వంకాయతో ఎన్నో రకాల వంటలు చేయవచ్చు. టమోటా కర్రీగా చేసుకున్నా బాగుంటుంది, ఫ్రై చేస్తే ఇంకాస్త రుచిగా ఉంటుంది. పప్పు, సాంబార్‌ వంటి రుచికరమైన వంటలతో వంకాయ వేపుడు అయితే పర్ఫెక్ట్ కాంబినేషన్‌. కానీ వంకాయతో పెరుగు పచ్చడి చేశారంటే చాలా మందికి ఆశ్చర్యం కలుగుతుంది. కానీ ఇది నిజంగా తినగానే అర్థమవుతుంది. చాలా మంచి టేస్ట్ ఉంటుంది.
ఈ వంకాయ పెరుగు పచ్చడి తినటానికి టేస్టీగా ఉంటుంది, పిల్లలు కూడా ఇష్టంగా తింటారు. వేడి అన్నంలో ఈ పచ్చడి వేసుకుని తింటే అదిరిపోతుంది. ఇంట్లో అందరూ మెచ్చే ఈ రుచికరమైన వంటను మనం సింపుల్‌గా ఎలా తయారు చేసుకోవచ్చో ఇప్పుడు చూద్దాం.
వంకాయ పెరుగు పచ్చడి స్పెషల్ ఏంటంటే?
ఇదొక స్పెషల్ రెసిపీ. సాధారణంగా వంకాయను కూరలకే పరిమితం చేస్తారు. కానీ ఈ వంకాయను పెరుగు పచ్చడి రూపంలో తీసుకుంటే అది భిన్నమైన రుచి ఇస్తుంది. సాధారణంగా పెరుగు పచ్చడులు మనకు తేలికగా ఉంటాయి. కానీ ఇందులో వంకాయ వేసినప్పుడు ఇది కాస్త కొత్త టేస్ట్‌తో ఆకట్టుకుంటుంది. మామూలుగా పెరుగు పచ్చడికి నిమ్మరసం లేదా చింతపండు వేసుకుంటాం. ఇక్కడ చింతపండు పులుసుతో చేసిన మిశ్రమాన్ని వాడటం వల్ల ట్యాంగీ టేస్ట్ కూడా అదనంగా వచ్చేస్తుంది.
తయారీ కోసం కావాల్సినవి సిద్ధం చేసుకోవాలి
ఈ వంటకు ముందుగా తాజా, లేత వంకాయలు తీసుకోవాలి. పొడవుగా ఉండే వంకాయలు బాగా సరిపోతాయి. పెరుగు తాజా ఉండాలి. చింతపండు కూడా ముంచి దానిలోంచి గుజ్జు తీసుకుంటే రుచి రెట్టింపు అవుతుంది. మసాలాల పరంగా పచ్చి శనగపప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర లాంటివి సిద్ధంగా ఉంచాలి. ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి కూడా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి వుంచుకోవాలి. కొత్తిమీరను కూడా సన్నగా తరిగి చివర్లో వేసేందుకు సిద్ధంగా ఉంచాలి.
వంట ప్రక్రియ ఇలా మొదలు పెట్టండి
ముందుగా వంకాయలు శుభ్రంగా కడిగి, వాటిని పొడవుగా ముక్కలుగా కోయాలి. తర్వాత స్టవ్‌మీద ఒక పాన్‌ పెట్టి అందులో నూనె వేసి వేడిచేయాలి. నూనె వేడయ్యాక అందులో పచ్చిశనగపప్పు, మినప్పప్పు, జీలకర్ర, ఆవాలు వేసి కొంచెం వేయించాలి. వీటి నచ్చిన స్మెల్‌ వచ్చేసరికి ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి కలిపి వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు మెత్తబడిన తరువాత కొంచెం పసుపు వేయాలి.
తర్వాత ఇందులో వంకాయ ముక్కలు వేసి బాగా కలిపి మూతపెట్టి మగ్గించాలి. వంకాయలు మెత్తబడే వరకూ తక్కువ మంటపై ఉంచాలి. ఇవి బాగా మగ్గాక ఉప్పు, కారం వేసి బాగా కలిపి మరోసారి మూత పెట్టి ఉడికించాలి.
ఇక అసలైన టేస్ట్‌ను ఇచ్చే మిశ్రమం సిద్ధం
ఇంకా ఓ బౌల్‌లో పెరుగు తీసుకుని అందులో చింతపండు గుజ్జు వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమం చాలా ముఖ్యమైనది. ఇది కాకపోతే అసలు టేస్ట్ రాదు. పెరుగు కూడా బాగా చిక్కగా ఉండాలి. ఇది అందులో తేనెలా కలిసిపోవాలి. తర్వాత ఈ పెరుగు మిశ్రమాన్ని పాన్‌లో ఉన్న వంకాయ కూరపై పోసి బాగా కలపాలి. దాదాపు 5 నిమిషాల పాటు దీన్ని మళ్ళీ స్టవ్ మీద ఉంచాలి.
చివర్లో ఫినిషింగ్ టచ్‌
అంతటితో ఆగకండి. చివర్లో కొత్తిమీర తరుగు చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి. అప్పటికే వంకాయ పెరుగు పచ్చడి అద్భుతంగా ఉడికిపోతుంది. వేడివేడి అన్నంలో వేస్తే ఆ రుచికి జ్ఞాపకాలే మిగిలిపోతాయి. చల్లగా కూడా ఇది తినవచ్చు కానీ వేడిగా ఉన్నప్పుడే అసలు రుచిని అనుభవించవచ్చు.
ఇది ఇంట్లో వారికే కాదు… గెస్టులకు కూడా పర్ఫెక్ట్
ఇలాంటి వంటలు ఒక్కోసారి గెస్ట్‌లకు వడ్డించినా ఇంటిపేరు పెరుగుతుంది. భిన్నమైన వంట అనే ఫీల్ వస్తుంది. అందుకే వారాంతాల్లో కుటుంబసభ్యుల కోసం లేదా పండుగ రోజుల్లో ఇలా వంకాయ పెరుగు పచ్చడి ట్రై చేస్తే మంచి వినూత్న అనుభవం అవుతుంది. పైగా తినడం చాలా తేలిక. మామూలు కూరల కన్నా తక్కువ సమయంలో రెడీ అవుతుంది.
ఇలా చేస్తే పిల్లలు కూడా వంకాయను ఇష్టపడతారు
పిల్లలకు వంకాయ అంటే ఆసక్తి ఉండదు. కానీ ఇలా రుచికరంగా, పెరుగు టేస్ట్‌తో మిక్స్ చేసి వడ్డిస్తే వాళ్లకూ నచ్చుతుంది. పెరుగు వలన తేలికగా జీర్ణమవుతుంది కూడా. దాంతో పాటు టంగీ టేస్ట్ వల్ల పెరుగు తినడం ఇష్టపడని వాళ్లకూ ఇష్టం కలుగుతుంది.
ఒక్కసారి ట్రై చేస్తే… ప్రతి వారం చెయ్యాలనిపిస్తుంది
ఇది చూసినవాళ్లు, చదివినవాళ్లు ఒక్కసారి మాత్రం ఇంట్లో ట్రై చేయండి. తరువాత మీరు దీన్ని నెలకు ఒకసారి కాకుండా, ప్రతి వారం చేయాలనుకుంటారు. ఇది కొత్త రుచికి నాంది అవుతుంది. పెరుగు, వంకాయ, చింతపండు – ఈ మూడు కలిస్తే వస్తే అబ్బా అన్న రుచి మామూలుగా ఉండదు.
ఇప్పుడు మీరు వేడివేడి అన్నంతో ఒక మెతుకు తీసుకోండి… ఈ వంకాయ పెరుగు పచ్చడి వేసుకుని తింటే మీరు నా మాట నిజమైందని ఒప్పుకుంటారు.
మీరు కూడా ఈ వంటను తప్పకుండా ఓసారి చేసి చూడండి. మీరు చేసినప్పుడు అది స్పెషల్ డిష్‌గా ఇంట్లో అందరూ మెచ్చేలా ఉంటుంది.
