తెలుగు వంటలలో చేపల పులుసు ఒక ప్రత్యేకమైన స్థానం దక్కించుకుంది. అయితే చిన్న చేపలతో చేసే ఇగురు మాత్రం అసలు మర్చిపోలేని రుచిని కలిగి ఉంటుంది. పైగా అందులో చింతాకు పొడి వేసితే రుచి ఇంకా రెట్టింపు అవుతుంది. పుల్లగా, కారంగా ఉండే ఈ వంటకం, వేడి అన్నంలోకి వేస్తే ముద్దకో ముక్క తినకుండా ఉండలేరు.
చాలామంది చేపలు అంటే ఫ్రై లేదా పులుసే గుర్తుకు తెచ్చుకుంటారు. కానీ చింతాకు చిన్న చేపల ఇగురు చేసే పద్ధతి తెలుసుకుంటే ఇక మీరు వేరే వంటకాలు చూసే అవసరం ఉండదు. ఈ వంటకం నాన్‌ వెజ్‌ ప్రియుల గుండెల్లో స్థానం దక్కించుకునేలా ఉంటుంది.
ఇగురు సిద్ధం చేసేందుకు ముందు చేయాల్సిన పనులు
ముందుగా తీసుకున్న చిన్న చేపలను బాగా శుభ్రం చేయాలి. తల భాగం, కడుపులో ఉండే వ్యర్థాలు పూర్తిగా తీసేయాలి. ఆపై రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. వాటిని జల్లెడలో ఉంచి నీరు పూర్తిగా ఊరిగేలా చూడాలి.
ఇప్పుడు చింతపండును కడిగి 10 నిమిషాల పాటు నీటిలో నానబెట్టాలి. ఇదిలా నానుతుండగా, టమోటాలు, ఉల్లిపాయ ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.
రసం తయారీ విధానం
నానబెట్టిన చింతపండుతో రసం తయారు చేసి ఒక మిక్సింగ్ బౌల్‌లో పోసుకోవాలి. అందులో టమోటా ముక్కలు వేసి చేతితో బాగా ముద్ద చేయాలి. ఆపై అందులో చింతాకు పొడి మూడు టేబుల్ స్పూన్లు, ఉప్పు, కారం, పసుపు వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమమే ఇగురు రుచి కోసం ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తుంది. దీన్ని పక్కన పెట్టాలి.
ఇగురు తయారీ పద్ధతి
స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర వేయాలి. తర్వాత ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కరివేపాకు వేసి దోరగా వేగే వరకు వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు పింక్ కలర్ వచ్చేదాకా వేయిస్తే రుచికి ప్రత్యేకత వస్తుంది.
ఇప్పుడు పక్కన పెట్టిన చింతాకు రసం మిశ్రమాన్ని పాన్‌లో పోసి బాగా కలపాలి. గిన్నెకి మూత వేసి కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఈ దశలో ఇగురు దగ్గరపడుతుంది. రుచికోసం ఇది చాలా అవసరం.
ఆ తర్వాత శుభ్రం చేసిన చిన్న చేపలు, ధనియాల పొడి వేసి మళ్ళీ మూతపెట్టి 10 నిమిషాలు మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉడికించాలి. చివరగా కొత్తిమీర తరుగు చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. అంతే, ఘుమఘుమలాడే చింతాకు చిన్న చేపల ఇగురు రెడీ!
ఇదే అసలైన రుచి.. మళ్లీ మళ్లీ తినాలనిపించేలా
ఈ వంటకం రెడీ అయిన తర్వాత వేడి వేడి అన్నంలోకి ఒక స్పూన్‌ ఇగురు వేసుకొని తింటే అసలు ఆ అనుభూతిని మాటల్లో చెప్పలేం. కారంగా, పుల్లగా ఉండే ఈ రుచిని ఇంట్లో ఒక్కసారి చేసినా, ఇక ప్రతి వారం అడుగుతారు.
చిన్న చేపలు, చింతాకు పొడి కలసి ఇచ్చే ఈ ప్రత్యేకమైన రుచి మీ ఇంట్లో అందరికీ నచ్చుతుంది. ఇలా సరైన పద్ధతిలో చేస్తే ముద్దకో ముక్క అన్నంలో కలుపుకుని తినాలనిపిస్తుంది.
ఇప్పుడు మీ ఇంట్లోనూ ఈ ఘుమఘుమలాడే చింతాకు చిన్న చేపల ఇగురు వండండి. ఒకసారి వండితే మళ్లీ మళ్లీ కోరుకుంటారు. ఇంకేం ఆలస్యం.. ఈ వీకెండ్‌ స్పెషల్‌గా ఇది ట్రై చేయండి!
