మన చిన్నప్పటి జ్ఞాపకాలలో కొన్ని వాసనలు, కొన్ని రుచులు జీవితాంతం మిగిలిపోతాయి. అట్లాంటి అనుభూతిని మళ్లీ ఒక్కసారి ఆస్వాదించాలంటే ఈ రోజుల్లో షాపుల్లో కొనుగోలు చేసే స్వీట్లు కాదు. పూర్వం కాలంలో అమ్మమ్మలు, నాయనమ్మలు ఇంట్లో తాయారు చేసే స్వీట్లు ప్రత్యేకమైనవి. అందులోనే ఒకటి – ‘‘కొబ్బరి గుల్లలు’’. పైకి కరకరలాడే, లోపల గుల్లగా ఉండే ఈ స్వీట్ తింటే నాలుకపై తీపి వలయం పడుతుంది. ఇప్పుడు మనం ఈ సాంప్రదాయ స్వీట్‌ను ఇంట్లో తక్కువ పదార్థాలతో, చాలా తక్కువ టైంలో ఎలా చేసుకోవచ్చో తెలుసుకుందాం.
పాత రోజుల్లో వీటి ప్రత్యేకత
అప్పట్లో ఇప్పుడు లాగా మిఠాయిల షాపులు లేవు. అందుకే ప్రతి ఇంటిలోనే పండుగలే కాదు, ప్రతి శుభ సందర్భానికీ స్వీట్లు ఇంట్లో తయారు చేసేవారు. ఆరోగ్యంగా ఉండే ఈ వంటకాలు నేటి రోజుల్లో మళ్ళీ ప్రాచుర్యంలోకి వస్తున్నాయి. ‘‘కొబ్బరి గుల్లలు’’ కూడా అలాంటి వంటకం. వీటిని పిల్లలు మొదలుకొని పెద్దలదాకా ఎవరైనా ఇష్టపడి తింటారు.
బియ్యం మిశ్రమంతోనే జ్యూసీ గుల్లలు
ఈ స్వీట్‌కి ప్రధానమైన పదార్థం బియ్యం. బియ్యాన్ని ముందుగా శుభ్రంగా కడిగి, రాత్రంతా నానబెట్టాలి. ఇది కొద్దిగా జిగురు కలిగిన రేషన్ బియ్యమే అయితే మంచి రుచి వస్తుంది. మళ్లీ మరుసటి రోజు ఆ బియ్యాన్ని కొబ్బరి తురుముతో కలిపి మిక్సీ లోపల మెత్తగా బజ్జీ పిండి లాంటి మిశ్రమం అయ్యేలా గ్రైండ్ చేయాలి. పిండి మరీ దులిపినట్లుగానీ, మరీ గట్టిగానీ కాకుండా మధ్యమగానే ఉండాలి. ఎందుకంటే నూనెలో వేయించేప్పుడు పిండి ఓ ఆకారంలో ఉండాలి కాబట్టి ఇది చాలా ముఖ్యం.
ఇదంతా జరిగాక పక్కన పంచదార పాకాన్ని సిద్ధం చేయాలి. ఒక పాన్ లో చక్కెర, కొద్దిగా నీళ్లు వేసి మధ్యమ మంట మీద మరిగించాలి. చక్కెర పూర్తిగా కరిగిన తర్వాత పాకం లేత జిడ్డుగా మారుతుంది. అప్పట్లో అందులో యాలకుల పొడి వేసి, కొద్దిగా నిమ్మరసం కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. నిమ్మరసం వల్ల చక్కెర పాకం గట్టిపడకుండా ఉంటుంది.
వేసిన వెంటనే గుల్లలు సెట్ అవ్వాలి
ఇప్పుడు బియ్యపు పిండిలో చిటికెడు ఉప్పు, కొద్దిగా వంటసోడా వేసి బాగా కలపాలి. ఓ పాన్ లో నూనె వేడి చేసి, పిండిని ఒక్కొక్కటిగా వేసి మరిగించాలి. మధ్యమ మంటపై వేయిస్తే గోధుమ రంగు వచ్చేంతవరకూ వేయించాలి. అవి బాగా కరుకుగా మారిన తర్వాత వెంటనే గరిటెతో తీసి పక్కనే ఉన్న వేడి చక్కెర పాకంలో వేసి, అరనిమిషం పాటు నానబెట్టాలి. అలా చేయడం వల్ల కొబ్బరి గుల్లలు తీపి పాకాన్ని పూర్తిగా పీల్చుకుంటాయి. తరువాత వాటిని బయటకు తీసి ప్లేట్‌లో వేస్తే చాలు – మీ ఇంట్లో తీపి వాసనలు పక్కింటి వరకు వ్యాపిస్తాయి!
పిల్లలకి ఇది స్పెషల్ ట్రీట్
ఇప్పటి పిల్లలు రెడీమేడ్ చాక్లెట్లను మాత్రమే తినడం వల్ల ఆరోగ్యానికి హాని జరుగుతుంది. అలాంటప్పుడు వీటిలాంటి ట్రెడిషనల్ హోం మేడ్ స్వీట్లు చిన్నపిల్లలకు ఇవ్వడం ఉత్తమం. కొబ్బరి వల్ల మంచి కొవ్వు పదార్థాలు అందుతాయి. బియ్యం వల్ల జీర్ణం సులభం. పైగా, ఇంట్లో తయారు చేస్తే మిమ్మల్ని మీరు ఆరోగ్యంగా ఉంచుకోవచ్చు.
రుచికరమైన ఫలితం – తక్కువ ఖర్చుతో!
ఈ స్వీట్ చేయాలంటే బియ్యం, కొబ్బరి, చక్కెర తప్ప మరెమీ అవసరం లేదు. మన ఇండ్లలో ఇవి ఎప్పుడూ ఉంటాయి. అదేవిధంగా తక్కువ టైమ్‌లో ఎంతో రుచికరంగా తయారవుతాయి. పండుగ రోజుల్లో, సెలవు సమయంలో పిల్లలకు స్పెషల్‌గా, ఎలాగైనా నోరూరించే ట్రీట్ ఇవ్వాలంటే ఇది బెస్ట్ ఎంపిక.
కొద్ది చిట్కాలు – చాలా ముద్దు రుచి
ఇక్కడ ఒక్క సింపుల్ చిట్కా. కొబ్బరి తురుమును చెప్పిన దానికంటే కొంచెం ఎక్కువగా వేసినా సరే, కానీ తక్కువవ్వకూడదు. ఎందుకంటే అదే ఈ స్వీట్‌కు ప్రధాన రుచి. అలాగే పిండిని వేయించే ముందు కొద్దిగా మిక్స్ చేయడం వల్ల గుల్లలు కరుకుగా తయారవుతాయి. పాకంలో ఎక్కువసేపు ఉంచకండి, లేదంటే అవి మృదువైపోతాయి.
తీయని తీపి జ్ఞాపకాల రుచి
ఈ “కొబ్బరి గుల్లలు” తినడం కేవలం ఒక స్వీట్‌ను ఆస్వాదించడం కాదు. అది ఒక తీపి జ్ఞాపకాన్ని తిరిగి పొందడమే. చిన్నప్పుడు అమ్మమ్మ చెయ్యే తీపి వాసన, పొద్దుపోయిన తర్వాత అన్నదానంలో ఈ స్వీట్లు ఉండే రోజులు గుర్తుకొస్తాయి. ఆ జ్ఞాపకాలను ఇప్పుడు మీ పిల్లలకు కూడా చవిచూడించండి. వాళ్లకు బయట స్వీట్ల కన్నా ఇంట్లో తయారు చేసిన ఈ స్వీట్‌ను ఇష్టపడేలా చేయండి.
చివరగా
ఒక్కసారి ఈ ‘‘కొబ్బరి గుల్లలు’’ను ఇంట్లో తయారుచేసి చూడండి. మీరు తినగానే మళ్లీ మళ్లీ చేయాలనిపిస్తుంది. మీ కుటుంబసభ్యులు, పిల్లలు మెచ్చుకుంటారు. ఇవి తినడం ద్వారా ఆరోగ్యానికీ మంచిదే కాదు, మన పాతకాలపు విలువల్ని, రుచుల్ని గుర్తుచేస్తాయి. ఇప్పుడు మీ ఇంట్లోనూ ఒకసారి ఈ స్వీట్ ప్రయత్నించండి – నోరు తీపి, గుండె తృప్తిగా మిగులుతుంది!
