చేపలు తినడమంటే ఎంతో మందికి పిచ్చి ఉంటుంది. ముఖ్యంగా స్పైసీగా, క్రిస్పీగా ఉండే ఫిష్ ఫ్రై అంటే చాలా ఇష్టం. బయట హోటల్స్‌లో తినడానికంటే ఇంట్లోనే హైజీనిక్‌గా, రుచిగా తయారు చేయొచ్చు. చాలామందికి ఫిష్ ఫ్రై ఎలా చేస్తారో తెలీదు. కొన్ని సార్లు చేసినా, మసాలా సరిగా పట్టకుండా, నూనె మసాలా విడిపోయి వెగలేదని ఫీల్ అవుతారు. అలాంటి వారికోసం ఈ ప్రత్యేకమైన రెసిపీ. ఇంట్లో తక్కువ టైంలో, తక్కువ మసాలాలతో, హోటల్ కంటే రుచిగా ఉండే చేపల ఫ్రై ఎలా చేయాలో ఈ కథనంలో పూర్తి వివరంగా తెలుసుకుందాం.
ముందుగా చేపల ఎంపిక చాలా ముఖ్యం
చేపలు ఫ్రై చేసేందుకు ఫ్రెష్ ఫిష్‌నే ఉపయోగించాలి. ఫ్రెష్ ముక్కలతో చేయగలిగితేనే అసలైన టేస్ట్ వస్తుంది. ముక్కలు మధ్యస్థంగా ఉండాలి. చాలా చిన్నగా గానీ, చాలా పెద్దగా గానీ ఉండకూడదు. ముక్కలపై స్కిన్ ఉంటే బాగుంటుంది. పిండి, మసాలా బాగా అంటుతుంది.
చేపల్ని శుభ్రం చేయడం ఇలా
ముందుగా చేప ముక్కలపై కొద్దిగా ఉప్పు, నిమ్మరసం వేసి అరగంటపాటు పక్కన పెట్టండి. దీంతో చేపల వాసన పోతుంది. తర్వాత వాటిని శుభ్రంగా రెండు మూడు సార్లు నీటితో కడగాలి. నీళ్లు పూర్తిగా పోయేలా జల్లి గిన్నెలో ఉంచాలి. ఇలా చేసినప్పుడు చేపలు బాగా క్లీన్‌గా, డ్రైగా ఉంటాయి. మసాలా బాగా పట్టుతుంది.
ఇప్పుడు మసాలా మిశ్రమం ఇలా తయారుచేయాలి
ఒక గిన్నెలో కారం, కశ్మీర్ చిల్లీ పౌడర్, పసుపు, ధనియాల పొడి, మిరియాల పొడి, వేపిన జీలకర్ర పొడి, గరం మసాలా పొడి, కార్న్ ఫ్లోర్, బియ్యం పిండి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కొద్దిగా నిమ్మరసం వేసి బాగా కలపాలి. ఇది మసాలా పేస్ట్ లాగా తయారవుతుంది. చాలా మందికి ఇక్కడే చిన్న తప్పు జరుగుతుంది. నీరు ఎక్కువగా వేసేస్తారు. కానీ కొద్దిగా నీరు మాత్రమే వేసాలి. పేస్ట్ స్థాయిలో ఉండేలా చూసుకోవాలి.
చేప ముక్కలపై మసాలా బాగా పట్టాలి
తయారైన మసాలా పేస్ట్‌ను చేప ముక్కలపై రెండు వైపులా బాగా రాసి కలిపేయాలి. ప్రతి ముక్కకు మసాలా పట్టేలా చేతితో కలపాలి. పచ్చి మిరపకాయలు మధ్యలో కోసి వాటిపై కూడా ఇదే మసాలా రాయొచ్చు. ఇలా చేసినప్పుడు అవి కూడా ఫ్రై అయినప్పుడు క్రంచీగా, టేస్టీగా వస్తాయి. మ్యారినేట్ చేసిన తర్వాత కనీసం అరగంటపాటు పక్కన ఉంచాలి. అంతవరకూ మసాలా బాగా ముక్కల్లోకి沁టౌతుంది.
ఇప్పుడు డీప్ ఫ్రైకి సిద్ధం అవ్వాలి
స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి అందులో నూనె పోయాలి. నూనె బాగా వేడయ్యాకనే చేప ముక్కలు వేయాలి. వేడి కాకుండానే వేస్తే మసాలా వదులుతుంది. నూనె బాగా హీట్ అయిన తర్వాత స్టవ్‌ను మీడియం ఫ్లేమ్‌కి తగ్గించండి. తర్వాత ఒక్కో ముక్కను నెమ్మదిగా నూనెలో వేసి వదలాలి. నూనెలో కొంతకాలం ఉంచిన తర్వాత ముక్కలు క్రిస్పీగా మారతాయి. అప్పుడే మరోవైపు తిప్పాలి. ఒక్కో ముక్కను ఇలా బాగా వేగించాలి. చివరగా పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకును కూడా వేయించి పెడితే మరింత రుచిగా ఉంటుంది. పెనం మీద తక్కువ నూనెతో కూడా వేయించవచ్చు. కానీ డీప్ ఫ్రై చేస్తేనే అసలైన టేస్ట్ వస్తుంది.
చాలామందికి తెలియని చిన్న చిట్కా
బియ్యం పిండి, కార్న్ ఫ్లోర్ వేసేటప్పుడు కొంచెం శనగ కలిపితే మసాలా బాగా అట్టేలా తయారవుతుంది. అలాగే జీలకర్రను ఫ్రై చేసి పొడి చేయడం వల్ల అందులో మసాలా సుగంధం ఇంకా బాగా వచ్చేస్తుంది. ఇది చిన్న టిప్ అయినా, ఫిష్ ఫ్రై టేస్ట్‌కి ఓలీ కేర్చ్ అవుతుంది.
ఈ ఫిష్ ఫ్రైను పప్పు చారు అన్నం, సాంబార్ అన్నం లేదా ఓ సింపుల్ గార్లిక్ రైస్‌తో కూడా తినొచ్చు. పిల్లలు అయినా పెద్దలు అయినా ఓసారి ఫిష్ ముక్క నోట్లో వేసుకున్నారు అంటే మళ్ళీ అడగకుండా ఉండలేరు. బయట రెస్టారెంట్‌కు పోకుండా ఇంట్లోనే ఇలా క్రిస్పీగా చేస్తే, ఆరోగ్యంగా, తక్కువ ఖర్చుతో, ఎక్కువ ఆనందంగా ఫుడ్ ఎంజాయ్ చేయొచ్చు.
ప్రతి పదార్థం మన ఇంట్లోనే దొరికే పదార్థమే. ఎక్కువ ఖర్చు కూడా కాదు. ఎక్కువ సమయం పట్టదు. కేవలం అరగంటపాటు మ్యారినేట్ చేస్తే చాలు. మిగతా పనులు పదినిమిషాల్లో అయిపోతాయి. మీ ఇంట్లో పిల్లలు ఫిష్ అంటే మూర్ఖులైతే, ఈసారి ఇలా చేయండి. మీరు చేసిన ఫిష్ ఫ్రైకు హోటల్ ఫేమస్‌కి పోటీ వస్తుంది. ఇంత చిన్న రెసిపీతో అంత పెద్ద టేస్ట్ వస్తుందంటే నమ్మలేరు. రెసిపీ నచ్చితే ఓసారి ట్రై చేయండి. మళ్లీ మీరే మీ ఫ్రెండ్స్‌కు చెప్పే స్థాయిలో ఫిష్ ఫ్రై మాస్టర్ అవుతారు!
