“దోసకాయ ఊరగాయ” అనే పేరు వింటేనే చాలా మందికి నోరు ఊరుతుంది. ఎందుకంటే రుచి చాలా బాగుంటుంది. అయితే, ఈ చట్నీని అనేక విధాలుగా తయారు చేస్తారు. కొందరు దోసకాయను బాగా కాల్చగా, మరికొందరు దానిని ఉడకబెట్టి తయారు చేస్తారు. కానీ నేను ఇప్పుడు మీకు చెప్పే గ్రామీణ పద్ధతిలో దోసకాయ ముక్కలతో చట్నీ చేస్తే, రుచి సూపర్ గా ఉంటుంది. వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి కలిపి తింటే, మీరు సంతృప్తి చెందుతారు. ఈ చట్నీని తయారు చేయడం కూడా చాలా సులభం. అంతేకాకుండా.. దీనికి ఎక్కువ సమయం పట్టదు. ఆలస్యం చేయకుండా ఈ చట్నీని ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం.
కావలసినవి:
దోసకాయ – 1 (పెద్దది)
పల్లీలు – 3 టేబుల్ స్పూన్లు
నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
పచ్చిమిర్చి – 15
టమోటాలు – 2
చింతపండు – ఉసిరికాయతో సమానం
వెల్లుల్లి లవంగాలు – 5
తృణధాన్యాలు – అర టీస్పూన్
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
తాలింపు కోసం:
నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఆవాలు – 1 టీస్పూన్
తృణధాన్యాలు – 1 టీస్పూన్
మెత్తటిపప్పు – 1 టీస్పూన్
ముక్కలు – 1 టీస్పూన్
ఎర్ర మిరపకాయలు – 3
కరివేపాకు – 2 కొమ్మలు
పసుపు – ¼ టీస్పూన్
కొత్తిమీర – కొద్దిగా
తయారీ విధానం:
1. దోసకాయ తొక్క తీసి బాగా కడిగి చేదుగా ఉందో లేదో తనిఖీ చేయండి. చేదుగా లేకపోతే మాత్రమే, ఆ కూరతో చట్నీ తయారు చేసుకోండి. దోసకాయ చేదుగా అనిపిస్తే, మీరు మరొకటి తీసుకోవాలి.
2. శుభ్రం చేసిన దోసకాయ నుండి విత్తనాలను తీసివేసి, చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి. మీకు నచ్చితే, మీరు విత్తనాలను కూడా జోడించవచ్చు.
3. స్టవ్ ఆన్ చేసి పాన్ పెట్టి, పచ్చిమిర్చి వేసి బాగా వేయించి, ఒక ప్లేట్ మీదకు తీసుకోండి. అదే పాన్ లో, నూనె వేసి, పచ్చిమిర్చి వేయించండి. ఇక్కడ, మీకు నచ్చిన కారాన్ని బట్టి పచ్చిమిర్చిలను సర్దుబాటు చేయండి.
4. పచ్చిమిర్చి వేయించిన తర్వాత, వాటిని పక్కన పెట్టుకోండి. మళ్ళీ అదే పాన్ లో, టమోటా ముక్కలు, చింతపండు వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
5. టమోటాలు మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికిన తర్వాత, స్టవ్ ఆఫ్ చేసి చల్లబరచండి.
6. ఈలోగా వేయించిన పచ్చిమిర్చి నుండి తొక్క తీసి వేయండి. పచ్చిమిర్చి, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఉప్పు, జీలకర్రను మిక్సీ జార్ లో వేసి పేస్ట్ లాగా రుబ్బుకోండి.
7. తర్వాత ఉడికించిన టమోటా గుజ్జు మరియు కొన్ని దోసకాయ ముక్కలను వేసి రుబ్బుకోండి. అయితే, ఇక్కడ అన్ని దోసకాయ ముక్కలను జోడించాల్సిన అవసరం లేదు. కొన్ని వేసి కొన్ని ఉంచండి.
8. ఒక గిన్నెలో రుబ్బిన మిశ్రమాన్ని తీసుకొని, మిగిలిన దోస ముక్కలను వేసి పక్కన పెట్టుకోండి. స్టవ్ వెలిగించి టమోటా ముక్కలు వేయించిన పాన్ పెట్టి మళ్ళీ నూనె పోసి వేడి చేయండి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, శనగపిండి వేసి వేయించాలి.
9. చింతపండు వేయించిన తర్వాత ఎండు మిరపకాయలు, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. ఇవి వేయించిన తర్వాత పసుపు, కొత్తిమీర వేసి కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
10. ఆ తర్వాత చింతపండులో రుబ్బిన చట్నీ వేసి కలపాలి, అంతే రుచిగా ఉండే దోసకాయ చట్నీ రెడీ. మీకు నచ్చితే ఒకసారి ట్రై చేసి చూడండి.
