వంట ఒక కళ. పెరుగును పెరుగు చేయడం మరొక కళ. అయితే, కొందరు పెరుగును కలిపితే, అది చేదు రుచిని కలిగి ఉంటుంది. మరికొందరు కలిపితే, అది నీళ్లలా మారుతుంది. చాలా మందికి పాలను ఎలా పెరుగు చేయాలో కూడా తెలియదు. అందుకే ముఖ్యంగా మహిళలు ఈ విషయంలో చాలా ఇబ్బందులు ఎదుర్కొంటారు. అయితే, పెరుగును సరిగ్గా గట్టిపరచడానికి, కొన్ని సాధారణ ఉపాయాలు ఉన్నాయి.. చిట్కాలు ఉన్నాయి. మీకు ఇవి తెలిస్తే.. మీరు మీ ఇంట్లో రుచికరమైన పాలతో సులభంగా పెరుగు చేయవచ్చు.

పశ్చిమ చంపారన్ జిల్లాను పెరుగు ఉత్పత్తి కేంద్రంగా పరిగణిస్తారు. ఇక్కడి నౌతాన్ బ్లాక్‌లోని మంగళ్‌పూర్ గ్రామం దశాబ్దాలుగా పెరుగు ఉత్పత్తిలో నిమగ్నమై ఉన్న యాదు రాజవంశానికి బలమైన కోట. ఈ రోజు, వారి ద్వారా, చాలా పుల్లని మరియు చిక్కటి పెరుగును ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకుందాం.

మంగళ్‌పూర్ నివాసి అయిన ఉదయ్, ఇంజనీరింగ్ పూర్తి చేసి, డెయిరీలో ప్రొడక్షన్ మేనేజర్‌గా దాదాపు 20 సంవత్సరాలు వివిధ హోదాల్లో పనిచేశాడు. పెరుగు తయారీ పదార్థాలు చిక్కగా మరియు తీపిగా ఉండే పెరుగును తయారు చేయడంలో చాలా ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి అని వారి నమ్మకం.

నెయ్యి కలిపిన, తీపిగా, చిక్కగా ఉండే పెరుగు కోసం, పాలు 40 మరియు 42 డిగ్రీల సెల్సియస్ మధ్య ఉంచాలి. పెరుగు తియ్యగా ఉండటానికి పాలు సరైన ఉష్ణోగ్రతలో ఉండడం చాలా ముఖ్యమని గుర్తుంచుకోండి. పాలు గోరువెచ్చగా ఉంటే, పెరుగు రుచిగా ఉంటుంది. చల్లని రోజుల్లో, పాలు కొద్దిగా వెచ్చగా ఉంటే మంచిది.

సరైన ఉష్ణోగ్రత చాలా ముఖ్యం. మీరు స్టార్టర్‌ను చాలా వేడి పాలలో వేస్తే, స్టార్టర్‌లోని బ్యాక్టీరియా చనిపోతుంది, దీని కారణంగా పెరుగుకు చాలా పుల్లగా రుచి వస్తుంది మరియు దానిలో ఎక్కువ నీరు ఉంటుంది. పాలు చల్లగా ఉంటే, పెరుగు చిక్కగా ఉండదు మరియు మరుసటి రోజు మీకు అదే నీటి పెరుగు వస్తుంది.

అదేవిధంగా, మీరు సన్నని, పుల్లని స్టార్టర్‌ను ఉపయోగిస్తే, పెరుగు పుల్లగా మరియు సన్నగా ఉంటుంది. సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద తీపి, తాజా, స్టార్టర్‌ను ఉపయోగించండి మరియు దానిని కదిలించకుండా వెచ్చని ప్రదేశంలో కప్పి ఉంచండి.

నాలుగైదు గంటల పాటు ఎవరూ దానిని ముట్టుకోకుండా చూసుకోండి. మంచి ముద్దగా ఉండే పెరుగు కోసం, మీరు మట్టి కుండను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఫుల్ క్రీమ్ మిల్క్ ఉపయోగించండి, మీరు దానిని మందంగా చేయాలనుకుంటే, దానికి ఒకటి లేదా రెండు చెంచాల పాలపొడిని జోడించండి, అప్పుడు ఉత్తమ బర్ఫీ లాంటి పెరుగు తయారవుతుంది.