వేసవిలో జలుబు కాదు.. జలదాహం ఎక్కువ. అలాంటి సమయాల్లో ఎక్కువగా నీరు తాగుతాం. నీటి వల్ల పొట్ట నిండిపోతుంది కానీ మనకి అప్పుడప్పుడూ మసాలా రుచులు తినాలనిపిస్తుంది. అలాంటి టైమ్‌లో ప్లేట్ మీద ఉండే ఆవకాయ పచ్చడి ఒక స్పెషల్ టచ్చే.
కానీ చాలామంది పచ్చడి అంటే ఎప్పుడూ నూనె, మసాలాలతో నిండిన గడ్డలు గుర్తుకువస్తాయి. కానీ ఈ రోజు మీ కోసం ఒక స్పెషల్ పచ్చడి రిసిపీ ఉంది – అది నూనె లేకుండా తయారయ్యే మామిడి ఆవకాయ!
ఇది చాలా హెల్తీ కూడా. నూనె వాడకపోతే మన శరీరానికి కూడా బరువు కాదు. చాలా తేలికగా ఉంటుంది. అదే సమయంలో రుచి మాత్రం ఎప్పటిలానే ఉంటుంది. ఇప్పుడు మనం స్టెప్ బై స్టెప్‌గా ఈ నూనె లేని మామిడి ఆవకాయ ఎలా తయారుచేయాలో తెలుసుకుందాం.
[news_related_post]ముందుగా మామిడిని తయారు చేసుకోండి
తయారీకి ముందు మామిడిని బాగా కడిగి, నీళ్లు పోయేలా పూర్తిగా ఎండబెట్టాలి. ఎండిన తర్వాత మామిడిని పొట్టు తీయాలి. మామిడి ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. మామిడిలో నూనె లేకపోయినా చక్కగా నిల్వ ఉండాలంటే ఇది చాలా ముఖ్యమైన దశ. మామిడిలో తేమ ఉండకూడదు. లేదంటే పచ్చడి త్వరగా చెడిపోతుంది. కావున ఎండబెట్టడాన్ని అస్సలు మిస్ అవ్వకండి.
ఇప్పుడే మసాలా తయారీ ప్రారంభిద్దాం
తయారీకి కావాల్సిన మసాలాలో మొదట మెంతులు, ఆవాలు, సోంపు వడకట్టాలి. వీటిని ఓ తావాలో కొంచెం వేడి చేసి పొడిగా వేపాలి. గట్టిగా వేయకండి. కాస్త సూటిగా ఉండాలి కానీ దుర్వాసన రాకూడదు. వేగిన తర్వాత ఈ మిశ్రమాన్ని మిక్సీలో వేసి కొరికి పౌడర్ చేయాలి. పూర్తిగా పొడి చేయొద్దు. కొంచెం మోతాదులో ముక్కలు మిగలేలా చూసుకోండి. అప్పుడు రుచి బాగుంటుంది.
ఇప్పుడు పచ్చడి కలపడం ప్రారంభిద్దాం
ఒక పెద్ద గిన్నెలో మామిడి ముక్కలు వేసి అందులో పసుపు పొడి, కారం, ఉప్పు, వేసిన మసాలా పొడి, ఇంగువ అన్నీ కలపాలి. ఈ మిశ్రమం బాగా కలిసేలా చేతితో లేదా పొడిగా ఉన్న స్పూన్‌తో మిక్స్ చేయండి. ఇందులో చివరగా వెనిగర్ కూడా కలపండి. వెనిగర్ వేయడం వల్ల పచ్చడి త్వరగా చెడిపోదు. ఇది ఒక సహజ ప్రిజర్వేటివ్‌గా పనిచేస్తుంది.
పచ్చడిని జార్‌లో పెట్టే విధానం
ఈ మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా ఒక శుభ్రంగా ఉండే గాజు సీసాలో (గ్లాస్ జార్) పెట్టాలి. సీసా పూర్తిగా పొడిగా ఉండాలి. తడి ఉంటే పచ్చడి చెడిపోతుంది. సీసాను మూతపెట్టి రెండు మూడు రోజుల పాటు ఎండలో ఉంచాలి. ప్రతి రోజు ఒక్కసారి జార్‌ను జాగ్రత్తగా షేక్ చేయాలి. మసాలా అన్ని ముక్కలకూ కలవాలి.
5–7 రోజుల్లో మీ నూనె లేని మామిడి పచ్చడి రెడీ
ఎండలో పెట్టిన తర్వాత పచ్చడి బాగా మెత్తబడి మసాలా మొత్తం పట్టుకుంటుంది. రుచి బాగా పడుతుంది. ఈ విధంగా తయారుచేసిన పచ్చడి 5 నుండి 7 రోజుల్లో తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది. పూర్తిగా హెల్తీగా ఉండి, నూనె లేకుండా కూడా బాగా రుచి వస్తుంది.
మరీ ముఖ్యమైన కొన్ని సూచనలు
ఈ పచ్చడిని తీసే ప్రతీసారీ పొడి స్పూన్‌నే ఉపయోగించండి. తడి స్పూన్ వేసినట్లయితే పచ్చడి త్వరగా చెడిపోతుంది. అలాగే ఫ్రిడ్జ్‌లో ఉంచితే ఇది నెలల తరబడి కూడా చెడకుండా ఉంటుంది. వేడి తినే సమయాల్లో అన్నంలో తక్కువ తిన్నా, పక్కన ఈ నూనె లేని పచ్చడి ఉంటే చాలు… ఒక్కరెండ్ ముక్కలతోనే రుచి పెరిగిపోతుంది.
ఇలా వేసవిలో మీ ఇంట్లోనే ఈ స్పెషల్ మామిడి పచ్చడి తయారుచేసుకొని మీ ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకుంటూ టేస్ట్‌ను కూడా ఎంజాయ్ చేయండి. ఇప్పటివరకు మీరు నూనె లేకుండా పచ్చడి సాధ్యమా అని అనుకున్నా, ఈసారి ఈ పద్ధతితో చేసి చూస్తే మీరు షాక్ అవుతారు. ఇది ఆరోగ్యానికి మంచిదే కాదు, రుచి విషయంలో కూడా రెగ్యులర్ ఆవకాయకన్నా ముందు ఉంటుంది.
మీరు ఈ వేసవిలో తప్పక ప్రయత్నించాల్సిన స్పెషల్ రెసిపీ ఇది! మీ ఫ్రిడ్జ్‌లో ఇప్పటికే ఇది లేదంటే.. చాలా మిస్ అవుతున్నారనుకోండి!
