ఈ వేసవిలో భోజనం నిదానంగా వుండాలి, రుచిగా ఉండాలి, ముఖ్యంగా ఎండలో బయట నుంచి వచ్చాక అన్నం లోపలికి పోవాలంటే, పక్కనే ఇలాంటి మజా పచ్చడి ఉండాలి. కారం తగ్గించి, వాసనతో, ఆకలిచెప్పేలా ఉండే ఈ పల్లెటూరి రోటి పచ్చడి మీ ఇంట్లో ఒక్కసారైనా చేయండి. అన్నంలో కలిపి, నెయ్యి జోడించి తీసుకుంటే, పెరుగన్నం రుచే మరిచిపోతారు. ఈ పచ్చడి పేరు వినగానే ఊపిరి వేగం పెరిగిపోతుంది. రోట్లో రుబ్బుకుని చేసిన పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన మజానే ఉంటుంది. ఈ వేసవిలో పోపు లేకుండా, తక్కువ కస్టంతో చేసే ఈ పచ్చడి మీ ఇంట్లో రుచి ప్రయోగంగా మారిపోతుంది.
వేసవికి చక్కటి జోడీ – ఈ పచ్చిమిర్చి రోటి పచ్చడి
రోజూ ఒకేలా ఉండే కూరగాయల బోర్‌తో ఇంట్లో వాళ్లు “ఏదైనా కొత్తగా ఉందా?” అని అడిగితే వెంటనే ఈ పచ్చడి తయారుచేసి పెట్టండి. కారం తగ్గించుకుని చేసుకుంటే పిల్లలు కూడా సరదాగా తినేస్తారు. అసలు విషయానికి వస్తే, ఈ పచ్చడి కొంచెం మసాలా టచ్‌తో, కొంచెం పుల్లగా, కొంచెం కారం కలిపి, భలే రుచిగా ఉంటుంది. మీ వంటింట్లో ఇప్పటివరకు అటు రోటి పచ్చడి చేయకపోతే, మీరు నిజంగా ఎంతో మిస్ అవుతున్నారన్నమాట.
పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయ కలిపితే వచ్చే ఆ పాతకాలపు రుచి
ఈ పచ్చడి ప్రత్యేకత ఏమిటంటే, ఇది కొంచెం పుల్లగా, కొంచెం కారంగా, ఉల్లిపాయతో కలిపితే పచ్చిమిర్చి రుచి మునుపెన్నడూ అనుభవించని విధంగా ఉంటుంది. పెరుగన్నంలో కలిపితే నోట్లో పెట్టుకున్న వెంటనే దాని రుచిని గుర్తుంచుకుని, మళ్లీ మళ్లీ తీసుకోవాలనిపిస్తుంది. ఇవన్నీ కేవలం 15–20 నిమిషాల్లో తయారయ్యేలా ఉంటుంది. పోపు లేకుండా చేసేది కావడం, వేడి వేడి అన్నం మీద వేసుకుని తినడం వల్ల అది నెయ్యితో కలిసిపోయి, ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది.
పచ్చడి ప్రిపరేషన్ తక్కువ సమయమే
పచ్చిమిర్చులు కాస్త కారం తక్కువగా ఉన్నవీ తీసుకోవాలి. శుభ్రంగా కడిగి, ముక్కలుగా కోసుకుంటే నూనె చిమ్మకుండా ఉంటుంది. చింతపండు ముందు నానబెట్టి ఉడికించుకుంటే రుచిలో కసెక్కుతుంది. వాసనగా ఉండే మెంతులు, ధనియాలు, జీలకర్ర, నువ్వులు అన్నీ బాగా వేపుకుని చల్లార్చుకోవాలి. కరివేపాకు కూడా వేయించి పక్కన పెట్టాలి. ఇప్పుడు వీటన్నింటినీ దంచుకోవడమే ఈ పచ్చడి గుండె.
రోటి ఉంటే అందులో దంచుకోవచ్చు. రోలు లేకపోతే మిక్సీలో కూడా చెక్కగా కాకుండా కొద్దిగా బరకగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. పచ్చిమిర్చుల్ని పూర్తిగా వేయించి, నానబెట్టిన చింతపండుతో కలిపి రెండు నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. ఇది చల్లారాక, ముందుగా గ్రైండ్ చేసిన మసాలాతో కలిపితే అసలైన రుచికి అర్థం మీకు అప్పుడు తెలుస్తుంది.
చివరగా ఉల్లిపాయల మేజిక్
ఇప్పుడు మిగిలింది ఏమిటంటే, దంచుకున్న మిశ్రమానికి కొత్తిమీర, ఉల్లిపాయ ముక్కలు కలపడం. ఇవి కలిపిన తర్వాత ఒక్కసారి రుచి చూసి ఉప్పు సరిచేసుకుంటే చాలు. కరివేపాకును కూడా చివర్లో చేతితో ఒరిపించి కలిపితే సుగంధం మరింతగా రెట్టింపు అవుతుంది. ఇవన్నీ కలిపిన తర్వాత అన్నంలో కలిపి తీసుకుంటే… అది ఒక్క పచ్చడి కాదు – ఒక ఎక్స్‌పీరియెన్స్!
అన్నం తినాలంటే ఇది ఉండాల్సిందే – మరిచిపోలేని స్మెల్, మరిచిపోలేని టేస్ట్
ఈ రోటి పచ్చడి ఒక పక్క కారం, ఒక పక్క పుల్లత్వంతో వేసవిలో అద్భుతంగా పనిచేస్తుంది. కడుపు నిండినట్లు, కానీ బరువు కాకుండా ఉంటుంది. పెరుగన్నం, రాగి ముద్ద, పెసరట్టు అన్నం – ఏదైనా ఈ పచ్చడితో కలిసి తీసుకుంటే పూర్తి భోజనం అనిపిస్తుంది.
వీధి ఫుడ్‌లు, రెడీమేడ్ ఐటమ్స్‌ తినటం వల్ల ఆరోగ్యం మీద ప్రభావం పడుతుంది. అలాంటప్పుడు ఇంట్లో ఇలా తక్కువ మసాలాలతో, సహజ పదార్థాలతో చేసుకునే పచ్చడి పెద్ద వరమే. ముఖ్యంగా పిల్లలు, వృద్ధులకూ సరిపోతుంది.
ఇది ఒక్కసారి చేసినా, మీ ఇంట్లో వారం పాటు మళ్ళీ చేయమంటారు
మీ వంటలో కొత్త రుచికి ఇది మంచి ఆరంభం. పల్లెటూరి వంటల మజాను గుర్తుచేసే ఈ పచ్చడి, వేసవిలో నీరసంగా అనిపించినప్పుడు ఆకలిని రెట్టింపు చేస్తుంది. వేసవి మధ్యాహ్నం పెరుగన్నంలో కలిపి తీసుకుంటే, ఉడకబెట్టిన నీటిలో తిరిగి చల్లదనం పొందినట్లు అనిపిస్తుంది.
ఇంత తేలికగా, ఇంత రుచిగా ఉండే పచ్చడి మీరు ఇంతవరకు చేయకపోతే, ఈ రోజు రాత్రే ట్రై చేయండి. రోటి లేకపోయినా మిక్సీతో బరకగా చేసి చూడండి. మళ్లీ మళ్లీ చేయమంటారు.
ఇలాంటి రుచులు మరిచిపోకుండా, ఇంట్లో చిన్న పిల్లల నుంచి పెద్దవాళ్ల వరకు అందరూ ఈ వేసవిలో ఎంజాయ్ చేయాలంటే – “రోటి పచ్చడి” తప్పక ట్రై చేయండి!
ఈ వేసవి స్పెషల్ గా మారాలంటే, మీ వంటింట్లో ఒక్కసారి ఈ పచ్చడి వాసన పరిమళించాలి. అన్నం నోట్లో పెట్టుకోవాలంటే, పక్కనే ఈ పచ్చడి ఉండాలి!
