పల్లీ చట్నీ అంటే టిఫెన్‌కి ఓ ప్రత్యేకమైన మ్యాజిక్ లాంటిది. చాలా మందికి ఇడ్లీ, దోశ అంటే ఈ చట్నీ గుర్తొస్తుంది. అసలీ చట్నీని పక్కాగా చేస్తే, టిఫెన్స్‌ తినడం మామూలు విషయం కాదు – ముంచి ముంచి తినాల్సిందే. పల్లీ చట్నీని చాలామంది చేసే విధానం ఒక్కోలా ఉంటుంది. ఎవరికి వారికీ ప్రత్యేకమైన స్టైల్ ఉంటుంది. కానీ ఇప్పుడు మీరు చదివే ఈ విధానం మాత్రం స్పెషల్. హోటల్‌లో సర్వ్ అయ్యే చట్నీని మించిన టేస్ట్ మీ ఇంట్లోనే రేపోచ్చే విధంగా ఈ పద్ధతిలో చెయ్యండి.
పల్లీలను ఎలా వేయించాలో తెలుసా?
ముందుగా స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టండి. కడాయిలో ఒక కప్పు పల్లీలు వేసి లో ఫ్లేమ్ మీద ఐదు నిమిషాల పాటు వేయించాలి. కలుపుతూ వేయించాలి. కొద్దిసేపటికి పల్లీలు రంగు మార్చడం మొదలు పెడతాయి. పొట్టు ఊడుతుంది. ఈ టైంలో స్టవ్ ఆఫ్ చేసి అవి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన తర్వాత మళ్లీ స్టవ్ ఆన్ చేసి, పల్లీలు లోపల వరకు బాగా వేగేలా మరికొంతసేపు వేయించాలి. ఇలా చేస్తే అన్ని పల్లీలూ సమానంగా వేగుతాయి. రుచి కూడా చాలా బాగా వస్తుంది. ఇప్పుడు ఈ వేయించిన పల్లీలను పప్పుగుత్తితో కాస్త మెదిపి, పొట్టు తొలగించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
చట్నీకి తగిన మసాలా ఎలా వేయించాలి?
ఇంకొక కడాయి తీసుకొని అందులో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక అందులో 5 నుంచి 6 పచ్చిమిర్చులు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర వేసి కలుపుతూ వేయించాలి. ఇవి కాస్త వేగాక మూడు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి ఒక నిమిషం వరకు వేయించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. ఈ మిశ్రమం మంచి సువాసన వచ్చేవరకు వేయించాలి.
చట్నీ ఎలా గ్రైండ్ చేయాలి?
ఇప్పుడు మిక్సీ జార్ తీసుకోవాలి. అందులో పప్పుగుత్తితో మెదిపిన పొట్టు తీసిన పల్లీలు వేసుకోవాలి. వాటితో పాటు తయారుచేసిన పచ్చిమిర్చి మిశ్రమం, తగినంత ఉప్పు, చిన్న ఉసిరికాయ సైజు చింతపండు ముక్క, చిన్న ముక్క బెల్లం వేసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఈ పదార్థాలన్నింటికీ కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోసుకుంటూ మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. ఈ మిశ్రమం బాగా మెత్తగా, సమతుల్యంగా మెదిలిన తర్వాత గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి.
ఈ స్టేజ్‌లో మీరు మీకు కావలసిన రుచి ఎలా ఉందో చూసుకోవచ్చు. ఉప్పు తక్కువగా ఉందంటే తగినంతగా పెంచుకోవచ్చు. కారం లేదా పులుపు తగ్గిందనిపిస్తే వాటినీ సరిచేసుకోవచ్చు. ఇదంతా చెయ్యగానే మీ చట్నీ ప్రాథమికంగా రెడీ అవుతుంది. కానీ అసలైన రుచి మాత్రం తాలింపు వేసిన తర్వాతే వస్తుంది!
తాలింపు ఎలా వేయాలి?
తాలింపు అనేది చట్నీకి గుండె లాంటిది. దానిపైనే మొత్తం టేస్ట్ ఆధారపడుతుంది. అందుకోసం మళ్లీ చిన్న కడాయి తీసుకొని అందులో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేయాలి. అది కాస్త వేడయ్యాక అందులో ఒక టీస్పూన్ ఆవాలు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ శనగపప్పు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ మినపప్పు వేసి వేయించాలి. తరువాత కొద్దిగా ఎండుమిర్చి ముక్కలు, కరివేపాకు వేసి కలపాలి. ఇది మొత్తం బాగా వేగాక స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. ఇప్పుడు ఈ తాలిపిన మిశ్రమాన్ని ముందుగా తయారుచేసిన చట్నీలో వేసి బాగా కలపాలి. అంతే, కమ్మటి పల్లీ చట్నీ రెడీ!
మళ్ళీ మళ్ళీ తినాలనిపించే టేస్ట్
ఇలా చెయ్యడం వల్ల మీ చట్నీకి అదిరిపోయే టేస్ట్ వస్తుంది. మామూలుగా మనం ఇడ్లీని, దోశని చట్నీలో ముంచి తినేస్తాం కదా? కానీ ఈ చట్నీ అయితే నంజుకొని తినడం ఆపలేరు. ఒక్కసారి నాలుకను తాకగానే మళ్ళీ మళ్ళీ తినాలనిపిస్తుంది. పిల్లలు, పెద్దలు అందరూ ఈ చట్నీని ఇష్టపడతారు.
కొంతమందికి పనికొచ్చే చిట్కాలు
ఈ చట్నీ స్పైసీగా కావాలనుకుంటే పచ్చిమిర్చీలను ఇంకా ఎక్కువగా వేయవచ్చు. కొందరికి పులుపు ఇష్టమవుతుంది కాబట్టి, చింతపండు కూడా కాస్త ఎక్కువగా వేసుకోవచ్చు. పల్లీలను లో ఫ్లేమ్‌లోనే ఓపికతో వేయించాలి. అలా చేస్తే మాత్రమే అవి లోపల వరకు బాగా వేగుతాయి. అది చేయకపోతే కొన్ని మగ్గిపోతాయి, కొన్ని ఎక్కువ కాలిపోతాయి. అలాంటప్పుడు చట్నీ టేస్ట్ దెబ్బతింటుంది.
చట్నీ దొరికితే ఆకలి పెరుగుతుంది
ఈ చట్నీ టిఫెన్స్‌తో మాత్రమే కాదు. బోండా, వడ, పునుగులు లాంటి స్నాక్స్‌కీ బాగా సరిపోతుంది. వేసవిలో మజ్జిగతో కలిపి బియ్యపు రొట్టెలతో కూడా ఈ చట్నీ అదిరిపోతుంది. టిఫెన్ తినడం మామూలుగా ఉండదు, చట్నీకి ఫ్యాన్ అవుతారు. హోటల్స్‌కి పోవాల్సిన అవసరం లేకుండా మీ ఇంట్లోనే హోటల్ రుచి ట్రై చేయొచ్చు.
అంతేకాదు, ఇది చేయడంలో ఎక్కువ కష్టం లేదు. ఇంట్లో ఉండే పదార్థాలతోనే అయిపోతుంది. ఆరోగ్యానికి మంచిది, టేస్ట్‌నూ మించినదీ. ఈసారి మీ ఇంట్లో టిఫిన్‌కి ఈ పల్లీ చట్నీని ఓసారి ట్రై చేసి చూడండి.
మీ ఇంట్లో టిఫెన్స్‌కు స్పెషల్ టర్న్ ఇవ్వాలంటే – ఈ పల్లీ చట్నీ తప్పక ట్రై చేయండి
