ఈ రోజు మనం చెప్పుకోబోయే గోంగూర పచ్చడి ప్రత్యేకత ఏంటంటే… దీన్ని బాగా జాగ్రత్తగా తయారు చేస్తే సుమారు 10 రోజుల వరకు ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ ఉంటుంది. ఇంకా మంచి విషయం ఏంటంటే, ఈ పద్ధతిలో చేయడానికి చాలా ఈజీ. బ్యాచిలర్స్‌ అయినా సులభంగా ఇంట్లో చేసుకోవచ్చు. పైగా ఎలాంటి ప్రిజర్వేటివ్‌లు లేకుండా, సహజ పదార్థాలతో ఎంతో ఆరోగ్యకరంగా ఉంటుంది. మరి ఆలస్యం ఎందుకు… ఈ టేస్టీ పచ్చడిని ఎలా చేయాలో చూద్దాం.

గోంగూర పచ్చడి తయారీకి ముందుగా అవసరమైనవి

ఈ పచ్చడికి కావల్సిన ముఖ్యమైన పదార్థం గోంగూర ఆకులే. లేత ఆకులు అయితే చాలా బాగుంటుంది. రెండు కట్టల గోంగూర తీసుకుని తళతళలాడేలా కడిగి, నీరు లేకుండా వడకట్టుకోవాలి. టమాటాలు రెండు, ఉల్లిపాయలు రెండు, పచ్చిమిర్చి పదిహేను, వెల్లుల్లి రెబ్బలు ఐదు, పల్లీలు రెండు టేబుల్ స్పూన్లు, నూనె రెండు టీస్పూన్లు, ఉప్పు సరిపడా తీసుకోవాలి.

ముందుగా ఎలా ఉడికించాలి?

స్టవ్ ఆన్ చేసి పాన్ పెట్టాలి. అందులో పల్లీలు వేసి కాస్త బంగారు రంగులోకి మారే వరకూ వేయించాలి. పక్కకు పెట్టి అదే పాన్‌లో నూనె వేసి, టమాటా ముక్కలు, గోంగూర ఆకులు, పచ్చిమిర్చి వేసి మరిగించాలి. చిన్న మంటలో మెల్లగా కలుపుతూ సుమారు 10 నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. ఇది మగ్గి మిగిలిపోయే వరకు ఉంచాలి. కాస్త నీరుగా ఉండేలా ఉండాలి.

మిక్సీలో గ్రైండ్ చేయడం ఎలా?

ఉడికించిన మిశ్రమం పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, ముందుగా పల్లీలను మిక్సీ జార్‌లో వేసి పొడిగా గ్రైండ్ చేయాలి. ఆ తరువాత అందులో గోంగూర మిశ్రమం, ఉప్పు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి బరకగా గ్రైండ్ చేయాలి. తరువాత కట్ చేసిన ఉల్లిపాయ ముక్కల్ని మిక్సీలో వేసి తటస్థంగా పేస్ట్ చేసి పచ్చడిలో కలపాలి. ఉల్లిపాయలు పచ్చిగా ఉంటే పచ్చడికి స్పెషల్ టేస్ట్ వస్తుంది.

తాలింపు అంటే పచ్చడికి ప్రాణం

తాలింపు లేకుండా ఈ పచ్చడి అసంపూర్ణం. కడాయిలో నాలుగు టేబుల్ స్పూన్లు నూనె వేడి చేయాలి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినపప్పు వేసి బాగా వేయించాలి. తర్వాత ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కరివేపాకు వేసి ఫ్రై చేయాలి. చివరగా ఇంగువ చిటికెడు వేసి కలిపితే పర్ఫెక్ట్ తాలింపు సిద్ధం. ఇప్పుడు ఈ తాలింపును పచ్చడిపై వేసి మరో ఐదు నిమిషాల పాటు చిన్న మంటపై ఉడికించాలి.

ఫ్రిజ్‌లో 10 రోజులు నిల్వ… రుచి మాత్రం అద్భుతం

తయారైన పచ్చడిని చల్లారిన తర్వాత గాజు బాటిల్ లేదా హైజినిక్ కంటైనర్‌లో వేసుకుని ఫ్రిజ్‌లో పెట్టితే 10 రోజులు నాణ్యంగా నిల్వ ఉంటుంది. ప్రతిసారీ అన్నంలో కలిపి తినడానికి ఫ్రెష్ టేస్ట్‌తో ఉంటుంది. రోజూ రుచి తగ్గకుండా ఉంటుంది.

ఈ చిట్కాలు పాటిస్తే టేస్ట్ రెట్టింపు

లేత గోంగూరతో చేసిన పచ్చడి ఎక్కువగా రుచిగా ఉంటుంది. గోంగూర మిశ్రమాన్ని ఉడికించేటప్పుడు తడిగా ఉంచితేనే గ్రైండ్ చేయడం సులభం, టేస్ట్ బాగుంటుంది. ఉల్లిపాయలు తప్పనిసరిగా కలపాలి. వీటితోనే అసలు రుచి వస్తుంది. పచ్చిమిర్చి తక్కువగా పెడితే పచ్చడి పులుపు ఎక్కువగా ఉంటుంది. అందుకే గోంగూర పులుపును బట్టి మిర్చి క్వాంటిటీ మార్చుకోవాలి. ఉప్పు కూడా సరిపడే మోతాదులో ఉండాలి.

చివరగా…

ఈ పల్లెటూరి గోంగూర పచ్చడి రుచి అనుభవిస్తే మీ కిచెన్‌లో ఇది మళ్లీ మళ్లీ కావాలనిపించే పదార్థం అవుతుంది. వేసవి కాలంలో అయితే ఇది అన్నంతో పాటు పక్కనే పెరుగు పెట్టుకుని తింటే అబ్బా… ఏమి రుచి! పైగా హెల్తీ కూడా. ఆహారంలో వేరియేషన్స్ ట్రై చేయాలనుకుంటున్నవాళ్లు తప్పకుండా ఈ పచ్చడిని ఒకసారి చేయండి. మళ్లీ మళ్లీ చేయాలనిపిస్తుందని గ్యారంటీ.

ఇంకెందుకు ఆలస్యం? ఈ వారంలో ఎప్పుడైనా మీ కిచెన్‌లో ఈ పల్లెటూరి స్టైల్ గోంగూర పచ్చడిని తయారు చేసి, కుటుంబంతో కలిసి తిని ఆనందించండి. మీరూ ట్రై చేసి టేస్ట్ మిస్ అవ్వకండి!