పల్చని దోశలకు అలవాటు పడ్డ మనకు… కొన్నిసార్లు వేరే టేస్ట్ కోసం కొత్తగా ఏదైనా ట్రై చేయాలనిపిస్తుంది. అలాంటప్పుడు “పుల్లట్టు” ఓ బెస్ట్ ఆప్షన్. ఇవి మన అమ్మమ్మల కాలంలో చాలా కామన్. ఆ రోజుల్లో ఫ్రిజ్ లేదు, బేకింగ్ సోడాలు లేవు… అయినా రుచిలో మాత్రం ఏమాత్రం తగ్గలేదు. ఇప్పుడు మళ్ళీ వీటికి డిమాండ్ పెరుగుతోంది.
రోడ్‌ పక్కన లేదా హోటల్స్ లో చేసే పుల్లట్ల టేస్ట్ ఇంట్లో రావట్లేదని చాలామంది ఫీల్ అవుతారు. కానీ, ఈసారి నా చెప్పే టిప్స్ ఫాలో అయితే – అదే రోడ్‌సైడ్ ఫ్లేవర్‌, అదే ఫ్లఫీ టెక్స్చర్ ఇంట్లోనే రాబడవచ్చు.
పుల్లట్టు అంటే ఏంటి? ఎందుకు స్పెషల్?
పుల్లట్టు అనేది ఒక రకం పెరుగు దోశ. కానీ ఇది సాధారణ దోశలా కఠినంగా ఉండదు. బాగా నానిన మిశ్రమంతో, సహజంగా పులిసిన పిండితో చేసే పుల్లట్టు టేస్ట్ వేరే లెవల్‌ అని చెప్పుకోవాలి. ఇవి హెల్దీ, టేస్టీగా ఉండటమే కాదు – వంటసోడా, బేకింగ్ పౌడర్ వంటివి ఉపయోగించాల్సిన అవసరం కూడా ఉండదు. శుద్ధమైన నేచురల్ టెక్నిక్‌తో ఈ రుచిని పొందొచ్చు.
ఇది ట్రై చేయాలంటే ముందుగా ఏం చేయాలి?
మీరు పుల్లట్టు మజా పొందాలంటే ఒక చిన్న ప్లాన్ ఉండాలి. ముందురోజే సాయంత్రం ఈ పనిని స్టార్ట్ చేయాలి. ఒక కప్పు బియ్యం, అర కప్పు అటుకులు, అర టీస్పూన్ మెంతులు తీసుకోవాలి. వీటిని ఒకటి రెండు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. తర్వాత ఒక బౌల్‌లో వేసి మజ్జిగ పోసి కలపాలి. కనీసం నాలుగైదు గంటల పాటు నానబెట్టాలి. మీరు పెరుగు వాడాలనుకుంటే అరకప్పు పెరుగు తీసుకుని అందులో అర కప్పు నీళ్లు కలిపి వాడొచ్చు. దీనివల్ల పుల్లట్టు ఇంకా రుచిగా వస్తుంది.
నానిన మిశ్రమాన్ని ఎలా గ్రైండ్ చేయాలి?
ఐదు గంటల తరువాత బియ్యం మిశ్రమం బాగా నానిపోతుంది. అప్పుడు మిక్సీ జార్ తీసుకుని కొద్దికొద్దిగా వేసుకుంటూ మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. ఇది చాలా ముఖ్యమైన స్టెప్. మిశ్రమం మృదువుగా ఉండకపోతే పుల్లట్టు తేలికగా రాదు. ఈ పిండిని మరీ పల్చగా కాకుండా, మరీ చిక్కగా కాకుండా – మధ్యంతరంగా ఉండేలా తయారు చేయాలి. సాధారణంగా దోశ పిండిలా మిక్సర్‌లో గ్రైండ్ చేయాలి.
ఇప్పుడు ముఖ్యమైన స్టెప్ – పులియబెట్టడం
పిండి గ్రైండ్ చేసిన తర్వాత దాన్ని ఓ గిన్నెలోకి తీసుకుని మూత పెట్టాలి. ఇది ఫ్రిడ్జ్‌లో కాకుండా బయటే ఉంచాలి. కనీసం 8 నుండి 10 గంటలపాటు అలాగే ఉంచాలి. వేసవి కాలంలో అయితే ఇది త్వరగా పులిసిపోతుంది. ఉదయాన్నే లేచి చూసే సరికి పిండి తగినంత పులిసిపోతుంది. అది తెలుసుకోవాలంటే – పిండిలో లైట్‌గా చిన్నగా హోల్స్ రావడం, మంచి స్మెల్ ఉండడం మొదలవుతాయి.
వంట చేయడంలో స్పెషల్ టెక్నిక్ ఏంటి?
ఇప్పుడు స్టవ్‌మీద ఐరన్ పెనం లేదా మందపాటి నాన్‌స్టిక్ పాన్ పెట్టాలి. అది బాగా వేడయ్యాక కొద్దిగా నూనె వేసి స్ప్రెడ్ చేయాలి. తర్వాత పులిసిన పిండిలో నుంచి ఒక గరిటెడు తీసుకొని పెనం మీద పోయాలి. ఇది సాధారణ దోశలా ప్లెయిన్‌గా కాకుండా… కాస్త మందంగా వేసుకోవాలి. అలా తక్కువగా రుద్దుతూ మధ్య స్థాయిలో స్ప్రెడ్ చేయాలి. అప్పుడే పుల్లట్టు కరెక్ట్ షేప్ వస్తుంది.
ఫ్లేమ్ కంట్రోల్‌ – టేస్ట్‌కీ కీ
వెనకటి కాలంలో బండమీద వేడి ఎక్కువగా ఉండేది కాబట్టి – మళ్ళీ స్టవ్ మీద అదే విధానం ఫాలో కావాలి. మొదట హై ఫ్లేమ్ మీద ఒక నిమిషం పాటు కాలనివ్వాలి. తర్వాత ఫ్లేమ్‌ని మీడియం చేయాలి. దోశ మీద చిన్న చిన్న గుంటలు (హోల్స్) రావడం స్టార్ట్ అవుతుంది. అది పుల్లట్టు సాఫ్ట్‌గా, స్పాంజీగా తయారవుతున్నట్లు సంకేతం.
ఇప్పుడు టర్న్ చేయండి
ఇప్పుడు దోశకు కొద్దిగా నూనె చల్లి, శ్రద్ధగా మరోవైపు తిరగపెట్టాలి. అలా మరో నిమిషం కాలనివ్వాలి. రెంటివైపులా బాగా కాలిపోయాక – ప్లేట్‌లోకి తీసుకొని వేడి వేడి పుల్లట్టును సర్వ్ చేయాలి.
ఈ టిప్స్ ఫాలో అయితేనే పర్‌ఫెక్ట్ టేస్ట్ వస్తుంది
ఎక్కువ మంది ఇంట్లో చేసే పుల్లట్లు ఎందుకు రోడ్‌సైడ్ లాగా రావు అంటే – మెత్తగా గ్రైండ్ చేయకపోవడం, పిండిని తగినంత పులియబెట్టకపోవడం వల్లే. అలాగే తక్కువ ఫ్లేమ్ మీద పూర్తిగా కాలనివ్వకపోయినా ఆ రుచికి లోటు అనిపిస్తుంది. ఒకసారి ఈ స్టెప్స్ ఫాలో అయితే – మీ ఇంట్లో పుల్లట్టు స్పెషల్ బ్రేక్‌ఫాస్ట్‌గా మారుతుంది. పల్లీ చట్నీ లేదా మామిడి ఆవకాయతో ఈ పుల్లట్లు తింటే మాత్రం ఆ ఫీలింగ్‌ వర్ణించలేం.
ముగింపు మాటలు – ఒకసారి ట్రై చేయండి, మళ్ళీ మరిచిపోలేరు
ఇప్పటివరకు మీరు దోశలే ట్రై చేస్తుంటే… ఈసారి పుల్లట్టు ఒకసారి ట్రై చేయండి. ఇది బ్రేక్‌ఫాస్ట్‌కైనా, ఈవెనింగ్ స్నాక్‌కైనా బెస్ట్ ఆప్షన్. పైగా బియ్యం, అటుకులు, మెంతులు మాత్రమే కావాలి. ఇంకే స్పెషల్ మెటీరియల్స్ అవసరం లేదు. వంటసోడా లేకుండా ఈ టేస్ట్ రావడం అంటే మిరాకిల్‌నే చెప్పాలి. మజ్జిగతో మరిగిన ఫ్లేవర్‌, తేలికపాటి టెక్స్చర్‌తో – ఇంటిల్లిపాదీ పుల్లట్టు టేస్ట్ చూసి మెచ్చుకోవడం ఖాయం!
ఈ వారం మీ ఇంట్లో ఈ రెసిపీ తప్పక ట్రై చేయండి – ఇంట్లో వాళ్లంతా బోలెడంతగా పొగడకుండా ఉండలేరు!
