చలికాలం మొదలైంది. వర్షాలు కురుస్తున్నాయి. ఇలాంటి చల్లటి వాతావరణంలో బయటకు వెళ్లకుండా ఇంట్లో కూర్చొని, కాస్త వేడి వేడి టిఫిన్ లేదా టీతో పాటు పకోడీలు తింటే ఆ అనుభూతి వేరే లెవెల్లో ఉంటుంది. కానీ మీరు ఇంట్లో చేసే పకోడీలు హోటల్లో వంటివి రాకపోతే నిరుత్సాహపడాల్సిన అవసరం లేదు. ఎందుకంటే ఈ రోజు మనం తెలుసుకోబోయే పద్ధతిలో పకోడీలు చేస్తే అవి బయట హోటళ్ల కన్నా బెటర్ గా, క్రిస్పీగా, రుచిగా వస్తాయి. ఒక్కసారి చేసి తింటే, మళ్లీ మళ్లీ చేయాలనిపించేలా ఉంటాయి.
ఇంట్లోనే హోటల్ స్టైల్ పకోడీ
అన్ని ఉల్లిపాయ పకోడీలు ఒకేలా ఉండవు. చాలా మంది ఆతృతలో పిండిని ముందే కలిపేస్తారు. కానీ అలా చేస్తే పకోడీలు ముద్దగా అవుతాయి. అవి గట్టిగా లేక పడిపోతాయి. అందుకే నిజమైన టేస్ట్ రావాలంటే పకోడీ పిండి చివర్లో కలపాలి. ముందుగా ఉల్లిపాయల్లోనే అన్నీ మసాలాలు వేసి బాగా మిక్స్ చేయాలి. ఇలా చేయడమే హోటల్ స్టైల్ పకోడీ రహస్యం.
ఉల్లిపాయలు ఇలా కట్ చేయాలి
ఉల్లిపాయలు పొడవుగా, సన్నగా కట్ చేయాలి. పెద్ద ముక్కలుగా చేస్తే అవి పకోడీలో బాగా వేగవు. సన్నగా చేస్తే పకోడీ తినేటప్పుడు టేస్ట్ బాగా వచ్చేస్తుంది. అలాగే ఉల్లిపాయ ముక్కలపై మసాలాలు, పిండి బాగా పట్టుకుపోతాయి. ఇది పకోడీల రుచికి కీలకం.
ముందుగా ఏమి చేయాలి
సన్నగా కట్ చేసిన ఉల్లిపాయలను ఒక గిన్నెలో తీసుకోండి. అందులో ఉప్పు, కారం, జీలకర్ర, గరం మసాలా, ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపాలి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, అల్లం ముక్కలు, కరివేపాకు కూడా వేసుకోవాలి. ఈ పదార్థాలన్నింటినీ బాగా మర్దనా చేయాలి. అంటే చేతులతో బాగా నలిపి కలపాలి. ఇలా కలిపినప్పుడు ఉల్లిపాయ ముక్కలు తనంతట తానే నీరువిడుస్తాయి. అదే నీళ్లను ఉపయోగించి తరువాత పిండి కలిపితే పకోడీలు మరింత టేస్టీగా వస్తాయి.
ఇప్పుడు పిండి
ఉల్లిపాయ మిక్స్ కు పిండి వేసే టైమే కీలకం. శనగపిండి, బియ్యపు పిండి తగిన నిష్పత్తిలో వేసి ఒక్కసారి కలిపితే సరిపోదు. కొంచెం కొంచెంగా వేసుకుంటూ మిక్స్ చేయాలి. బాగా కలిపినప్పుడు పిండి ఉల్లిపాయ ముక్కలపై పట్టాలి. అలా కాకుండా పిండి ఎక్కడో అడుగున ఉండిపోయినా పకోడీ ముద్దగా అవుతుంది. దాంతోపాటు తక్కువ నీళ్లను మాత్రమే చిమ్ముతూ కలిపితే క్రిస్పీగా వస్తాయి.
వేయించేటప్పుడు తప్పకుండా పాటించాల్సిన రూల్స్
ఇప్పుడు పిండితో మిక్స్ చేసిన ముద్దను కడాయిలో వేడి నూనెలో వేయాలి. నూనె బాగా వేడిగా ఉందో లేదో ముందు ఒక చిన్న ముద్ద వేసి చూసుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఒక్కో ముద్దగా వేసుకుంటే అవి ఒకదానికొకటి అంటుకోకుండా గోధుమ రంగులో, కరకరలాడేలా వేగుతాయి. చాలా మంది హై ఫ్లేమ్ లో వేయించి వేగించకుండా చేస్తారు. కానీ మీడియం ఫ్లేమ్ లో పకోడీ వేయించినప్పుడు మాత్రమే అంతరంగం వరకు బాగా వేగుతుంది.
చివరగా ఓ స్పెషల్ టిప్
ఇంకో స్పెషల్ టిప్ ఏమిటంటే… పకోడీలు వేయించిన తర్వాత కొంచెం పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు నూనెలో వేసి వేగించి చివరగా పకోడీలపై వేసుకుంటే అసలైన హోటల్ స్టైల్ టచ్ వస్తుంది. దీన్ని చేస్తే చాలు, పకోడీ తినేటప్పుడు మళ్లీ మళ్లీ తినాలనిపిస్తుంది.
వర్షాలు పడుతున్నాయంటే చాలు… ఈ పకోడీనే కావాలి
ఇప్పుడు బయట చిరుజల్లులు కురుస్తున్నాయి. చల్లని గాలులు వీస్తున్నాయి. అలాంటి టైంలో కప్పు టీతో పాటు ఈ క్రిస్పీ ఉల్లిపాయ పకోడీ ఉంటే చాలు… టేస్ట్ కి పరవశం అవ్వాల్సిందే. ఇది ఒక్కసారి చేసిన తర్వాత మీ ఇంట్లో వాళ్లంతా మళ్లీ చెయ్యమంటారు. దీన్ని చేయడంలో పెద్ద కష్టమేమీ లేదు. ఇంట్లో ఉండే సరళమైన పదార్థాలతో, కాస్త జాగ్రత్తగా మిక్స్ చేస్తే చాలు. అప్పుడు పకోడీలు హోటల్ కన్నా బెటర్‌గా తయారవుతాయి.
మళ్ళీ మళ్లీ తినాలనిపించే ఉల్లిపాయ పకోడీకి ఇదే అసలు మంత్రం. ఈ పద్ధతిలో పకోడీ చేస్తే ముద్దగా కాకుండా గట్టిగా వస్తుంది. బయట హోటళ్లలో లాగా క్రిస్పీగా ఉంటుంది. నోట్లో వేసుకునే వేళ శబ్దంతో కరకరలాడుతుంది. మీరు కూడా ఈ రుచిని తప్పక చూసేయండి. కుటుంబసభ్యులు, స్నేహితులు ఇది తింటే మీ టాలెంట్‌కు ఫిదా అయిపోతారు. అసలు పకోడీ అంటే ఇదే అనిపిస్తుంది.
అంతేకాదు, ఈ రెసిపీ ఒకసారి చేసాక మీరు ఇకపైన ఎప్పుడూ ఇలానే చేస్తారు. మీ ఇంట్లో పకోడీకి ఇది స్టాండర్డ్ స్టైల్ అవుతుంది. ఇక వేడి వేడి టీతో పాటు ఈ పకోడీ ఉంటే… వర్షాలు కురుస్తున్నంతకాలం ఇంట్లో ఫెస్ట్ లానే ఉంటుంది!
