పెద్దల కాలంలో చేసిన వంటలు అనగానే మనకు ఒక ప్రత్యేకమైన మాధుర్యం గుర్తుకొస్తుంది. తాత, అమ్మమ్మ కాలంలో ఈజీగా దొరికే దొరికే స్వీట్లు ఇప్పుడు లేవు. ఆ రోజుల్లో ఇంట్లో ఉండే పదార్థాలతోనే మిఠాయిలు చేసుకొనేవారు. అలాంటి ఓ గొప్ప, పాతకాలం వంటకం పేరు “తిమ్మనం”.
ఈ తిమ్మనం అంటేనే నోట్లో వెన్నలా కరిగిపోతుంది. కొంతమంది దీన్ని “కొబ్బరి పాయసం” అని కూడా పిలుస్తారు. ఈ వంటకం తినగానే చిన్నవాళ్లు కూడా మళ్లీ మళ్లీ అడుగుతారు. ఇప్పుడు ఈ రుచికరమైన తిమ్మనం ఎలా తయారు చేయాలో పూర్తిగా వివరంగా చూద్దాం.
తిమ్మనం అంటే ఏమిటి?
ఇది బియ్యం, పాలు, కొబ్బరి, బెల్లంతో తయారు చేసే ఒక సంప్రదాయ స్వీట్. ఇది ఒకరకంగా కొబ్బరి పాయసం లాంటి వంటకం. పూర్వకాలంలో పండుగలు, శుభకార్యాల్లో దీన్ని తప్పనిసరిగా చేసేవారు. మోడరన్ స్వీట్లు వచ్చినా ఈ వంటకానికి అందం తగ్గలేదు. ఇప్పటికీ చాలామంది ఈ తిమ్మనాన్ని ప్రత్యేక సందర్భాల్లో చేస్తుంటారు.
ముందుగా చేయవలసిన సిద్ధత
తిమ్మనం తయారీ మొదట బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి, ఒక గంట పాటు నానబెట్టాలి. అలా నానబెట్టిన బియ్యాన్ని మిక్సీలో వేసి, అందులోనే తురిమిన పచ్చికొబ్బరి ముక్కలు వేసి, కొద్దిపాటి నీళ్లు కలిపి మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. ఈ మిశ్రమమే తిమ్మనం క్రీమీనెస్‌కు కీలకం. ఈ పేస్ట్ బాగా మెత్తగా ఉండాలి. గ్రైండ్ చేసిన పేస్ట్‌లో పిండిగా ఉండకూడదు. అది దోశ పిండిలా చిక్కగా ఉండాలి.
పాల మిశ్రమం తయారీ
స్టవ్ మీద ఒక కడాయి పెట్టి అందులో రెండు కప్పుల పాలు పోసి మరిగించాలి. పాలు చల్లగా ఉండకూడదు. మరిగిన తరువాత, అందులో బియ్యం-కొబ్బరి పేస్ట్ కలపాలి. మధ్యమ మంటపై పదిక్షణాల పాటు కలుపుతూ ఉడికించాలి.
ఇది తక్కువ మంటపై ఉండాలికాని, ఎక్కువ మంటపై పెడితే పాలు ఎండి పోతాయి. కొన్ని నీళ్లు కూడా చేర్చి పిండిని మరిగించేలా చూసుకోవాలి. ఈ దశలో తిమ్మనం మిశ్రమం క్రీమ్‌లా మారుతుంది. ఈ క్రీమీ మిశ్రమం వాసనతోనే నోరు జారుతుంది.
బెల్లం సిరప్ తయారీ
ఇప్పుడు ఒక చిన్న పాన్‌లో అరకప్పు బెల్లం తురిమి, అందులో అరకప్పు నీళ్లు పోసి మరిగించాలి. బెల్లం పూర్తిగా కరిగిన తరువాత అందులో యాలకుల పొడి కలపాలి.
ఇది తిమ్మనానికి మంచి సువాసనను, నోరూరించే రుచిని ఇస్తుంది. స్టవ్ ఆఫ్ చేసిన తర్వాత సిరప్ కొంచెం గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు ముందుగా తయారైన పాల-బియ్యం మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలిపి ఉండాలి. ఈ దశలో తిమ్మనానికి తియ్యన రుచి వచ్చేలా బాగా మిక్స్ చేయాలి.
డ్రై ఫ్రూట్స్ వేయించుకోవడం
తిమ్మనం ఫినిషింగ్ టచ్‌కి నెయ్యిలో వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్ తప్పనిసరి. స్టవ్ మీద మరో కడాయి పెట్టి రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి వేసి కరిగించాలి. నెయ్యి వేడి అయిన తరువాత అందులో కిస్‌మిస్‌, జీడిపప్పు, బాదం, ఎండుకొబ్బరి ముక్కలు వేసి దోరగా వేయించాలి. ఇవన్నీ బాగా దోరగా వేగిన తర్వాత పైన తిమ్మనంలో వేసి కలిపితే, అదిరిపోయే రుచి వస్తుంది. వీటి చప్పుడు, ముంగింపు వాసనతో పిల్లలు తినకుండా ఉండలేరు.
తిమ్మనాన్ని ఎలా సర్వ్ చేయాలి?
తయారైన తిమ్మనాన్ని గోరువెచ్చగా ఉండగానే సర్వ్ చేస్తే మంచి రుచి వస్తుంది. అలాగే దీనిని ఫ్రిడ్జ్‌లో ఉంచి చల్లగా ఐస్‌క్రీమ్‌లా కూడా తినొచ్చు. చిన్న పిల్లలకు చల్లగా ఇస్తే బాగా ఇష్టం పడతారు. ఒకసారి తినగానే మళ్లీ అడగకుండా ఉండలేరు. పాలు, బెల్లం, కొబ్బరి కలయికతో వచ్చిన తియ్యటి రుచి తలచుకుంటే, చిన్నప్పుడు ammamma ఇచ్చిన తినుబండారాలు గుర్తొస్తాయి.
తిమ్మనం చేసినవారికి చిన్న చిట్కా
ఈ తిమ్మనాన్ని ఇంకా రిచ్‌గా చేయాలంటే పాలు బదులు కొంత క్రీమ్ కలిపినా చక్కగా బాగా బలంగా ఉంటుంది. కొబ్బరి పేస్ట్‌లో కొద్దిగా కాజూ వేసి మిక్సీ పట్టి వేస్తే మరింత రుచి పెరుగుతుంది. కానీ ఇవన్నీ కావాలనుకోవడం కాకుండా, మామూలుగానే చేస్తే చాలు – ఈ వంటకం మీ ఇంట్లో అందరూ మెచ్చుకుంటారు.
తిమ్మనం ఒకసారి ట్రై చేయండి – మళ్లీ మళ్లీ చేయాలని అనిపిస్తుంది!
ఈ రుచి మీరు మరచిపోలేరు. ఇది వింటేజ్ రుచి, పాత రోజుల జ్ఞాపకాలూ కలిపిన ఒక మంచి అనుభూతి. పిల్లలకు టిఫిన్ బాక్సులో పెట్టినా, పెద్దలకు డిన్నర్ తరువాత ఇస్తే – అందరూ మెచ్చుకుంటారు.
తక్కువ పదార్థాలతో, పెద్ద కష్టాల్లేకుండా, సింపుల్‌గా ఈ తిమ్మనం తయారవుతుంది. ఒకసారి ట్రై చేస్తే మీరు మళ్లీ మళ్లీ చేయాలని అనిపిస్తుంది. మీరు ఎప్పుడైనా ammamma చేసిన రుచి మరిచిపోయారనుకుంటే, ఈ తిమ్మనం చేయండి – అవే జ్ఞాపకాలు మళ్లీ మిగిలిపోతాయి!
మీరు ఈ రుచికరమైన స్వీట్‌కి ఇప్పుడు కోరిక పుట్టిందా? ఆలస్యం ఎందుకు? ఈ రోజు రాత్రే ఇంట్లో తాయారు చేసి చూడండి. టేస్ట్ అంటే ఇది అనిపించేలా ఉంటుంది!
