ఇడ్లీ అంటే ఎంతోమందికి ప్రియమైన టిఫిన్. తెల్లవారుఝామున హోటల్ వద్ద వేడి వేడి ఇడ్లీకి పక్కనే వాసనెత్తే సాంబార్ ఉంటే చాలు.. అది తిన్న తరువాతే రోజు ప్రారంభం అవుతుంది అనిపిస్తుంది. అయితే చాలా మందికి అబ్బా! ఇంత రుచిగా చేసే సాంబార్‌లో ఏం మాయ ఉంటుందోనని ఆశ్చర్యంగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా టిఫిన్ సెంటర్‌ల్లో సాంబార్ టేస్ట్ కొంచెం డిఫరెంట్‌గా, కమ్మగా ఉంటుంది.
కానీ ఇంట్లో చేయాలంటే కందిపప్పు లేకుండా ఎలా చేస్తాం అని చాలామందికి డౌట్ ఉంటుంది. అయితే ఇప్పుడు చెప్పబోయే విధంగా చేస్తే, కందిపప్పు లేకుండానే స్ట్రీట్ స్టైల్ టేస్టీ సాంబార్ ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవచ్చు. దీని టేస్ట్ చూడగానే మీకు టిఫిన్ సెంటర్ గుర్తుకు వస్తుంది. ఇక ఆలస్యం ఎందుకు? స్టెప్ బై స్టెప్‌గా ఈ మ్యాజిక్‌ను నేర్చుకుందాం.
ఇంట్లోనే టిఫిన్ సెంటర్ ఫ్లేవర్
ముందుగా ఈ సాంబార్ తయారికి అవసరమైన కూరగాయలు తీసుకోవాలి. రెండు మీడియం సైజ్ ఉల్లిపాయలు, మూడు టమోటాలు, ఐదు పచ్చిమిర్చీలు తీసుకుని చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. ఇవన్నీ కుక్కర్లో వేసుకోవాలి. వీటితో పాటు పావు టీ స్పూన్ పసుపు, కొద్దిగా ఉప్పు, ఒక కప్పు నీళ్లు కలిపి బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు ఈ మిశ్రమాన్ని స్టవ్‌పై పెట్టి మిడియం ఫ్లేమ్‌లో ఆరు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.
రుచికి రహస్యం – మ్యాషింగ్ టెక్నిక్
కుక్కర్ కూల్ అయిన తరువాత మూత తీసి, లోపల ఉన్న కూరగాయలను బాగా మ్యాష్ చేయాలి. మ్యాషర్ లేదా పప్పుగుత్తి ఉపయోగించి ఎంతా గుజ్జుగా చేసుకుంటే సాంబార్‌కు అంత బాగా టేస్ట్ వస్తుంది. ఇది చాలామందికి తెలియని సీక్రెట్ టిప్‌. టిఫిన్ సెంటర్‌లు ఇలా మ్యాష్ చేసి దాన్ని బేస్‌లా వాడుతారు.
శనగపిండి మ్యాజిక్ – కందిపప్పు అవసరం లేదు
ఇప్పుడు కందిపప్పు లేకుండా, శనగపిండితోనే సాంబార్‌కు బేస్ లా తీసుకోవచ్చు. కడాయిలో రెండు టేబుల్ స్పూన్లు శనగపిండి వేసి లో ఫ్లేమ్‌లో నిమిషం పాటు డ్రై రోస్ట్ చేయాలి. పచ్చిగా ఉండకూడదు. తర్వాత దాన్ని ఒక గిన్నెలో తీసుకుని, ఒక టీ గ్లాసు నీళ్లు పోసి బాగా కలిపి పక్కన పెట్టాలి. ఇది సాంబార్‌కి ఒక క్రీమీ టెక్స్చర్ ఇస్తుంది.
తాలింపు చేస్తేనే అసలైన వాసన
అదే కడాయిలో రెండు టేబుల్ స్పూన్లు ఆయిల్ వేసి వేడయ్యాక ఒక టీ స్పూన్ ఆవాలు, రెండు ఎండుమిర్చి ముక్కలు, కరివేపాకు వేసి తాలింపు చేసుకోవాలి. తర్వాత అరకప్పు ఇంగువ, రెండు టేబుల్ స్పూన్లు దంచుకున్న వెల్లుల్లి, మిరియాలు వేసి బాగా వేయించాలి. వెల్లుల్లి నుంచి వాసన వస్తే అప్పుడు ఇది సరి.
అసలైన మసాలా స్టెప్ – టిఫిన్ సెంటర్ సీక్రెట్
ఇప్పుడు ముందుగా ఉడికించి మ్యాష్ చేసిన కూరగాయ మిశ్రమాన్ని ఈ తాలింపు కడాయిలోకి పోసి బాగా కలపాలి. తర్వాత పక్కన కలిపి పెట్టుకున్న శనగపిండి మిశ్రమాన్ని కూడా కలపాలి. ఇందులో రెండు టేబుల్ స్పూన్లు సాంబార్ పౌడర్ వేసి బాగా మిక్స్ చేయాలి. ఇక అవసరమైనంత నీళ్ళు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి మరోసారి కలిపి మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఐదు నిమిషాలు మరిగించాలి.
చివరి టచ్ – గంధపు వాసనల సాంబార్
ముగింపులో, సాంబార్ బాగా మరిగాక కొంత కొత్తిమీర తరుగు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి వేసి కలపాలి. నెయ్యి వేసిన వెంటనే వాసన ఒకలా మారిపోతుంది. ఇప్పుడు స్టవ్ ఆఫ్ చేస్తే స్ట్రీట్ స్టైల్ సాంబార్ రెడీ. ఇది వేడి వేడి ఇడ్లీ, వడ, ఉప్మా లేదా అప్పడంతో కూడా బాగా చక్కగా సరిపోతుంది.
ఇలా చేస్తే సింపుల్‌గా, స్పైసీగా సాంబార్ రెడీ
ఈ రెసిపీ ప్రత్యేకత ఏమిటంటే.. కందిపప్పు వాడకపోయినా మిస్ అయ్యిందన్న ఫీలింగ్ అస్సలు ఉండదు. శనగపిండి మిశ్రమం వల్ల సాంబార్‌కి క్రీమీనెస్ వస్తుంది. మసాలా పాయింట్‌లో సాంబార్ పౌడర్ రిచ్ ఫ్లేవర్ ఇస్తుంది. వెల్లుల్లి, మిరియాలు వల్ల హోటల్ ఫ్లేవర్ వస్తుంది. ఇదంతా కలిపి చూస్తే, ఇది కచ్చితంగా మీరు మళ్లీ మళ్లీ చేయాలనుకునే రిసిపీ అవుతుంది.
అసలైన హోటల్ టేస్ట్ మీ ఇంట్లోనే
ఈ రెసిపీని ఒక్కసారి ట్రై చేస్తే, మీరు హోటల్‌కు వెళ్లాల్సిన అవసరమే ఉండదు. ముఖ్యంగా పిల్లలు, పెద్దలు అందరూ ఇడ్లీ, వడలతో ఈ సాంబార్‌ని ఎంతో ఇష్టపడి తింటారు. అంతేకాకుండా, ఇది స్పైసీగా, హెల్దీగా, త్వరగా తయారయ్యే టిఫిన్ ఐటెం. కేవలం 15 నిమిషాల్లో రెడీ అవుతుంది. పండుగలరోజుల్లో, గెస్ట్‌లు వచ్చేసినప్పుడు, అలసిపోయిన రోజుల్లో ఈ రెసిపీ చక్కగా పనికి వస్తుంది.
ఇక మళ్లీ మీ ఇంట్లో సాంబార్ చేస్తే ఇదే విధంగా చేయండి. సింపుల్ కానీ హోటల్ ఫ్లేవర్‌తో సాంబార్ మీరు చేస్తే అందరూ మెచ్చుకుంటారు. మర్చిపోకండి – కందిపప్పు లేకుండా చేసిన సాంబార్ కూడా ఇలా చేస్తే టేస్ట్ లో ఏమాత్రం తక్కువ ఉండదు!
