“వట్టి తునకల కుర” ప్రస్తుత తరానికి అంతగా పరిచయం లేదు. కానీ 35 నుండి 40 సంవత్సరాల వయస్సు పైబడిన ప్రతి ఒక్కరికీ ఇది సుపరిచితమే. ఇంట్లో ఫంక్షన్లు ఉన్నప్పుడు మిగిలిన మాంసాన్ని ఉప్పు, పసుపుతో చల్లి, దారంతో దండలాగా కట్టి ఎండలో ఆరబెట్టేవారు. ఒక వారం తర్వాత అన్ని ముక్కలను తీసి నిల్వ చేసి, టమోటాలు, దోసకాయలు, ఉల్లిపాయలతో వండుతారు. ఈ ఆహారాన్ని ముఖ్యంగా పాలిచ్చే తల్లులకు ఇచ్చేవారు. గతంలో పిల్లలను ప్రసవించిన మహిళలకు వారి శరీరాలను బలోపేతం చేయడానికి, వారు త్వరగా కోలుకోవడానికి, పాల ఉత్పత్తిని పెంచడానికి దాదాపు ఆరు నెలల పాటు వట్టి తునకల కురను ఇచ్చేవారు!
ఈ రోజుల్లో మటన్ ఎప్పుడైనా, ఎక్కడైనా అందుబాటులో ఉంది. నగరాల్లోనే కాకుండా చిన్న పట్టణాల్లో కూడా మటన్ దుకాణాలు పుట్టుకొచ్చాయి. మటన్ ఖీమా అందుబాటులో ఉంది. అందుకే ఎవరూ మటన్‌ను ఎండబెట్టరు. కానీ, దాని ప్రయోజనాల కారణంగా గ్రామాల్లో చాలా మంది ఇప్పటికీ ఎండలో వండుతారు. ఆ రెసిపీ ఎలా ఉందో చూద్దాం.
మటన్ ఎండబెట్టడానికి కావలసినవి:
[news_related_post]మటన్ ముక్కలు – కిలో
ఉప్పు – టేబుల్ స్పూన్
పసుపు – టీస్పూన్
వట్టిటునకల కూర వండడానికి:
కప్ – ఉల్లిపాయ పేస్ట్
3 టేబుల్ స్పూన్లు – నూనె
కరివేపాకు – 2
పచ్చిమిర్చి – 5
అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ – టేబుల్ స్పూన్
గరం మసాలా – టీస్పూన్
కొత్తిమీర పొడి – టేబుల్ స్పూన్
తయారీ విధానం:
1. ముందుగా కడిగిన తాజా మటన్ ముక్కలను నీరు లేకుండా తీసుకొని పెద్ద గిన్నెలో రుబ్బుకోవాలి. దానికి ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు, ఒక టీస్పూన్ పసుపు వేసి బాగా కలపాలి.
2. తరువాత ఈ మటన్ ముక్కలను ఒక ప్లేట్‌లో తీసుకుని బియ్యం లాగా ఎండిపోయే వరకు ప్రతిరోజూ ఎండలో ఆరబెట్టాలి. మటన్ ముక్కలు పూర్తిగా ఆరడానికి వారం నుండి 10 రోజులు పడుతుంది.
3. మీరు మటన్ ముక్కలను గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో నిల్వ చేస్తే, అవి ఒక సంవత్సరం వరకు ఉంటాయి.
వటి తునకల కూర తయారీ:
1. ముందుగా వటి తునకల కూరను కడిగి, వేడినీటిలో అరగంట నానబెట్టండి.
2. కూర ఉడికించడానికి కుక్కర్‌ను స్టవ్ మీద ఉంచి 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయండి. వేడి నూనెలో ఒక కప్పు తరిగిన ఉల్లిపాయ, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి ఉల్లిపాయలు బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారే వరకు వేయించాలి.
3. తరువాత అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి వేయించాలి. తరువాత నానబెట్టిన మటన్ ముక్కలను వేసి 5 నిమిషాలు వేయించాలి.
4. తరువాత రుచికి ఉప్పు, కారం, పసుపు వేసి బాగా కలపాలి. తరువాత కూర ఉడికించడానికి తగినంత వేడి నీరు పోసి, కుక్కర్‌ను మూతపెట్టి 8 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.
5. కుక్కర్ మూత తీసేసిన తర్వాత కూడా ముక్కలు ఉడకకపోతే కొంచెం వేడి నీరు పోసి మరో 3 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.
6. మటన్ పూర్తిగా ఉడికిన తర్వాత గరం మసాలా, కొత్తిమీర పొడి వేసి 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వడ్డించే ముందు కొన్ని కొత్తిమీర చల్లుకోవాలి.
7. అంతే, మీకు చాలా బలమైన వట్టి తునకల కూర!
మీరు వట్టి తునకల కూర తయారు చేయడం ఇష్టపడితే, దాన్ని ప్రయత్నించండి.
