మన ఇంట్లో వంకాయ కూర అంటే చాలా మందికి ప్రత్యేకమైన అనుభూతి. ఆ గుత్తి వంకాయలో వేసే మసాలా పేస్టుతో వచ్చే ఘుమఘుమలే వేరే రుచిని తలిపిస్తాయి. ముఖ్యంగా నల్లని ముదురు వంకాయలు వస్తున్న ఈ కాలంలో, వీటిని మార్కెట్‌లో చూసినప్పుడు ఒకసారి తీసుకెళ్లి ఈ విధంగా చేసినా చాలు – ఫ్రై చేసినా, స్టఫ్ చేసినా, అబ్బా ఏమి టేస్ట్ అంటే టేస్ట్! ఒకసారి ఈ విధంగా గుత్తి వంకాయ మసాలా కూర తయారుచేసి చూడండి.
చికెన్, మటన్ పక్కన పెట్టేసి అందరూ ఇదే అడుగుతారు. ఈ కూర తిన్నవాళ్లకి మళ్ళీ మటన్ వాసన కూడా రాదు అనుకుంటున్నారంటే ఏ మేరకు ఇది మైమరపించే రుచితో ఉంటుందో మీరే ఊహించుకోండి.
గుత్తి వంకాయ మసాలా స్పెషల్: మొదలవ్వుదాం
ఈ వంకాయ కూర ప్రత్యేకత దాని తాయారు చేసే విధానంలో ఉంటుంది. ముందుగా మార్కెట్‌కి వెళ్లి నల్లని చిన్న గుత్తి వంకాయలు తెచ్చుకోవాలి. వాటిని బాగా కడిగి అడుగు భాగంలో నాలుగు కోయలుగా కట్ చేసి ఉప్పు నీటిలో నానబెట్టాలి. ఇది వంకాయకు ముద్దలా కాకుండా ఉంటుందిక.
[news_related_post]మసాలా తయారీ రహస్యమే రుచికి మూలం
ఈ వంకాయలకి టేస్ట్ రావడానికి మసాలా పేస్ట్ కీలకం. మొదట కడాయిలో పల్లీలు వేయించి తర్వాత ధనియాలు, జీలకర్ర, ఎండు కొబ్బరి వేసి మద్య మంట మీద బంగారు రంగు వచ్చేంతవరకూ వేయించాలి. తర్వాత వెల్లుల్లి, కరివేపాకు వేసి చివరగా ఎండు మిర్చి కూడా వేసి బాగా ఫ్రై చేయాలి. ఈ మిశ్రమం చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్‌లో వేసి అందులో కారం, పసుపు, ఉప్పు, కొత్తిమీర వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. చివరగా అందులో కొంచెం నూనె కలిపితే మసాలా పేస్ట్ కట్టబడి వంకాయల మధ్య నలిగిపోకుండా ఉంటుంది. ఇదే అసలైన సీక్రెట్‌.
వంకాయలను వదలకుండా ఫ్రై చేయాలి
ఇప్పుడు ముందుగా నానబెట్టిన వంకాయలను తీసుకుని, మూడు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసిన పాన్‌లో వేసి మెల్లగా ఫ్రై చేయాలి. ప్యాన్‌కి మూత పెట్టి మీడియం మంట మీద 5 నిమిషాల పాటు ఉడకబెట్టాలి. వంకాయలు మెత్తగా అయ్యాక పక్కకు పెట్టాలి. చల్లారిన తర్వాత వాటిలో మసాలా పేస్ట్ ని నెమ్మదిగా స్టఫ్ చేయాలి. మసాలా అన్ని వంకాయలలో సమానంగా పూరించాలి.
తుది దశ: ఘుమఘుమలాడే మసాలా కూర తయారీ
ఇప్పుడు మిగిలిన నూనెతో కొత్తగా పాన్ పెట్టి అందులో జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. తర్వాత ఉల్లిపాయలు వేసి అవి సన్నగా మెత్తబడే వరకూ వేయించాలి. కొంచెం పసుపు కూడా వేసి కలిపాక, స్టఫ్ చేసిన వంకాయలను వాటిలో వేసాలి. మిగిలిన మసాలా పేస్ట్ కూడా వేసి కలిపి 2–3 నిమిషాలు మీడియం మంట మీద మూత పెట్టి ఉడికించాలి. అంతే గాని మసాలా పూర్తిగా వంకాయల లోంచి బయటికి వచ్చే విధంగా కలిపితే మళ్లీ పాత టేస్ట్ వస్తుంది.
తుది స్పర్శ: ప్లేటులో పెడితే కళ్లతోనే తినేస్తారు
ఇలా తయారైన గుత్తి వంకాయ మసాలా రుచిని వర్ణించాలంటే మాటలే చాలవు. వేడి వేడి అన్నంలోకి పెడితే ఒక్క నిమిషం ఆగకుండా తినేస్తారు. పక్కన పచ్చడి, లేదా రసం లేకపోయినా సరే ఈ కూర ఒక్కటే అన్నం తినిపిస్తుంది. పైగా పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు అందరికీ నచ్చుతుంది. ఒకసారి చేసిన తర్వాత ఇంట్లో అందరూ “ఇంకోసారి చెయ్యండి” అంటారు.
ఈ రెసిపీ ఎందుకు స్పెషల్?
ఈ రెసిపీలో మసాలా సరైన మోతాదులో వేసినట్లైతే, చికెన్ ఫ్రై కి కూడా పోటీ ఇస్తుంది. కొంతమంది అయితే మటన్ కంటే ఈ వంకాయ మసాలా బాగా నచ్చిందని చెబుతారు. పైగా తక్కువ ఖర్చుతో, తక్కువ సమయంతో తయారవుతుంది. రోజూ ఒకే రకంగా వంకాయ కూర తినే వాళ్లకి ఇది ఒక స్పెషల్ ట్రీట్‌లా ఉంటుంది. మీ ఇంట్లో బిర్యానీ చేసిన రోజు కూడా ఈ వంకాయ మసాలా పెడితే, అతిథులు ఏ వాసన బాగుందో చెప్తారు కానీ, తింటారు మాత్రం వంకాయే!
చివరగా – మీరు దీన్ని మిస్ అవకూడదు
ఇప్పటి నుంచి మటన్, చికెన్ వదిలేసి నెలలో ఒకసారి అయినా ఈ గుత్తి వంకాయ మసాలా చేసి చూడండి. కొత్త రుచికి పరిచయం అవుతారు. ఈ కూర రుచి తెలిసినవాళ్లంతా బిర్యానీ కన్నా ఇలాంటి హోమ్ మేడ్ వంటకాలనే ఇష్టపడతారు. ఆ రుచిని ఒక్కసారి మీరు కూడా ఆస్వాదించండి. తరువాత మీవాళ్లే మీ చేతుల మీద మళ్లీ వంకాయలు తెచ్చిపెడతారు.
ఇప్పుడు ఒక్కసారి మీ కిచెన్‌లోకి వెళ్లి ప్రయత్నించండి… “చికెన్ కన్నా బెస్ట్” అన్న ఫీల్ మిస్ అవొద్దు!
