ఇడ్లీ, దోసె అనేవి మన తెలుగువాళ్లకు సుదీర్ఘంగా అనుసంధానమైన టిఫిన్లు. రోజూ ఉదయం ఆఫీస్‌కు వెళ్లే వారు, స్కూల్‌కి వెళ్లే పిల్లలు, ఇంట్లో ఉండే గృహిణులు ఇలా అందరికీ ఇడ్లీ లేదా దోసె టిఫిన్ అయిపోయింది. ఇవి తేలికగా తయారు అవుతాయి. జీర్ణమవుతాయి. ఆరోగ్యానికి మంచివి కూడా. అందుకే ఎక్కువమంది వీటినే ఇష్టపడతారు.
పిండి పుల్లగా అయ్యిందంటే అంతేనా?
ఇప్పుడు చాలా మంది వారాంతంలో ఫ్రెష్‌గా పిండి రుబ్బి, 4–5 రోజులు సరిపడేలా ఫ్రిజ్‌లో పెట్టేస్తారు. కానీ, కొన్ని సార్లు వాతావరణ మార్పులు, ఫ్రిడ్జ్ కూలింగ్ తక్కువగా ఉండటం, లేదా పిండిని బయట ఎక్కువసేపు ఉంచటం వలన పిండి త్వరగా పుల్లగా అయిపోతుంది. ఇలాంటి సమయంలో చాలామంది ఏం చేయాలో తెలియక ఆ పిండిని పారేసేస్తారు. లేదా ఏదోలా చేసిపెట్టి రుచికరంగా కాకపోయినా తినేస్తారు. కానీ ఇప్పుడు చెప్పే చిట్కాలతో మీ పుల్లగా మారిన ఇడ్లీ పిండిని మళ్లీ కొత్తలా మార్చుకోవచ్చు.
1. అల్లం – పచ్చిమిర్చితో మాజిక్
పుల్లగా అనిపించే పిండిలో కొద్దిగా అల్లం, పచ్చిమిర్చి రుబ్బుకుని కలపండి. ఇవి సహజంగా దుర్వాసనను తగ్గిస్తాయి. పైగా కొత్త రుచి కూడా వస్తుంది. పులుపు తక్కువ అవుతుంది. ముఖ్యంగా దోసె తినేటప్పుడు స్పైసీగా కూడా అనిపిస్తుంది. ఇది చాలా సరళమైన చిట్కా అయినా చాలా ఎఫెక్టివ్.
[news_related_post]2. చక్కెర లేదా బెల్లం తో బ్యాలెన్స్
కొంతమంది పిండిలోని పుల్లని వాసనకు సహించలేరు. అలాంటి వాళ్ల కోసం చక్కెర లేదా బెల్లం ఒక చిన్న ముక్కను కలిపితే చాలు. ఇది పులుపును తగ్గించి, తీపి టచ్‌ను ఇస్తుంది. కానీ రుచిలో చాలా మార్పు ఉండదు. మీరు తినేటప్పుడు ఏమీ డిఫరెంట్ అనిపించదు. కానీ పులుపు పోయినట్టే ఉంటుంది.
3. బియ్యం పిండి – పాత పిండి కి కొత్త ట్విస్ట్
పుల్లగా ఉన్న పిండిలో కొద్దిగా బియ్యం పిండి కలిపి చూస్తే, మిశ్రమం మరింత స్థిరంగా మారుతుంది. రుచిలో మెరుగుదల కనిపిస్తుంది. ఇది ఇడ్లీకి మంచి టెక్స్చర్ ఇస్తుంది. దోసె కూడా బాగా వస్తుంది. పులుపు ఉండదు.
4. రవ్వ (సెమోలినా) తో క్రిస్పీగా దోసె
ఈ చిట్కా ముఖ్యంగా దోసె చేయాలనుకునే వారికి చాలా ఉపయోగపడుతుంది. పుల్లగా ఉన్న పిండిలో కొద్దిగా రవ్వ కలిపితే దోసె క్రిస్పీగా తయారవుతుంది. పైగా పులుపు తగ్గిపోతుంది. రుచిలోనూ మంచి డిఫరెన్స్ వస్తుంది. బయట హోటల్‌లలో తినేలా అనిపిస్తుంది.
5. తాజా పిండి – పాత పిండికి లైఫ్ ఇస్తుంది
ఇది చాలా ఈజీ టెక్నిక్. మీరు తాజా పిండిని తక్కువ మొత్తంలో చేసి, పాత పిండిలో కలపండి. రెండు కలిసిన మిశ్రమం వల్ల పులుపు తగ్గిపోతుంది. కొత్త రుచిని ఇస్తుంది. ముఖ్యంగా ఇడ్లీలు మృదువుగా, స్పాంజీగా వస్తాయి. ఇలా చేస్తే మీరు పారేయాల్సిన పిండిని పూర్తిగా ఉపయోగించుకోవచ్చు.
ఎప్పుడు పుల్లగా మారుతుంది?
ఇక్కడ చాలా మంది చేసిన పొరపాటు ఏంటంటే, పిండి బాగా పులియాలని ఎక్కువసేపు బయట ఉంచుతారు. ఇది వేసవిలో చాలా ప్రమాదకరం. వేసవిలో వేడి ఎక్కువగా ఉండటంతో పిండిలో ఫెర్మెంటేషన్ అధికమవుతుంది. ఇది పులుపుకు కారణమవుతుంది. అలాగే పిండిని ఫ్రిజ్‌లో పెట్టిన తర్వాత తీసి మళ్ళీ ఫ్రిజ్‌లో పెట్టడం వల్ల కూడా ఇది పుల్లగా మారుతుంది. ఈ సమస్యలు తగ్గించాలంటే, పిండిని ఒక్కసారి తీస్తే వాడేసి మళ్లీ ఫ్రిజ్‌లో పెట్టొద్దు.
ఎలా జాగ్రత్తపడాలి?
మీరు రుబ్బిన పిండిని చిన్న చిన్న కంటైనర్లలో వేసి ఫ్రిజ్‌లో పెట్టండి. ప్రతి రోజుకు ఒక్క కంటైనర్ తీసుకోండి. ఇలా చేస్తే మీరు మిగిలిన పిండిని చెడిపోకుండా కాపాడ గలుగుతారు. అలాగే పిండిని బయట ఉంచే సమయంలో గరిటె వాడకుండా చేతితో తీసే అలవాటు ఉంటే కూడా అది ఫుల్ పులుపుకు కారణమవుతుంది. గరిటెతో మాత్రమే తీసుకోండి. వీలైనంత వరకు స్టీల్ బాక్సుల్లోనే నిల్వ చేయండి.
ఇడ్లీ పిండి పుల్లగా అయ్యిందంటే అంతే అనుకోవద్దు. కొంచెం తెలివిగా ఆలోచిస్తే, చిన్న చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే మీరు వాడే పిండిని రుచి తగ్గకుండా మరింత బాగా వాడుకోవచ్చు. పైగా ఇంట్లో ఉన్న పదార్థాలతోనే ఈ చిట్కాలు పాటించవచ్చు. బయట వెళ్ళి కొత్త పిండి తీసుకోవాల్సిన అవసరం ఉండదు. ఇలా చేస్తే మీ డబ్బు కూడా ఆదా అవుతుంది, టిఫిన్ కూడా సూపర్‌గా తయారవుతుంది. ఈ చిట్కాలు మీకు నచ్చితే.. తక్కువలో ఎక్కువగా వాడుకునే తెలివైన మహిళగా మీరు ఇంకొంత మెరుగవుతారు.
