చేవి. వాటిని బాగా వేయించి, గోల్డెన్‌ కలర్‌లోకి తీసుకురావడం వల్ల కర్రీకి సహజమైన స్వీట్‌నెస్‌, చిక్కని గ్రేవీ వస్తుంది. మసాలాలే లేకపోయినా కూడా, ఈ ప్రక్రియ వల్ల రెసిపీకి మంచి టేస్ట్‌ వస్తుంది.
ఈ మునక్కాయ కర్రీని మీరు అన్నంలోకి, ఫుల్‌కొర్సు లంచ్‌తో పాటు తీసుకోవచ్చు. లేదా సింపుల్‌గా రోటీలతో సాయంత్రం టైంలో తినొచ్చు. ఒకసారి మీ ఇంట్లో వాళ్లందరికీ ఈ కర్రీ పెట్టండి – ఎవరు ఊహించలేరు ఇది మసాలాలు లేకుండా చేసిన కర్రీ అనీ! వాళ్లు అడుగుతారు – ఏం వేసావ్ అంత రుచి ఎలా వచ్చింది అని!
ఈ వేసవిలో హీట్‌ తగ్గించుకునేందుకు ఆరోగ్యకరమైన, తేలికపాటి, రుచికరమైన వంటకం కావాలంటే, మీరు ఈ మునక్కాయ కర్రీని తప్పక ట్రై చేయండి. మసాలాలేమీ లేవు, కానీ టేస్టుకు మాత్రం డబుల్‌ జోష్‌. ఒక్కసారి చేస్తే మళ్ళీ మసాలాల వైపు తిరిగి చూడరు. ఇలాంటివే మా ammamma generation secret recipes!
