వేసవి కాలం వచ్చేసింది అంటే ఒంట్లో వేడి పెరుగుతుంది. అప్పట్లో మనకు కావాల్సింది చల్లదనాన్ని ఇచ్చే వంటలు. అందులోనూ ఆరోగ్యానికి మంచిగా ఉండే, రుచికి మధురంగా ఉండే వంటలు అయితే ఎవరు తిరస్కరించగలరు? అలాంటి ఒక సూపర్ వంటకం “తోటకూర మజ్జిగ పులుసు”. ఇది సాధారణ మజ్జిగ పులుసుకంటే ఎంతో రుచిగా, ఆరోగ్యకరంగా ఉంటుంది. వేసవిలో ఒంట్లో వేడిని తగ్గించటంలో ఇది అద్భుతంగా పని చేస్తుంది.
మన సంప్రదాయ వంటలలో మజ్జిగ పులుసుకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అది ఇప్పుడు కొత్త రుచితో, ఆకుకూరల మేళవింపుతో ఇంకొంచెం స్పెషల్. తోటకూరతో చేసే ఈ మజ్జిగ పులుసు ఘుమఘుమలాడుతూ వాసనతోనే ఆకలెక్కించే విధంగా ఉంటుంది. ఒక్కసారి ట్రై చేస్తే, ఆ రుచి మర్చిపోలేరు.
తోటకూరను ఎందుకు ఎంచుకోవాలి?
తోటకూర అనేది మన ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేసే ఆకుకూర. ఇందులో ఐరన్, కాల్షియం, ఫైబర్, విటమిన్ ఏ, సి వంటి పుష్కలమైన పోషకాలుంటాయి. శరీరానికి శక్తిని అందించి రోగ నిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది. ముఖ్యంగా వేసవి కాలంలో శరీరంలో జలాల లోపాన్ని తగ్గించి, శక్తిని నిలుపుకుంటుంది. ఇది ఎలాగైనా తినాలనిపించేలా ఉండే కూర. దీన్ని మజ్జిగతో కలిపి చేసిన వంటకానికి అయితే మజ్జిగ సూపర్ టేస్ట్ ఇస్తుంది అనడంలో సందేహమే లేదు!
తయారీకి ముందుగా తీసుకోవలసిన జాగ్రత్తలు
ముందుగా మీరు చాలా తాజా, లేత తోటకూరను ఎంచుకోవాలి. కాడలతో సహా శుభ్రంగా కడిగి, సన్నగా తరిగేయాలి. అలాగే రెండు పచ్చిమిరపకాయలను కూడా సన్నగా తరిగి ఉంచాలి. అల్లం, వెల్లుల్లి ముక్కలు తీసుకుని వాటిని మిక్సీలో వేసి కొద్దిగా నీళ్లు జతచేసి ముద్దగా గ్రైండ్ చేయండి. మీరు రోకలితో దంచుకుంటే మరింత రుచి వస్తుంది. ఇది తోటకూరకు ప్రాథమిక మసాలా లా పనిచేస్తుంది.
తాలింపు చేస్తేనే వంటకు జాజి వాసన
ఓ స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి రెండు టీస్పూన్ల నూనె వేయాలి. నూనె వేడయ్యాక అందులో ఒక టీ స్పూన్ ఆవాలు, అర టీస్పూన్ మెంతులు వేసి మెల్లగా ఫ్రై చేయాలి. తరువాత మినప్పప్పు, శనగపప్పు, జీలకర్ర వేసి మధ్య మంటపై వేయించాలి. ఈ తాలింపు బాగా మగ్గాక ఎండుమిర్చి రెండు, కరివేపాకు రెండు రెమ్మలు వేయాలి. ఇవి కాసేపు తర్వాత క్రిస్పీగా అయినాక తరిగిన తోటకూరను ఆ పాన్ లో వేయాలి. మెల్లగా కలుపుతూ కూర కొద్దిగా ఉడికేంత వరకు వండి మగ్గించాలి.
పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్దతో అదనపు రుచి
తోటకూర కొంత మగ్గిన తర్వాత పావు చెంచా పసుపు, ముద్ద చేసిన అల్లం వెల్లుల్లి మిశ్రమం, తరిగిన పచ్చిమిరపకాయలు వేసి బాగా కలిపి మధ్య మంటపై ఉంచాలి. కొద్ది నీళ్లు జత చేసి మూత పెట్టి 5 నిమిషాల పాటు మగ్గించాలి. ఈ సమయంలో తోటకూరకు మసాలా రుచి చొరబడుతుంది.
పెరుగు కలపడం లో చిన్న క్రీమీ సీక్రెట్
ఇదంతా ఉడికే లోపు మీరు మరో గిన్నెలో అర కిలో పెరుగు, పావు లీటర్ నీళ్లు వేసి బాగా విస్క్ చేయాలి. ఉండలు లేకుండా కలపాలి. పెరుగు కాస్త పుల్లగా ఉంటే ఈ రెసిపీ రుచి అమోఘంగా ఉంటుంది. ఇది మజ్జిగ పులుసుకు అసలైన రుచి తెస్తుంది.
తిన్నాక మరిచిపోలేరు
ఇప్పుడు స్టవ్ ఆఫ్ చేసి తోటకూర మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే మజ్జిగ కలపాలి. ఇది చాలా ముఖ్యమైన దశ. వేడి మీద మజ్జిగ కలిపితే అది గడ్డకట్టే అవకాశముంటుంది. మజ్జిగ కలిపిన తర్వాత రుచికి తగినంత ఉప్పు కలిపి మరోసారి మెల్లగా కలిపితే తోటకూర మజ్జిగ పులుసు రెడీ!
ఇప్పుడు ఈ ఘుమఘుమలాడే మజ్జిగ పులుసును వేడి అన్నంలోకి పోసుకుని తింటే మిగతా వంటలు అక్కర్లేదు అనిపిస్తుంది. వేడి వేసవిలో ఇది శరీరానికి చల్లదనం కలిగించడమే కాకుండా, రుచిలో కూడా అద్భుతంగా ఉంటుంది. అంతే కాకుండా ఇది చాలా తక్కువ టైమ్ లో తయారవుతుంది. హెల్తీగా ఉండాలని చూస్తూ, రుచిని కోల్పోకూడదనే వాళ్లకు ఇది పర్ఫెక్ట్ ఐటెం.
ఇంకొన్ని చిట్కాలు మీ కోసమే
ఈ మజ్జిగ పులుసు రుచిగా రావాలంటే తోటకూర చాలా లేతది ఉండాలి. అలాగే పెరుగు కూడా పుల్లగా ఉండాలి. ముద్దలో వెల్లుల్లి వేసే అవసరం లేదు. మీరు ఇష్టపడితే మాత్రమే వేసుకోవచ్చు. కొంతమంది పంచదార లేదా బెల్లం కూడా వేసుకుంటారు. కానీ అసలు ఫ్లేవర్ కోసం ఇవి అవసరం లేదు. సహజ రుచులే చాలు.
ఈ వేసవిలో మీ వంటింట్లో ఈ రెసిపీని ఒక్కసారి చేసి చూడండి. వాసనతోనే కుటుంబ సభ్యులంతా కిచెన్ చుట్టూ తిరుగుతారు. తిన్నాక ఇంకోసారి చేయమంటారు. ఇలా ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే తోటకూరతో రుచికరమైన మజ్జిగ పులుసు చేసి అందరికీ ఆనందం కలిగించండి. మీ వంటకానికి ఫిదా అవుతారు!
మీరు ఈ రెసిపీని ట్రై చేసి ఎలా అనిపించిందో కామెంట్స్‌లో తెలియజేయండి. రుచి, ఆరోగ్యం రెండూ కావాలంటే ఈ వేసవిలో తప్పనిసరిగా ఈ వంటకం మీ వంటింట్లో వండేయండి! ఇంకా ఆలస్యం ఎందుకు? ఈరోజే “తోటకూర మజ్జిగ పులుసు” ట్రై చేయండి
