ఒంగోలు ప్రాంతంలో చేసుకునే ఈ స్పెషల్ రెసిపీ ఒక్కసారి చేసినా చాలు – ఇంట్లో అందరూ మళ్లీ మళ్లీ అడుగుతారు. పైగా దీని సరసన చేసే ‘ఎర్ర చట్నీ’ అయితే అదిరిపోయే కాంబినేషన్. వాసనతోనే కడుపు లాగుతుంది. ఇప్పుడు దీన్ని ఎలా చేసుకోవాలో చక్కగా తెలుసుకుందాం.

ఒంగోలు స్పెషల్ ‘గంగాళం ఉప్మా’ వెనక ఉన్న రహస్యం

ఇది సాధారణ ఉప్మా కాదండి. దీనికి బొంబాయి రవ్వ బదులు బియ్యం రవ్వను ఉపయోగిస్తారు. దీని టెక్స్చర్ వేరే లెవల్‌లో ఉంటుంది. ముద్దలా ఉండదు. తినగానే గట్టిగా కూడా ఉండదు. అంతేకాకుండా, ఇందులో వేసే తాలింపు, జీడిపప్పులు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం వంటి పదార్థాలు దీని రుచిని ఇంకాస్త పెంచుతాయి. మామూలుగా హోటల్స్‌లో పెద్ద గంగాళాలలో (అంటే పెద్ద అల్యూమినియం పాత్రల్లో) ఇది తయారవుతుంటుంది. అందుకే దీనికి ‘గంగాళం ఉప్మా’ అని పేరు వచ్చింది.

ఎర్ర చట్నీతో కలిపితే రుచి మామూలుగా ఉండదు

ఈ ఉప్మా కేవలం ఒంటరిగా తినడం కంటే… దీనికి పక్కన పెట్టే ఎర్ర చట్నీ వల్లే అసలు టేస్ట్ అర్థమవుతుంది. ఇది పుట్నాలపప్పు, ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి, అల్లం, చింతపండు మిశ్రమంతో తయారవుతుంది. మంచి తాలింపు కూడా ఇస్తారు. కొంచెం మసాలా స్పైసీగా ఉంటుంది కానీ, ఇది ఉప్మాతో కలిసినప్పుడు అదిరిపోయే కాంబో అవుతుంది. గోరువెచ్చగా ఉండే గంగాళం ఉప్మాను ఒక గుళిక ఎర్ర చట్నీలో ముంచి తినగానే ఒంట్లో ఆనందం దూసుకుపోతుంది.

ఎర్ర చట్నీ తయారీ: సింపుల్ కానీ పవర్‌ఫుల్ రుచి

మొదట మిక్సీ జారులో పుట్నాల పప్పు, ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, అల్లం ముక్క, చింతపండు, ఉప్పు వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. తర్వాత కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మళ్లీ గ్రైండ్ చేయాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని గిన్నెలోకి తీసుకుని మళ్లీ తగినంత నీళ్లు వేసి మధ్యస్థంగా ఉండే పదార్థంగా తయారు చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు స్టవ్‌పై కడాయి పెట్టి నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడయ్యాక తాలింపు గింజలు వేసి, ఎండుమిర్చి, దంచిన వెల్లుల్లి, కరివేపాకు వేసి ఫ్రై చేయాలి. ఈ తాలింపు చల్లారిన తర్వాత చట్నీలో కలిపితే ఘుమఘుమలించే ఎర్ర చట్నీ రెడీ!

గంగాళం ఉప్మా ఎలా తయారు చేయాలి?

ఉప్మా కోసం ముందుగా ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, అల్లం, కొత్తిమీర తరిగి పెట్టుకోవాలి. స్టవ్ వెలిగించి కడాయి పెట్టి నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. అందులో జీడిపప్పు వేయించి పక్కన పెట్టాలి. అదే పాన్లో నూనె వేసి పల్లీలు వేసి వేయించాలి. తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినపప్పు వేసి తాలింపు చేయాలి.

తర్వాత ఎండుమిర్చి, అల్లం తురుము, పచ్చిమిర్చి వేసి మసాలా సువాసన వచ్చేలా వేయించాలి. ఇప్పుడు ఉల్లిపాయ వేసి కొద్దిగా ఫ్రై చేయాలి. తరువాత కరివేపాకు వేసి వేయించాక, ఆరు కప్పుల నీళ్లు పోయాలి. నీళ్లలో సరిపడా ఉప్పు వేసి మరగనివ్వాలి. నీళ్లు మరుగుతున్నప్పుడు మంటను సిమ్‌లో పెట్టి బియ్యం రవ్వ నెమ్మదిగా పోసుకుంటూ కలుపుకోవాలి. ఇలా చేస్తే ముద్దలా కాకుండా ఉంటుంది.

రెండు నిమిషాలపాటు మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉడికించి, తర్వాత మంట తగ్గించి మూత పెట్టాలి. రవ్వ బాగా ఉడికిన తర్వాత చివరగా కొత్తిమీర తురుము, కొద్దిగా నెయ్యి, ముందు వేయించిన జీడిపప్పులు వేసి కలిపితే ఉప్మా రెడీ.

ఉప్మా చిట్కాలు – ఇలానే చేస్తే ఎవ్వరు ‘నో’ అనలేరు

ఈ ఉప్మా బొంబాయి రవ్వతో కాకుండా బియ్యం రవ్వతో చేస్తేనే సూపర్ టేస్ట్ వస్తుంది. బియ్యం రవ్వ సూపర్ మార్కెట్లలో లేదా ఆన్లైన్లో సులభంగా దొరుకుతుంది. ఉప్మా చివర్లో కొంచెం జారుగా ఉన్నపుడే స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. ఎందుకంటే చల్లారే కొద్దీ ఇది గట్టిపడుతుంది. ఇక ఎర్ర చట్నీ మాత్రం ముద్దగా కాకుండా, గరిటెతో తీయగలిగేలా మధ్యస్థంగా ఉండాలి.

ఇది ఒకసారి ఇంట్లో చేస్తే అందరూ ఫ్యాన్స్ అయిపోతారు

ఇదొక పాతకాలం స్పెషల్ రెసిపీ. ఒంగోలు ప్రాంతంలో ఇది సాధారణమైన బ్రేక్‌ఫాస్ట్ కాదు… ఒక టేస్టీ మెమొరీలా ఉంటుంది. మీరు దీన్ని ఇంట్లో చేసినట్లయితే, చిన్న పిల్లల నుంచి పెద్దవాళ్లవరకూ – ఎవ్వరూ తిరస్కరించలేరు. మళ్లీ చేస్తావా? అంటూ అడుగుతుంటారు. ఎప్పుడూ బోరింగ్ ఉప్మా అనుకునే వారు కూడా దీన్ని చూసిన తర్వాత మతి పోగొట్టుకుంటారు.

సో, వారం వారం వారాంతానికి ఒకసారి ఈ ఒంగోలు స్పెషల్ ‘గంగాళం ఉప్మా విత్ ఎర్ర చట్నీ’తో మీ కుటుంబాన్ని సర్‌ప్రైజ్ చేయండి. ఫస్ట్ బైట్ తీసుకున్న వెంటనే, “ఇదేం రుచి రా బాబు!” అని ఆశ్చర్యపోతారు. మీరు మాత్రం ముసిముసిగా నవ్వుకుంటూ ఉంటారు!

ఇంకెందుకు ఆలస్యం… ఈ రోజు రాత్రి డిన్నర్‌గా గంగాళం ఉప్మా ట్రై చేయండి. ఓసారి చేస్తే…  రెగ్యులర్‌గా చేయాల్సి వస్తుంది!