ఇంట్లో చేపల పులుసు చేస్తే రుచి రానివాళ్లే ఎక్కువ. కొందరు పులుసు వేశాక వాసన వస్తుందని చెబుతారు. ఇంకొంతమంది చేపలు బాగా ఉడకవని బాధపడతారు. మరికొంతమంది తినడానికి సరిపడే రుచి రాదని అంటారు. ఈ రకాల సమస్యలు చాలా మందికీ ఉంటాయి. కానీ సరైన విధానంలో చేసినప్పుడు చేపల పులుసు అబ్బా అనిపించేసే వంటకం అవుతుంది. మిగిలిన అన్నం మొత్తం తినిపించే రుచి వస్తుంది. ఒకసారి ఈ విధంగా ట్రై చేస్తే మీరు ఎప్పుడూ ఇదే పద్ధతిలోనే వంట చేస్తారు.
ఇంత రుచికరంగా చేపల పులుసు ఎలా తయారు చేయాలి? ఎలాంటి మసాలాలు కావాలి? ఎప్పుడు ఏ దశలో ఏ పదార్థం వేయాలి? ఇవన్నీ స్టెప్ బై స్టెప్ గా తెలుసుకుంటే ఇకమీదట మీ చేతి రుచికి ఫ్యాన్స్ లైన్ కట్టేలా ఉండదు.
చేపలు ఎంచుకోవడంలో చిట్కా
ముందుగా చేపలు తేలికగా వండే రకం తీసుకోవాలి. ఇందులో రవ్వ చేపలు బాగా కుదురుతాయి. ఇవి కాస్త మెత్తగా వండి రుచిగా ఉంటాయి. కానీ ఇవి దొరకకపోతే మీకు అందుబాటులో ఉన్న చేపలే తీసుకోండి. చేప ముక్కలను ముందుగా బాగా కడగాలి. మూడుసార్లు ఉప్పుతో కడిగితే వాటిలో ఉన్న స్మెల్ పూర్తిగా పోతుంది. వాసన లేకుండా అవి స్మూత్ గా వండిపోతాయి.
Related News
మసాలా తయారీ మొదటిది
ఇప్పుడు మసాలా తయారీకి ముందుగా పని మొదలుపెట్టాలి. ఒక చిన్న పాన్ లో ధనియాలు, ఎండుమిర్చి, మెంతులు, వెల్లుల్లి వేసి బాగా వేయాలి. ఇవి మిశ్రమంగా వాసన వచ్చే వరకు తక్కువ మంట మీద వేయించాలి. ఆపై వాటిని మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. ఈ మసాలా పొడి వల్లే చేపల పులుసుకు అసలైన రుచి వస్తుంది. ఇది మీకు మిరపకాయల స్వీట్ స్పైసీ ఫ్లేవర్ ఇస్తుంది.
ఉల్లిపాయ పేస్ట్ తయారీ
ఇప్పుడు ఉల్లిపాయలు మరియు పచ్చిమిర్చి తీసుకుని మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పట్టుకోవాలి. ఈ పేస్టే చేపల పులుసుకు బేస్ గా పనిచేస్తుంది. కొంచెం చిటికెడు ఉప్పు వేసి ఈ మిశ్రమాన్ని మైసే కాకుండా సాఫ్ట్ గా తయారుచేయండి. ఇది మిక్స్ అయితేనే పులుసు తియ్యగా తయారవుతుంది.
పులుసు వండే స్టెప్ బై స్టెప్ విధానం
స్టౌ మీద మోసం ఓ గిన్నె పెట్టండి. అందులో అర కప్పు నూనె వేసుకోండి. నూనె వేడెక్కిన తరువాత కరివేపాకు వేసి కొద్దిగా వేగనివ్వండి. తర్వాత ఆ ఉల్లిపాయ పేస్ట్ ను వేసి బాగా కలుపుకుంటూ వేయండి. ఇది గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేపాలి. అప్పుడే ఇది చక్కగా ఫ్రై అయ్యినట్లు అర్థం. ఉల్లిపాయ పేస్టు వేగుతున్నప్పుడు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ కూడా వేసి కలుపుకోవాలి. ఈ దశలోనే కొంచెం ఉప్పు, పసుపు వేసి కలపాలి. అప్పటికే అబ్బురంగా వాసనలు బయటకి వస్తూ ఉంటాయి.
ఇప్పుడు టమాటా ముక్కలు వేయాలి. అవి బాగా కరిగిపోయే వరకు వేయండి. టమాటాలో నీరు పోయి, ఆయిల్ పైకి తేలే వరకు కలుపుతూ ఉండాలి. తర్వాత ఇందులో కారంతో పాటు ధనియాల పొడిని కలుపుకోవాలి. ఇది మంచి స్పైసీ టేస్ట్ ఇస్తుంది. ఇప్పుడు ముందుగా తయారు చేసిన మసాలా పొడిని కూడా జత చేయండి.
చివరిగా చింతపండు రసం వేసి కలపాలి. ఇది పెట్టే సమయంలో నూనె మొత్తం మళ్లీ పైకి తేలేంత వరకు కుక్కవ్వాలి. అప్పుడు మాత్రమే ఆ సవూర్ టేస్ట్ రాకపోతే వచ్చేస్తుంది. చివర్లో కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మరిగనివ్వాలి. నీరు పోసిన తర్వాత పులుసు మరుగుతున్న సమయంలో స్టౌ మీద మంటను హై ఫ్లేమ్ కు పెట్టాలి. బుడబుడలాడే వరకు ఉడకనివ్వాలి.
చేపలు వేసే కీలక దశ
ఇప్పుడు మరిగిపోతున్న ఆ పులుసులో చేప ముక్కలను సర్దాలి. ఒక్కొక్కటిగా వేయడం కాకుండా, ఒకేసారి బాగా కదలకుండా వేయాలి. అలా వేయడం వల్ల చేప ముక్కలు చెడిపోకుండా ఉంటాయి. తర్వాత మళ్లీ పాన్ ను మూతపెట్టి 15 నిమిషాల పాటు ఉడకనివ్వాలి. ఇది చాలామంది మిస్ చేసే ముఖ్యమైన పాయింట్. నూనె పైకి తేలితే అర్థం చేసుకోవచ్చు – మీ పులుసు సిద్ధమవుతోంది.
చివరి మూడ్ టచ్
చివరగా కొత్తిమీర తరిగి, చేపల పులుసులో వేసుకోవాలి. మసాలా పొడిని మళ్లీ కొద్దిగా చల్లాలి. పులుసు చిక్కబడే వరకు మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అంతే బాస్, నోట్లో వేసుకోగానే కరిగిపోయే రుచితో, నూనె మాసాలా గుళికలా తేలుతూ ఉన్న అద్భుతమైన చేపల పులుసు రెడీ.
ఇక ఈ పులుసుతో వేడి వేడి అన్నం, ఓ లెమన్ లేదా చిటికెడు ఉప్పుతో కూడిన వెజిటబుల్ సైడ్ డిష్ ఉంటే చాలు. మీరు ఇంకేం కావాలి?
ఇది ఒకసారి ట్రై చేస్తే మళ్లీ మామూలు పులుసు వద్దని మీ కుటుంబం చెబుతుంది. ఇలా వండటం తేలిక. అయితే సరైన స్టెప్స్ పాటించాలి. ప్రతి దశలో పదార్థాలు సమయానికి వేసినప్పుడే అసలు టేస్ట్ వస్తుంది.
ముఖ్యమైన విషయాలు గుర్తుపెట్టుకోండి
ఈ వంటలో నూనె తక్కువగా పెట్టకండి. పులుసులో నూనె కొద్దిగా ఎక్కువే బావుంటుంది. అది రుచిని డబుల్ చేస్తుంది. అలాగే మసాలాలు ప్రీపేర్ చేసే విధానం కూడా ముఖ్యమైనది. వాటిని ఓవర్ కుక్ చేయకండి. సన్నని మంటపై వేయించి, పొడి చేసుకుంటే చాలు. చేపల వాసన పోవాలంటే చేపలను బాగా కడగడం తప్పనిసరి. అలాగే ఉల్లిపాయ పేస్టును బాగా వేయించినప్పుడు స్మెల్ పోతుంది.
ఇక మిగతా అన్ని మీ ఇంట్లోనే ఉండే పదార్థాలే. ఈ ఆదివారం తప్పకుండా ఈ విధంగా ఒకసారి ట్రై చేయండి. ఈ చేపల పులుసు ఫ్రెండ్స్, ఫ్యామిలీ అందరూ మెచ్చేలా చేస్తుంది. ఇక నుంచి చేపల వంటంటే భయం కాదు… ఫీస్ట్!
మీరు పక్కా ఫుడ్ లవర్ అయితే ఈ రెసిపీ మిస్ అవ్వకండి. ఒకసారి ట్రై చేయండి. తర్వాత మీ ఇంటి మెనులో ఇది కామన్ ఐటెంగా మారిపోతుంది!
