చిక్కటి గ్రేవీతో వండిన ఈ కూర అన్నం, చపాతీ, పులావ్, బిర్యానీ, పరాటా… ఏదైనా సరే, అద్దిరిపోయే కాంబినేషన్ అవుతుంది. ఇలా ఒక్కసారి చేసినా చాలు… మీ ఇంట్లో వాళ్లంతా మళ్లీ మళ్లీ చేయమంటారు.

మునక్కాయలతో ఇలా చేస్తేనే అసలైన రుచి

మునగ చెట్టు మన దేశంలోని అత్యంత ఆరోగ్యకరమైన చెట్లలో ఒకటి. వేసవిలో ఎక్కువగా దొరికే ఈ కాయల్లో విటమిన్‌ C, ఐరన్‌, కాల్షియం మోతాదులో ఉంటుంది. సాధారణంగా మునక్కాయలను పప్పుల్లో, సాంబార్‌లో వాడుతాం. కానీ వాటితో ఈ విధంగా కూర చేయడం చాలా స్పెషల్. మసాలాలు, జీడిపప్పుతో మిక్స్ చేసి, చిక్కగా వండితే… ప్రతి ముక్కతో ఆహ్లాదకరమైన టేస్ట్ వస్తుంది.

మొదటగా కావలసిన పదార్థాలు సిద్ధం చేసుకోవాలి

ఈ కర్రీకి కావలసిన ముఖ్యమైన పదార్థాల్లో మునక్కాయలు, జీడిపప్పు ముఖ్యమైనవి. జీడిపప్పును రెండు రకాలుగా వాడతాం. కొంత భాగాన్ని మొదట ఫ్రై చేసి చివర్లో కలిపేస్తాం. మిగిలిన జీడిపప్పుతో గ్రేవీకి పేస్ట్ తయారు చేస్తాం. ఉల్లిపాయలు, గసగసాలు, పెరుగు ఇవన్నీ కలిసి గ్రేవీకి అందమైన టెక్స్చర్ ఇస్తాయి. టమాటా, పచ్చిమిర్చి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ ఈ కూరకు సహజమైన మసాలా టేస్ట్‌ను తీసుకురావడంలో సహాయపడతాయి.

ముందుగా ఎలా ప్రిపేర్ చేయాలి?

మొదట మునక్కాయలపై ఉన్న పొట్టు తీయాలి. ఆ తర్వాత ముక్కలుగా కోసి పెట్టుకోవాలి. అలాగే మూడు ఉల్లిపాయల్లో ఒకదాన్ని పొడవుగా సన్నగా కోసుకోవాలి. మిగిలిన రెండు ఉల్లిపాయలను సన్నగా తరిగి గ్రేవీకి వాడాలి. స్టవ్‌పై పాన్ పెట్టి నూనె వేసి వేడి అయ్యాక జీడిపప్పులను వేసి బంగారు రంగు వచ్చేంతవరకు వేయించాలి. తర్వాత మునక్కాయ ముక్కలను వేసి అవి కూడా కొద్దిగా వేయించాలి.

గ్రేవీకి మజా ఇక్కడే మొదలవుతుంది

ఇప్పుడే అదే పాన్‌లో గసగసాలు వేసి కొద్దిగా వేయించాలి. వెంటనే ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి అవి మగ్గేవరకు వేయించాలి. తర్వాత కొంచెం జీడిపప్పులు వేసి కలిపి ఫ్రై చేయాలి. ఇవన్నీ ఓ ప్లేట్‌లోకి తీసుకుని చల్లార్చాలి. ఈ మిశ్రమంలో పెరుగు కూడా కలిపి మిక్సీలో మెత్తగా పేస్ట్ తయారు చేసుకోవాలి.

మసాలా కర్రీ కోసం మజిలీ ఇలా ఉంటుంది

ఇప్పుడు అదే పాన్‌లో మరోసారి నూనె వేసి వేడి చేయాలి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి వేయించాలి. వెంటనే సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేసి బాగా వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగులోకి మారే దాకా ఫ్రై చేయాలి. తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేంతవరకు వేయించాలి.

ఇప్పుడు టమాటా ముక్కలు, పసుపు కలిపి బాగా మగ్గించాలి. టమాటా పూర్తిగా మగ్గిన తర్వాత కారం, ఉప్పు, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా వేసి కలిపి వేయించాలి. అప్పటికే తయారుచేసిన ఉల్లిపాయ–జీడిపప్పు–పెరుగు పేస్ట్‌ను ఈ మసాలాలో వేసి మరిగించాలి.

చివరి టచ్‌ వేసాకే అసలైన రుచి

గ్రేవీ మరిగిపోతున్న సమయంలో చివర్లో వేయించిన మునక్కాయ ముక్కలు, జీడిపప్పు పలుకులు వేసి మళ్లీ కొద్ది సేపు మగ్గించాలి. తర్వాత అవసరమైనన్ని నీరు పోసి మూతపెట్టి సిమ్‌ ఫైర్‌లో గ్రేవీ కాస్త చిక్కగా అయ్యేంతవరకు ఉడికించాలి. చివరగా కొత్తిమీర తరిగినదాన్ని వేసి ప్లేట్‌లోకి తీసుకుంటే చాలు… మీరు ఊహించనంత రుచిగా తయారవుతుంది ఈ క్యాటరింగ్‌ స్టైల్‌ మసాలా కర్రీ.

ఎవరు వడ్డించినా – ఇది వంటలో విజేత

ఈ కర్రీ ప్రత్యేకత ఏంటంటే – ఇది అన్నంలోకి మాత్రమే కాదు, చపాతీ, రొట్టె, నాన్‌, పరాటా, పులావ్‌లోకి కూడా కమ్మగా సరిపోతుంది. అంతగా టేస్టీగా ఉంటుంది. జీడిపప్పు స్మోక్‌డ్ ఫ్లేవర్‌, మునక్కాయ టెక్స్చర్‌, మసాలా గ్రేవీ – ఇవన్నీ కలిసి ఒక రాయల్ డిష్ లా ఫీల్ ఇస్తాయి.

ఇంట్లో ఫంక్షన్‌ ఫీల్‌ కావాలంటే ఒక్కసారి ఇది ట్రై చేయండి

మామూలు కూరలు బోర్ కొట్టినప్పుడు, చిన్న ఫంక్షన్‌ దగ్గర వంటకంగా ఏదైనా స్పెషల్ వంటకం చేయాలనిపించినప్పుడు… ఈ రెసిపీ బెస్ట్ ఆప్షన్‌. చాలా ఈజీగా చేయవచ్చు. ఆరోగ్యకరంగా కూడా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా పిల్లలకి మునక్కాయలంటే బాగా నచ్చకపోతే… ఇలా చేయడం వల్ల వారు కూడా ఇష్టంగా తింటారు. జీడిపప్పుతో కలిసి అది క్రంచీ టేస్ట్ ఇస్తుంది.

ఆఖరుగా ఒక చిన్న సూచన

ఈ కర్రీని ముందుగా తక్కువ నీళ్లతో ప్రారంభించాలి. ఎందుకంటే పెరుగు, ఉల్లిపాయ పేస్ట్ వల్ల గ్రేవీ ఎక్కువగా వస్తుంది. తర్వాత అవసరమైనప్పుడు మాత్రమే నీళ్లు కలపండి. అలాగే మసాలాల్ని తక్కువగా వాడితే ఫ్లేవర్ బాగా స్పష్టంగా వస్తుంది.

ఇక ఆలస్యం ఎందుకు? మీ దగ్గర ఉన్న మునక్కాయలతో ఈ సూపర్ టేస్టీ క్యాటరింగ్ స్టైల్ కర్రీని వండండి. ఒక్కసారి మీ ఇంట్లో చేస్తే… మీ కుటుంబం మొత్తం “ఇదే కూర మళ్లీ చెయ్యాలి” అంటారు. ఇప్పుడు మునక్కాయలంటే కేవలం పప్పు కోసం కాదు, పండుగ రుచులకూ!