ఇది తినగానే నోరూరే టేస్ట్ ఇస్తుంది. పక్కనే ఉన్నవాళ్లు కూడా “ఏం రా.. ఇది ఏ కూరా.. చాలా సూపర్‌గా ఉంది” అని అడగకమానరు. ఈ రుచికరమైన వంకాయ ఫ్రై కారం తయారీలో ఏమేం వేసుకోవాలి? ఎలా చేయాలి? అన్నదే ఇప్పుడు చక్కగా తెలుసుకుందాం.

వంకాయ ఫ్రై కారం – కొత్త రుచి, అదిరిపోయే టేస్ట్

ఈ వంకాయ కూరలో అసలు మ్యాజిక్ పల్లీలు, శనగపిండి వాడటంలో ఉంది. ఇవి రెండు కలిస్తే కూరకి ఒరలేని రుచి వస్తుంది. కూర పొడి పొడిగా తయారవుతుంది. అన్నంలోకి నెయ్యి వేసుకొని తింటే.. అన్నం ఎంతగా పెరుగుతుందో చెప్పలేం! చపాతీల్లోకి, రొట్టెల్లోకి కూడా ఇది బాగుంటుంది. పిల్లలకి వంకాయ నచ్చకపోయినా ఈ కూర తింటారు. ఎందుకంటే అది కారం కాదు, అసలు టేస్ట్ బాంబ్! రాత్రి సూపర్‌గా భోజనం చెయ్యాలనిపిస్తే ఈ వంకాయ ఫ్రై కారం పక్కా ఐడియా.

వంకాయ ఫ్రై కారం తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు

తాజా వంకాయలు అవసరం. అవి గుండ్రటి పర్పుల్ కలర్‌లో ఉండాలి. అవి తరిగి ఉప్పు వేసిన నీళ్ళలో కాసేపు నానబెట్టాలి. ఇలా చేస్తే వంకాయలు నలిగి పోకుండా ఫ్రెష్‌గా ఉంటాయి. మిగిలినవి మన ఇంట్లో ఉండే పదార్థాలే – ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, అల్లంవెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు, ఉప్పు, పల్లీలు, శనగపిండి, కారం, ధనియాల పొడి, కొత్తిమీర. ఈ పదార్థాలన్నీ కలిస్తే అద్భుతమైన కూర తయారవుతుంది.

తయారీ విధానం – ఈ విధంగా చేస్తే పొడిపొడిగా అవుతుంది

ముందుగా స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టాలి. అందులో నూనె వేయాలి. నూనె వేడి అయిన వెంటనే జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి ముక్కలు వేసి తాలింపు తీయాలి. వెంటనే సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కరివేపాకు వేసి బాగా వేయించాలి. తర్వాత అల్లంవెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి మరిగించాలి. అప్పుడు పసుపు, ఉప్పు వేసి కలపాలి.

ఇప్పుడు వంకాయ ముక్కలు వేసి రెండు నిమిషాలు హై ఫ్లేమ్‌లో వేయించాలి. తరువాత మిడియం ఫ్లేమ్ పెట్టి మూత పెట్టాలి. వంకాయలు మెత్తగా ఉడికేలా కొద్దికొద్దిగా కలుపుతూ ఉండాలి. ఈలోపే పక్క బర్నర్ మీద చిన్న కడాయిలో పల్లీలు వేయించాలి. తర్వాత అందులో శనగపిండి వేసి మరో రెండు నిమిషాలు ఫ్రై చేయాలి. తరువాత ఈ మిశ్రమాన్ని మిక్సీ జార్‌లో వేసి కొంచెం బరకగా గ్రైండ్ చేయాలి.

ఇప్పుడు స్టవ్ మీద ఉడికిన వంకాయలో కారం, ధనియాల పొడి, పల్లీ శనగపిండి పొడి వేసి కలిపాలి. మంటను లౌ ఫ్లేమ్‌లో పెట్టి నాలుగు నిమిషాలు ఫ్రై చేయాలి. అప్పటికి కూర పొడి పొడిగా మారుతుంది. చివర్లో కొత్తిమీర తరిగి వేసి కలిపితే.. గుమ్మడించే టేస్ట్ రెడీ.

వంకాయ ఫ్రై కారం – అన్నంలోకి బంగారు కాంబో

ఈ వంకాయ ఫ్రై కారం వేడి వేడి అన్నంలోకి నెయ్యి వేసుకొని తింటే ఆ టేస్ట్ వేరే లెవల్‌లో ఉంటుంది. రాత్రి అన్నం కమ్మగా తినాలనిపిస్తే ఇది బెస్ట్. సాంబార్, రసం పక్కన పెట్టుకుని తిన్నా చాలు. అన్నం ముద్దలు నాలుగు కాకుండా ఆరు పెట్టుకుంటారు. చపాతీకి కూడా ఇది బెస్ట్ కాంబినేషన్. అదనంగా, ఇది అంతగా ఆయిల్ వేసిన వంటకం కాదు. మన కుటుంబం మొత్తానికి ఆరోగ్యకరమైన మంచి కూరగా చెప్పవచ్చు.

ఇక ఈ రెసిపీలో అసలు సీక్రెట్ ఏమిటంటే – వంకాయను మరిగిన తర్వాతే మసాలా పొడి వేసాలి. అప్పుడే కూరకు అంత రుచిగా టేస్ట్ వస్తుంది. ముందుగానే మసాలా వేసేస్తే వంకాయకి టేస్ట్ మిక్స్ కావడం కష్టం. పైగా పల్లీ శనగపిండి పొడి గ్రైండ్ చేసినా మిక్స్ చేయడం చాలా ఇంపార్టెంట్. పల్లీ పిండి ముద్దలా కాకుండా పొడిగా ఉంటేనే కూరకు నెమ్మదిగా పొడి టెక్స్చర్ వస్తుంది.

ఇక టిఫిన్‌తో అయినా, మధ్యాహ్న భోజనంలో అయినా లేదా రాత్రి భోజనంలో అయినా వంకాయ ఫ్రై కారం వేసుకుంటే.. అది వంటగదిలో విజయం సాధించినట్టే. ఒకసారి చేసి చూడండి. టేస్ట్ మరిచిపోలేరు. ఇంకోసారి ఇంట్లో వంకాయ ఉందంటే ఇదే కూర చెయ్యాలని అనిపిస్తుంది. పక్కింటి వాళ్లు స్మెల్ విన్నా “ఏంటీ.. ఏ కూర ఈ టేస్ట్..” అని అడగాల్సిందే.

ముగింపు

ఇది వంకాయని పక్కన పెట్టేవాళ్లను కూడా ప్రేమలో పడేసే టేస్ట్. పిల్లలకు తినిపించాలంటే ఇలా చేసి చూడండి. ఏ మాత్రం ఆలస్యం చేయకుండా, ఈ వారం వారాంతంలో ఒకసారి ట్రై చేయండి. మీ వంటకు ఇంట్లో వాళ్లంతా మురిసిపోతారు. నోరూరించే ఈ టేస్టీ వంకాయ ఫ్రై కారం రెసిపీ మీ కిచెన్‌లో తప్పక ఉండాలి! ట్రై చేయకపోతే అసలైన టేస్ట్ మిస్ అవుతారు!