ఇంట్లో ఎంత రెడీగా భోజనం తయారు చేసినా, ఒక్కసారి వేడి అన్నంలో కాస్త నెయ్యితో గోంగూర పచ్చడి తింటే వచ్చే ఆనందాన్ని మాటల్లో చెప్పలేం. అలాంటి అనుభూతిని ఇస్తుంది ఈ పల్లెటూరి గోంగూర పల్లీ పచ్చడి. దీని ప్రత్యేకత ఏమిటంటే, దీనికి తాలింపు కూడా అవసరం ఉండదు. అయినా రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. పుల్లగా, కారం కారం రుచులతో ఈ పచ్చడి బిరుసుగా నోట్లోకి వచ్చి మన మైండ్‌ను ఫ్రెష్ చేస్తుంది. అన్నం తినడానికి అసలు ఆసక్తి లేకపోయినా ఈ పచ్చడి వాసన వింటేనే ఆకలేస్తుంది.
ఇంట్లో ఉన్న పదార్థాలతో చాలా సింపుల్‌గా తయారయ్యే ఈ గోంగూర పల్లీ పచ్చడి, ఒక్కసారి చేసినా ఫ్రిడ్జ్‌లో రెండు మూడు రోజులు కూడా నిల్వ ఉంచుకోవచ్చు. ముఖ్యంగా బ్యాచిలర్స్‌కి ఇది వరంగా మారుతుంది. పక్కా పల్లెటూరి టేస్ట్‌ని ఇస్తూ, వంట మీద ఆసక్తి లేకున్నా ఈ పచ్చడి కొద్దిగా చేసి పెట్టుకున్నా చాలు – అన్నం మింగించేస్తుంది.
ఇప్పుడు ఈ పచ్చడిని ఎలా చేయాలో చూద్దాం. మొదటిగా గోంగూర ఆకులను బాగా తుడిచిపట్టి శుభ్రంగా క్లీన్‌ చేయాలి. వాటిలో ఉన్న మట్టిపొడి పోవాలంటే కనీసం రెండు మూడు సార్లు నీటితో కడగాలి. ఆ తర్వాత జల్లిబుట్టలో వేసి నీరు పూర్తిగా ఆరిపోయేలా పక్కన పెట్టాలి. గోంగూర ఎర్రటి రంగులో ఉంటే, అంటే తక్కువ నీరు కలిగి ఎక్కువ పుల్లగా ఉండే రకం అయితే, రుచి మరింత బాగుంటుంది.
ఇక పచ్చడి కోసం పల్లీలు బాగా వేయించాలి. చిన్న మంట మీద పాన్‌లో వేసి తరచూ కలుపుతూ పల్లీలను వేయించాలి. అవి బంగారు రంగులో మారి క్రిస్పీగా అయ్యాక వాటిని ప్లేట్‌లోకి తీసుకుని చల్లారనివ్వాలి. పల్లీలు ఫ్రెష్‌గా ఉంటేనే పచ్చడికి మంచి నూటికొచ్చే ఫ్లేవర్ వస్తుంది. పల్లీల్లో పుచ్చు గింజలు లేకుండా చూసుకోవాలి, లేకపోతే చేదుగా మారే ప్రమాదం ఉంటుంది.
పల్లీలను తీసిన తరువాత అదే పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడి అయ్యాక పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి బాగా వేయించాలి. పచ్చిమిర్చి కాస్త వేగాక, అందులో గోంగూర ఆకులు వేసి, చింతపండు మరియు కొద్దిగా నీళ్ళు కలిపి మూతపెట్టి మరిగించాలి. చిన్న మంట మీద మగ్గించాలి. ఇది గోంగూరకు అవసరమైన తేమను ఇచ్చి, మంచి మెత్తగా అవుతుంది.
గోంగూర పూర్తిగా మగ్గాక స్టవ్‌ ఆఫ్‌ చేయాలి. ఇప్పుడు ఈ మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. ఇప్పుడు మిక్సీ జార్‌లో ముందుగా వేయించిన పల్లీలు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, తగినంత ఉప్పు వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. గ్రైండ్ చేసిన తరువాత ఉడికిన గోంగూర మిశ్రమాన్ని వేసి కచ్చాపచ్చాగా, తక్కువగా గ్రైండ్ చేయాలి. చాలా మెత్తగా చేస్తే రుచి తగ్గిపోతుంది, కాస్త గడ్డి గడ్డి గరుకుగా ఉండేలా ఉంటే నోటికి మంచి టెక్స్చర్‌గా అనిపిస్తుంది.
ఇప్పుడు ఈ మిశ్రమాన్ని ఓ పెద్ద గిన్నెలోకి తీసుకుని అందులో మధ్యమ సైజులో కట్ చేసిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు కలిపితే చాలు. అదిరిపోయే గోంగూర పల్లీ పచ్చడి రెడీ అయిపోతుంది. దీనికి తాలింపు అవసరం లేదు. కానీ తాలింపు వేయాలనుకుంటే కూడా వేసుకోవచ్చు. కానీ తాలింపు లేకుండానే ఈ పచ్చడి సూపర్బ్ టేస్ట్ ఇస్తుంది.
ఇది వేడి వేడి అన్నంలో కాస్త నెయ్యితో కలిపి తింటే, రుచి మత్తుగా ఉంటుంది. స్నేహితులు, బంధువులు ఇంటికి వచ్చినప్పుడు ఈ పచ్చడి తినిపిస్తే వాళ్లే అడుగుతారు – “ఇది బయట ఎక్కడ దొరుకుతుంది?” అని. అదే ఈ పచ్చడి ప్రత్యేకత.
ఈ పచ్చడిలో గోంగూర పుల్లదనంతో పాటు పల్లీల రుచీ, వెల్లుల్లి తీపి, ఉల్లిపాయ క్రంచీ టెక్స్చర్‌ అన్నీ కలిసొస్తాయి. ఒక్కసారి రుచి చూసిన తరువాత ఇక మళ్లీ మళ్లీ చేసుకోవాలనిపిస్తుంది. పిల్లలు కూడా ఈ పచ్చడికి అలవాటు పడిపోతారు. కొంతమంది అన్నం అంటే అస్సలు తినరని పిల్లలు కూడా ఈ పచ్చడి ఉన్నంతవరకూ మంచి ఆసక్తిగా తినిపిస్తారు.
గోంగూరలో ఐరన్‌, విటమిన్ C అధికంగా ఉండటంతో ఇది ఆరోగ్యానికి మంచిది. జీర్ణవ్యవస్థ బాగుండేందుకు సహాయపడుతుంది. పైగా వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి వల్ల రోగనిరోధక శక్తి పెరుగుతుంది. పల్లీలు ప్రొటీన్లు, మంచి కొవ్వులు కలిగిన ఆహారం కావడంతో శక్తిని ఇస్తాయి. అంటే, ఈ పచ్చడి రుచి విషయంలో మాత్రమే కాదు, ఆరోగ్యపరంగానూ చాలా ఉపయోగకరం.
అంతే కాదు, ఇది బాగా ఉడికించి పిండి లేకుండా ఉండే కంటైనర్‌లో ఉంచితే మూడు రోజుల వరకూ ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ ఉంచుకోవచ్చు. రోజూ తిన్నా బోర్ కొట్టదు. ఒకవేళ ఉదయం టైమ్ లేకపోయినా, కాస్త అన్నం వేసుకుని దీనిని కలిపేసుకున్నా చాలు – పండుగ భోజనంలా అనిపిస్తుంది.
ఇలా సింపుల్‌గా తయారయ్యే ఈ పల్లెటూరి గోంగూర పల్లీ పచ్చడిని మీరు తప్పక ట్రై చేయండి. ఒక్కసారి రుచి చూసిన తర్వాత మీ కుటుంబ సభ్యులు కూడా మళ్లీ మళ్లీ అదే అడుగుతారు. కాబట్టి ఈసారి మరీ ఆలస్యం చేయకండి – వెంటనే గోంగూర కట్టలు కొనండి, పల్లీలు సిద్ధం చేసుకోండి, మనం పచ్చడి వేస్తే… వాసన చూస్తేనే అన్నం రెడీ చేసి పెట్టుకుంటారు!
