1. మాగాయ పచ్చడి

ఈ పచ్చడిని సాధారణంగా చేస్తుంటారు, కానీ కొన్ని ప్రత్యేకంగా కట్ చేసి కెలిపి చేసే విధానం ఉంటుంది. తయారీ విధానం: మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి, పొట్టు తీసి, కట్ చేసిన ముక్కలు ఎండలో ఆరబెట్టి, పెసరపిండి, ఆవపిండి, కారం, పసుపు, వెల్లుల్లి దంచి వేసి, నూనెలో తాలింపు పెట్టి కలపాలి.

2. పెసర ఆవకాయ

ఈ పచ్చడి మామిడి పచ్చడితో పోలిస్తే తేలికగా ఉంటుంది. ఈ పచ్చడిలో పెసరపప్పు పొడి వేయడం వల్ల రుచి మరింత విభిన్నంగా ఉంటుంది. తయారీ విధానం: మామిడికాయలు, పసుపు, కారం, ఉప్పు కలిపి 2 గంటలు ఎండలో ఆరబెట్టాలి. ఆ తరువాత పెసరపప్పును వేయించి, గ్రైండ్ చేసి, నువ్వుల నూనెలో తాలింపు వేయించి కలపాలి.

3. నూపొడి ఆవకాయ

ఈ పచ్చడిని తెలంగాణలో ప్రత్యేకంగా చేస్తారు. నువ్వులతో చేసి, కారం లేకుండా చాలా రుచికరంగా ఉంటుంది. తయారీ విధానం: నువ్వులు వేయించి, పసుపు, ఆవపిండి, ఉప్పు, వెళ్ళుల్లి వేయించి, మామిడికాయలను నూనెలో కలిపి, నువ్వుల పొడితో గాజు జాడీలో ఉంచి ఉంచాలి.

4. బెల్లం ఆవకాయ

బెల్లం లేదా చక్కెరతో ఈ పచ్చడి పుల్లగా తయారవుతుంది. ఈ పచ్చడిని చక్కగా కలిపి, మూడు రోజులు ఊరబెట్టాలి. తయారీ విధానం: మామిడికాయ ముక్కలు, బెల్లం, కారం, ఆవ పొడి, మెంతులు, వెల్లుల్లి, నూనెతో కలిపి, బెల్లం తురుము వేసి, గాజు జాడీలో 3 రోజులు ఉంచాలి.

5. పులిహోర ఆవకాయ

పులిహోర పచ్చడికి మామిడి పచ్చడికి ఇంకో వేరియెంట్. ఇది అందులో కారం, ఆవపిండి, పసుపు వేయించి, తాలింపు కలిపి చేస్తారు. తయారీ విధానం: నూనెలో పల్లీలు, ఆవాలు, శనగపప్పు, పచ్చిమిర్చి, ఎండుమిర్చి వేసి, చల్లార్చి మామిడికాయ పచ్చడిలో కలిపితే పులిహోర ఆవకాయ తయారవుతుంది.

6. కాయ ఆవకాయ

ఈ పచ్చడిని గుత్తి మామిడి ఆవకాయ అంటారు. దీని ప్రత్యేకత ఈ విధంగా ఉంటుంది, కాయలను గుత్తిలోనే పచ్చడిగా పెట్టడం. తయారీ విధానం: మామిడి కాయలను శుభ్రంగా కడిగి, గుత్తి విధంగా కట్ చేసి, కారం, ఉప్పు, ఆవపిండి, పసుపు, నూనెలో కలిపి, 3 రోజుల పాటు ఉంచాలి.

ఈ 6 రకాలు మాత్రమే కాకుండా, మామిడి పచ్చడిలో ఇంకా చాలా రకాలు ఉన్నాయి. ఈ రకాలను ఇంట్లో చేసినప్పుడు, కుటుంబసభ్యులకు మరియు స్నేహితులకు ప్రత్యేకంగా అందించండి.