పూరీ అంటే మనందరికీ ఎంతో ఇష్టమైన వంటకం. కానీ మనం ఎక్కువగా చేస్తుంటే నార్మల్ పూరీ బోర్ కొడుతుంది. కానీ ఇప్పుడు మనం ఓ మరిచిపోయిన స్వీట్ రుచి గురించి మాట్లాడుకుందాం – అదే పాల పూరీలు.
ఇది ఒక సారి ఇంట్లో చేస్తే అబ్బా అనిపిస్తుంది. చిన్నపిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు ఎవరైనా తినగానే ముచ్చటపడిపోతారు. ఈ రుచి గురించి చెప్తూ ఓపికగా చదివితే, మీరు కూడా వెంటనే ట్రై చేయాలనిపిస్తుంది.
పూరీ అంటేనే ఫేవరెట్.. అయితే ఇది స్పెషల్
చిన్నపిల్లలు పూరీలు అంటే తెగ ఇష్టపడతారు. కానీ ఎప్పటికప్పుడు అదే రుచితో పూరీలు తింటే బోర్ కొడుతుంది కదా. అందుకే ఈసారి ఓ మరిచిపోయిన రుచిని గుర్తు చేసుకుందాం. ఇది మా అమ్మమ్మ చేసే వంటకం. పేరే చెప్పినా నోరూరుతుంది – ఆంధ్రా స్పెషల్ పాల పూరీలు. పాలతో, కొబ్బరితో, జీడిపప్పుతో చేసిన ఈ మిక్స్‌చర్‌లో వేయించిన పూరీలను తిప్పితే, ఒక్క ముక్క తినగానే చాలు – ఆ రుచి మునుపెన్నడూ తిన్నట్టు అనిపించదు.
చిన్నగా కనిపించినా రుచికి మహారాజు
ఈ వంటకం చేసే విధానం చాలా సింపుల్. కానీ రుచి మాత్రం ఓ హోటల్ డెజర్ట్‌ను మించినదే. గోధుమ పిండి, కొబ్బరి, గసగసాలు, జీడిపప్పు, బియ్యప్పిండి – ఇవన్నీ మన ఇంట్లో ఉండే సరళమైన పదార్థాలే. ఎక్కువ ఖర్చు లేకుండా, ఎక్కువ టైం తీసుకోకుండా సింపుల్‌గా తయారు చేయవచ్చు. ముఖ్యంగా పిల్లలు ఎప్పుడైనా మిఠాయి అడిగితే బయట నుండి తీసుకురాకుండా ఇంట్లోనే ఈ హెల్తీ స్వీట్ ఇవ్వొచ్చు.
మొదట పిండిని ఎలా సిద్ధం చేయాలి?
ముందుగా ఒక గిన్నెలో గోధుమ పిండి తీసుకోవాలి. అందులో చిటికెడు ఉప్పు, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి వేసి బాగా కలపాలి. తర్వాత తగినంత నీటిని వేసి గట్టిగా పిండి కలిపి అరగంట పాటు పక్కన ఉంచాలి. ఈ పిండి ముద్ద రాబోవు పూరీలకు ప్రాణం లాంటి పాత్ర పోషిస్తుంది.
పాల మిశ్రమం ఎలా సిద్ధం చేయాలి?
ఇప్పుడు మిక్సీలో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల గసగసాలు, రెండు టీ స్పూన్ల బియ్యప్పిండి వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. తర్వాత అందులో పిడికెడు జీడిపప్పు పలుకులు వేసి మళ్లీ గ్రైండ్ చేయాలి. అనంతరం ఇందులో అర కప్పు పచ్చికొబ్బరి తురుము కూడా వేసి పాలను పోసుకుంటూ గ్రైండ్ చేయాలి. చివరికి ఈ మిశ్రమం వెన్నలా మెత్తగా ఉండాలి. రవ్వలు ఉండకుండా చూడాలి – ఇదే అసలైన రుచి రహస్యం!
ఇప్పుడు మిక్స్‌ను మరిగించాలి
ఒక మిక్స్ చేసుకున్న వెన్నలాంటి మిశ్రమాన్ని స్టవ్ మీద పెట్టిన పాన్‌లో వేసి అందులో ఒక లీటర్ చిక్కని పాలు పోసి, లో ఫ్లేమ్ మీద మరిగించాలి. పాలు బాగా మరిగి, కాస్త చిక్కబడే వరకు కలుపుతూ ఉంచాలి. ఇది కనీసం ఇరవై నిమిషాలు పడుతుంది. తర్వాత పంచదార, యాలకుల పొడి వేసి మరో ఐదు నిమిషాల పాటు మరిగించాలి. మిశ్రమం సాంబార్ లా గడ్డకట్టినట్టు కనిపిస్తే, స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. అంతే పాల మిశ్రమం రెడీ!
ఇప్పుడు పూరీలు తయారు చేయాలి
ఇప్పుడు పక్కన ఉంచిన పిండి ముద్దను తీసుకొని చిన్న ఉండలుగా చేసుకోవాలి. ఒక్కో ఉండను చపాతీ మాదిరిగా బాగా పల్చగా వత్తాలి. ఆపై వాటిపై ఫోర్క్‌తో చిన్న చిన్న గాట్లు వేయాలి. ఎందుకంటే ఇలా చేస్తే అవి పొంగవు. తర్వాత కడాయిలో నూనె వేసి బాగా వేడి అయ్యాక ఒక్కో పూరీ వేసి ఎర్రగా, కుర్రకుర్రలుగా వేయించాలి. అవి అప్పడాల్లా కరకరలాడుతూ ఉంటాయి.
ఇప్పుడు అసలైన మ్యాజిక్ – పాల మిక్స్‌లో డిప్
వేయించిన పూరీలను చల్లార్చి తీసుకొని, మరిగించి ఉంచిన పాల మిశ్రమంలో ఒక్కో పూరీని 15 సెకన్లు మునిగేలా ఉంచాలి. ఎక్కువ సేపు ఉంచితే అవి మెత్తబడిపోతాయి. అందుకే జాగ్రత్తగా టైం పాటించాలి. తరువాత అవి బయటకు తీసి ప్లేట్‌లో పెడితే చాలు – వాసన చూస్తేనే నోరూరుతుంది.
సర్వ్ చేసే సమయంలో ఇంకొంచెం టిప్
పాల మిశ్రమాన్ని పూరీలపై కాస్త పోయాలి. తింటున్నప్పుడు ఆ మిశ్రమం వల్ల మరింత రుచిగా అనిపిస్తుంది. మీరు వేడి వేడి పూరీలతో తింటే ఒక రుచి, చల్లగా తింటే ఇంకో రుచి. రెండు రకాలుగా కూడా ట్రై చేసి చూడండి.
హెల్తీగా, హ్యాపీగా
ఈ పూరీల్లో గసగసాలు, పచ్చికొబ్బరి ఉండటంతో శరీరానికి మంచి శక్తి లభిస్తుంది. చక్కెర తక్కువగా ఉపయోగించడంతో షుగర్ ఉన్నవాళ్లకు కూడా కాస్త డైల్యూట్ చేసి తీసుకోవచ్చు. పైగా దీన్ని మీరు ఒక్కసారి చేసినా, పాల మిశ్రమాన్ని ఫ్రిడ్జ్‌లో ఉంచితే మూడు రోజుల వరకూ నిల్వ ఉంటుంది. ఎప్పుడైనా కొత్తగా పూరీలు వేయించి దానికి డిప్ చేసి తింటే చాలు – అదే చక్కని రుచిని మళ్లీ ఆస్వాదించవచ్చు.
చివరికి..
ఈ పూరీలు తిన్నా, మనకు చిన్నప్పుడు అమ్మమ్మ, నానమ్మ చేయడం గుర్తొస్తుంది. ఆ రుచిని మళ్లీ ఇప్పుడు ఇంట్లో మనమే సింపుల్‌గా తయారు చేయొచ్చు. ఖర్చు తక్కువ, కష్టం తక్కువ – కానీ రుచి మాత్రం అంతకుమించినదే. ఈ పాల పూరీలు ఒకసారి ఇంట్లో చేసినా చాలు – అందరూ అడిగేది ఇదే, “ఇంకా ఉందా?” అని. మరి, మీరు ఈ వారం వండబోయే స్పెషల్ డెజర్ట్ ఇదే కానివ్వండి.
ఇప్పుడు మీరు చెప్పండి – ఈ రుచి మళ్లీ ఆస్వాదించేందుకు రెడీనా?
