ఈ వంటకంలో ప్రత్యేకత ఏమిటంటే, ఇందులో వేసే పచ్చిమసాలాలు, ఉల్లిపాయలతో చేసిన గ్రీన్ పేస్ట్, క్రీమ్, పెరుగు, కసూరి మేతి వంటి రుచుల మేళవింపు వల్ల ఒక్కసారి నోట్లో వేసుకుంటే చాలు – నోరూరిపోవడం ఖాయం! ఇది వేడివేడి రైస్, పులావ్, రోటీతో కలిసి తింటే మరీ భలే ఉంటుంది.

ముందుగా గుడ్లు బాగా ఉడికించి, పొట్టు తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఆ తర్వాత కొంచెం నూనెలో పసుపు, కశ్మీరీ కారం, ఉప్పుతో గుడ్లను ఒక తక్కువ మంట మీద సన్నగా వేయించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల గుడ్లకు బయట నుండి లేత బ్రౌన్ కలర్ వస్తుంది, అలాగే కూరలోకి వేసినప్పుడు అవి మజాగా కనిపిస్తాయి కూడా.

ఇప్పుడు ఈ కూరలో హైలైట్ అయిన “గ్రీన్ పేస్ట్” తయారీకి వస్తే, ఇందులో ఉల్లిపాయలు, అల్లం, వెల్లుల్లి, జీడిపప్పు, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, పుదీనా వంటి పదార్థాలను తక్కువ నూనెలో వేయించి, తర్వాత గ్రైండ్ చేయాలి. ఇది కూరకు రుచిలో అంతా కీలకం. ఎందుకంటే ఇదే పేస్ట్ మనకు కర్రీకి స్పెషల్ ఫ్లేవర్ ఇస్తుంది. ఈ పేస్ట్‌నే మసాలా బేస్‌గా వాడతాం.

పేస్ట్ రెడీ అయిన తర్వాత పాన్‌లో మరి కొంచెం నూనె వేసి, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, బిర్యానీ ఆకు వేసి లైట్‌గా వేయించాలి. అటుపై గ్రైండ్ చేసిన పేస్ట్ వేసి, నూనె వేరవచ్చేంత వరకు తక్కువ మంట మీద వేయించాలి. ఇది పూర్తిగా మసాలా బేస్ రెడీ అయినట్లే. ఇప్పుడు ఇందులో పసుపు, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరంమసాలా, ఉప్పు వేసి బాగా కలిపితే, మసాలా రుచి మరింతగా పెరుగుతుంది.

ఇప్పుడు ఇందులో పెరుగు వేసి మళ్ళీ బాగా కలపాలి. పెరుగు వేయడం వల్ల కూరకి నాటుగా ఒక టంగీ ఫ్లేవర్ వస్తుంది. ఇది అంతా కలిపాక, కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మూడు నిమిషాల పాటు మూత పెట్టి మగ్గించాలి. చివరిగా ముందుగా వేయించిన గుడ్లను వేసి, చేత్తో నలిపిన కసూరి మేతి, ఫ్రెష్ క్రీమ్ వేసి మళ్ళీ తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి. నూనె పైకి తేలితే కూర రెడీ అయినట్టు. చివరిగా కొంత కొత్తిమీర చల్లితే ఘుమఘుమలాడే మొఘలాయి ఎగ్ కర్రీ సిద్ధం!

ఈ కూరను ఎవరైనా తింటే, “ఇదేం గుడ్డు కూర రా బాబోయ్!” అని ఆశ్చర్యపోతారు. సాధారణ గుడ్డు కూరల్లో ఉండే ఒలచే మసాలా కాకుండా ఇందులో ఉండే మొఘలాయి స్టైల్ మసాలా మీ రుచికిచ్చని కొత్త అనుభూతిని ఇస్తుంది. పెరుగు, క్రీమ్, కసూరి మేతితో వచ్చిన క్రీమీ టెక్స్చర్‌కి గుడ్లు పూర్తిగా తడిసి, సూపర్‌గా రుచి ఇస్తాయి.

ఈ కూరను తక్కువగా కారంగా చేసుకోవచ్చు. ఎందుకంటే ఇందులో ఎండుమిర్చి పొడి బదులు పచ్చిమిర్చినే ఎక్కువగా వాడుతాం. కాబట్టి పచ్చిమిర్చి పరిమాణం మీ రుచికి తగ్గట్టుగా పెట్టుకుంటే సరిపోతుంది. అయితే కశ్మీరీ మిర్చి పొడి ఉంటే ఇంకా బెటర్‌నే. ఇది రంగు కోసం మాత్రమే, కారం కాదు.

ఇక ఈ కూరతో వేడి వేడి బాస్మతి రైస్ తింటే మాత్రం ఓ రేంజ్‌లో ఫీల్ అవుతారు. అలాగే చపాతీ, నాన్, పుల్కా లాంటి వాటికి సైడ్ డిష్‌గా కూడా అద్భుతంగా సరిపోతుంది. ఒకవేళ మీ ఇంట్లో పెళ్ళిళ్లకు వచ్చిన అతిథులు ఉన్నా, వారికీ ఈ కూర వడ్డిస్తే మాత్రం తప్పకుండా ప్రశంసలు అందుకుంటారు.

ఇప్పటికైనా మీరు ఈ మొఘలాయి కోడిగుడ్డు కూరను ట్రై చేయలేదా? ఇక ఆలస్యం ఎందుకు? ఈ వీకెండ్‌ స్పెషల్‌గా ఈ వంటకాన్ని ట్రై చేసి ఇంటివారితో కలిసి ఆనందంగా తినండి. ఒక్కసారి చప్పరించగానే నోట్లోనే కరిగిపోతుంది. అంత రుచికరంగా ఉంటుంది ఈ డిష్. ఇదే రుచిని మర్చిపోలేరు.

ఈ మొఘలాయి స్టైల్ ఎగ్ కర్రీ నోట్లో వేసుకున్న ప్రతి క్షణం… “ఇంతవరకు గుడ్డు కూర అంటే ఇదే బెస్ట్!” అనిపిస్తుంది. మీరు ఎప్పుడూ వండే గుడ్డు కూరకు ఇది 10 స్టెప్స్ మించి ఉంటుంది. ఇకపై గుడ్డు ఉన్నా, ఆమ్లెట్ కాకుండా ఈ స్టైల్‌లో కూర వేసుకుంటే బావుంటుంది.

ఈ కూర వాసనతోనే జ్ఞానేంద్రియాలు పని చేయడం మొదలుపెడతాయి. గిన్నె పట్టుకుని వెనక్కి తిప్పకుండా తినేసేంత రుచిగా తయారవుతుంది. ఇక మీరు కూడా మీ వంటగదిలో ఈ టేస్టీ ప్రయోగాన్ని ఒక్కసారైనా ట్రై చేయండి. ఫ్లేవర్, టెక్స్చర్, స్పైసింగ్ – అన్నీ పర్ఫెక్ట్‌గా ఉండే ఈ కూర మీ ఇంట్లో ఒక కొత్త హిట్ అవుతుంది!