వేసవి తాపం తగ్గిన తరువాత చాలామందికి మళ్లీ రుచికరమైన వంటలు తినాలన్న తపన మొదలవుతుంది. గత కొన్ని రోజులుగా ఉక్కపోత వల్ల చాలామంది తేలికపాటి ఆహారంపైనే ఆధారపడుతున్నారు. ఇప్పుడు వానల సీజన్ రావడంతో వంటగదిలో కొత్త రుచులు ప్రయత్నించాలనిపించడం సహజం. అలాంటి వారికి ఈ సింపుల్ వెజ్ బిర్యానీ పక్కా కంఫర్ట్ ఫుడ్. ఇది కుక్కర్‌లోనే చాలా ఈజీగా తయారవుతుంది. మళ్లీ చెబుతున్నాం… దీనికి ఎలాంటి కర్రీ అవసరం లేదు. ఒక్క బిర్యానీనే ప్లేట్ నిండిపోతుంది, మనసూ నిండిపోతుంది!
వెజ్ బిర్యానీకి కావాల్సిన పదార్థాలు
ఇంత టేస్టీగా ఉండే వెజ్ బిర్యానీకి కావాల్సినవి కూడా సాధారణంగా మన కిచెన్‌లో ఉండే పదార్థాలే. బిర్యానీ రైస్ రెండు గ్లాసులు తీసుకోవాలి. నూనె రెండు టేబుల్ స్పూన్లు సరిపోతుంది. వాసనకోసం బగారా ఆకు ఒకటి, దాల్చిన చెక్క చిన్న ముక్క, లవంగాలు, యాలకులు, స్టార్ అనాస, జాపత్రి, రాతిపువ్వు చిటికెడు చొప్పున వేసుకుంటే చాలు.
ఈ మసాలా దినుసులే మన బిర్యానీకి అసలైన టేస్ట్ తీసుకురస్తాయి. పచ్చిమిర్చి ఐదు, ఉల్లిపాయ ఒకటి, ఆలుగడ్డ, క్యారెట్ తరిగిన ముక్కలుగా వేయాలి. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ రెండు టేబుల్ స్పూన్లు, టమోటాలు రెండు, ఉప్పు, కారం, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, బిర్యానీ మసాలా, పసుపు కూడా వేసుకోవాలి. చివరగా కొత్తిమీర, పుదీనా ఆకులు కూడా తప్పనిసరి.
బియ్యం మరిగించేందుకు ముందస్తు సిద్ధత
ముందుగా బియ్యం రెండు మూడు సార్లు కడిగి పక్కన పెట్టాలి. మంచి నీళ్లలో పది నిమిషాలు నానబెట్టాలి. ఈ నానబెట్టే పని బిర్యానీకి మట్టిపాలుచేసే టేస్ట్ తీసుకురాగలదు. అలాగే మసాలా దినుసులు, కూరగాయలు కూడా ముందే తరిగి రెడీగా ఉంచుకుంటే కుకింగ్ స్మూత్‌గా పూర్తవుతుంది.
కుక్కర్‌లో వంట మొదలు
స్టవ్ మీద కుక్కర్ పెట్టి నూనె వేసుకోవాలి. నూనె వేడి అయిన వెంటనే బగారా ఆకు, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, స్టార్ అనాస, జాపత్రి, రాతిపువ్వు వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించాలి. వెంటనే చీలిక చేసిన పచ్చిమిర్చి, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, ఆలుగడ్డ, క్యారెట్ ముక్కలు కూడా వేసి బాగా కలపాలి. ఈ కూరగాయలు నూనెలో బాగా ఫ్రై కావాలి. వీటి వాసన బిర్యానీలో అంతరించని టేస్టుని తీసుకురాస్తుంది.
టమోటా, మసాలాలతో రుచికి రంగు
ఇప్పుడు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి మిక్స్ చేసి పచ్చివాసన పోయేలా వేయించాలి. తర్వాత టమోటాలు వేసి అవి ముద్దలా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. టమోటా త్వరగా ఉడికేందుకు తగినంత ఉప్పు కూడా వేసుకోవాలి. టమోటా మసాలాగా మారిన తర్వాత కారం, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, బిర్యానీ మసాలా, పసుపు వేసి కలపాలి. ఈ మసాలాలు అన్నీ కలసి ఘుమఘుమలాడే వాసన తీసుకురాస్తాయి. ఇంతవరకూ వాసన చూసి నోరూరిపోతుంది, ఇంకా అసలు వంట మొదలవ్వలేదు అనిపిస్తుంది.
బియ్యం వేసే టైం
ఇప్పుడు నానబెట్టిన బియ్యాన్ని మసాలా మిశ్రమంలో వేసుకోవాలి. దీనికి తోడు కొత్తిమీర, పుదీనా ఆకులు కూడా వేసి బాగా కలపాలి. సన్నని మంటపై అర నిమిషం పాటు వేయించాలి. బియ్యం నూనెలో తాకినప్పుడు దానికి స్పెషల్ టేస్ట్ వస్తుంది. ఇప్పుడు 2 గ్లాసుల బియ్యానికి 3 గ్లాసుల నీళ్లు పోయాలి. మీ బియ్యం నానబెట్టకపోతే నీళ్లు ఇంకా ఎక్కువగా వేసుకోవాలి. చివరగా తగినంత ఉప్పు వేసి టేస్ట్ చూసుకుని మూత వేసేయాలి.
ప్రెజర్ కుక్కింగ్ పూర్తి అయిందంటే మీ బిర్యానీ రెడీ
మీడియం ఫ్లేమ్‌లో రెండు విజిల్స్ వచ్చాక స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. ప్రెజర్ పూర్తిగా పోయిన తర్వాత మాత్రమే మూత తీసుకోవాలి. అంతే… మీ ఘుమఘుమలాడే వెజిటేబుల్ బిర్యానీ రెడీ! దీనికోసం మీకు మరో పక్క కర్రీ అవసరం లేదు. ఇందులోని కూరగాయలే పర్ఫెక్ట్ సైడ్ డిష్‌లా పనిచేస్తాయి. పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు అందరూ ఈ బిర్యానీకి ఫిదా అయిపోతారు. అదీ ఈజీగా కుక్కర్‌లోనే తయారవుతుంది.
చివరి మాట
ఈ వానల సీజన్‌లో ఇంటిల్లిపాదిని ఖుషీ చేసే సింపుల్ రెసిపీ ఏదైనా ఉందంటే అది ఈ వెజ్ బిర్యానీ. ఒక్కసారి ఈ రెసిపీ ట్రై చేస్తే మళ్లీ మళ్లీ చేయాలనిపిస్తుంది. ముఖ్యంగా ఉద్యోగాలు చేసే మహిళలు, హోమ్ మేకర్స్, బాచిలర్స్‌కి ఇది చాలా బెస్ట్ ఆప్షన్. మిమ్మల్ని కిచెన్‌లో ఎక్కువసేపు నిలబెట్టకుండా, తక్కువ టైమ్‌లో టేస్టీ ఫుడ్ అందిస్తుంది. ఇక ఆలస్యం ఎందుకు? ఇవే పదార్థాలు తీసుకుని మీ ఇంట్లో ఈ బిర్యానీను ట్రై చేయండి. ఒకవేళ మిస్ అయితే నిజంగా నష్టమే!
