రంజాన్ మాసం వచ్చిందంటే మనందరికీ వెంటనే గుర్తుకు వచ్చే వంటకం హలీమ్. చికెన్, మటన్, వెజ్ వంటి హలీమ్ రకాలు ఉన్నాయి. అందరూ హలీమ్ తినడానికి ఇష్టపడతారు. ఇది చాలా రుచికరంగా ఉంటుంది. ఈ వంటకం ఆరోగ్యానికి కూడా చాలా మంచిది. అయితే, చాలా మంది హలీమ్ తయారు చేయడం ఒక పెద్ద ప్రక్రియగా భావిస్తారు. కానీ, మీకు తెలుసా? మీరు “మటన్ హలీమ్” ను ఇంట్లోనే చాలా సరళంగా, రుచికరంగా కేవలం మూడు దశల్లో, అంటే కుక్కర్‌లో తయారు చేసుకోవచ్చు. దానికి అవసరమైన పదార్థాలు ఏమిటి? ఇప్పుడు తయారీ పద్ధతిని చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు
ఎముకలు లేని మటన్ – అర కిలో
గోధుమ రవ్వ – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
మెత్తటి పప్పు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఎర్ర పప్పు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పెసర పప్పు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
బార్లీ – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
బాదం – 10 నుండి 12
జీడిపప్పు – 15
పిస్తాపప్పు – 10 నుండి 12
మిరియాలు – 1 టీస్పూన్
వెల్లుల్లి పొడి – 1 టీస్పూన్
కారామెల్ – తగినంత
ఉప్పు – రుచికి తగినంత
పసుపు – కొద్దిగా
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టీస్పూన్
పెరుగు – తగినంత
నిమ్మరసం – సగం కర్ర
నూనె – తగినంత
నెయ్యి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
లవంగాలు, ఏలకులు – ఒక్కొక్కటి నాలుగు
దాల్చిన చెక్క – నాలుగు ముక్కలు
పచ్చిమిర్చి – 5
ఉల్లిపాయలు – 2
కొత్తిమీర పొడి – 1 టీస్పూన్
తృణధాన్యాల పొడి – 1 టీస్పూన్
కొత్తిమీర పొడి – కొద్దిగా
గరంమసాలా – 1 టీస్పూన్
పుదీనా – a కొద్దిగా
తాలింపు కోసం :
నెయ్యి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉల్లిపాయ – 1
జీడిపప్పు గింజలు – 10
కొత్తిమీర, పుదీనా – కొద్దిగా
రంజాన్ స్పెషల్ “హలీమ్” చరిత్ర మీకు తెలుసా? – ముందుగా ఎవరు తయారు చేశారు?
తయారీ విధానం:
1. మొదటి దశ వచ్చినప్పుడు రెసిపీలో అవసరమైన పప్పులను నానబెట్టండి. దీని కోసం ఒక మిక్సింగ్ గిన్నె తీసుకొని గోధుమ పిండి, మినప్పప్పు, ఎర్ర శనగలు, బార్లీ, పప్పు, బాదం, జీడిపప్పు, పిస్తా, మిరియాలు, చిక్‌పీస్ వేసి, అన్నీ బాగా కడగాలి.
2. ఆ తర్వాత దానిలో ఒక లీటరు నీరు పోసి ఒక గంట నానబెట్టండి.
3. అలాగే మరొక మిక్సింగ్ గిన్నెలో, ఎముకలు లేని మటన్‌ను బాగా కడగాలి. తరువాత కారం పొడి, పసుపు, ఉప్పు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పెరుగు, నిమ్మరసం వేసి, అన్ని పదార్థాలు ముక్కలకు అంటుకునేలా బాగా కలపండి.
4. తరువాత గిన్నెను కప్పి ఒక గంట పాటు పక్కన పెట్టండి.
5. రెండవ దశ వచ్చినప్పుడు స్టవ్ మీద కుక్కర్ పెట్టి, తగినంత నూనె, నెయ్యి వేసి వేడి చేయండి. నెయ్యి కరిగి వేడి అయిన తర్వాత లవంగాలు, ఏలకులు, దాల్చిన చెక్క, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి కొద్దిసేపు వేయించాలి.
6. అవి ఉడికిన తర్వాత ముందుగా గార్నిష్‌లను వేసి, ఒక గంట పాటు నానబెట్టిన మటన్‌ను వేసి, అన్నింటినీ కలిపి కలపండి. తర్వాత అందులోని నీరు ఆవిరైపోయే వరకు మీడియం మంట మీద ఉడికించాలి.
7. ఉడికిన తర్వాత, జీలకర్ర పొడి, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, కొత్తిమీర, పుదీనా వేసి, అన్నింటినీ బాగా కలిపి మరో 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
8.తర్వాత నానబెట్టిన పప్పును నీటితో కలిపి బాగా కలిపి మూతపెట్టి తక్కువ మంట మీద 10 నుండి 12 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
9. అది పూర్తిగా చల్లబడి కుక్కర్‌లోని ప్రెజర్ పోయిన తర్వాత మూత తీసి రోకలి లేదా మాషర్‌తో మెత్తగా నలిపివేయండి. తర్వాత దానిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని పక్కన పెట్టుకోండి.
10. మూడవ దశ తాలింపు వేయాలి. దీని కోసం స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి నెయ్యి వేయండి.
11. అది కరిగి వేడి అయ్యాక, ఉల్లిపాయ పేస్ట్, జీడిపప్పు, కొత్తిమీర, పుదీనా వేసి బాగా వేయించాలి.
12. తర్వాత ఈ తాలింపును ముందుగా తయారుచేసుకున్న మిశ్రమంలో వేసి కలపాలి. అంతే రుచికరమైన “మటన్ హలీమ్” రెడీ!
రంజాన్ స్పెషల్ “రైస్ ఖీర్ పుడ్డింగ్” – ఇంట్లోనే
