ఎండాకాలం వచ్చిందంటే చాలు మామిడికాయల సీజన్ మొదలవుతుంది. మామిడి పళ్ల ముచ్చట్లు, పచ్చిమామిడితో చేసే వంటల రుచి గురించి చెప్పుకుంటూ ఉంటాం. అయితే ప్రతి సారి ఆవకాయ పచ్చడే చేయడం బోర్ కొడుతుంది కదా? ఈ సారి కొత్తగా, రుచిగా, అదిరిపోయే “పచ్చిమిర్చి మామిడికాయ రోటి పచ్చడి” ట్రై చేయండి. ఇది వేడి అన్నంలోకి తీసుకుంటే నోటిలో కమ్మగా తేలుతుంది. మామిడికాయ పులుపు, పచ్చిమిర్చి తీపి-కారం కలయికతో వచ్చిన ఈ రుచిని మర్చిపోలేరు.
చల్లని టిఫిన్లకు కూడా ఇది అద్భుతంగా సరిపోతుంది. అంతే కాదు… సరైన శుభ్రతతో చేసి ఫ్రిడ్జ్‌లో పెట్టుకుంటే మూడు రోజులు మంచి రుచితో నిలుస్తుంది.
ఈ పచ్చడి ప్రత్యేకత ఏంటంటే
ఇది మామూలుగా మిక్సీలో రుబ్బే చట్నీ కాదు. పాత రోజుల్లో మన అమ్మమ్మలు, నాయనమ్మలు రోట్లో రుబ్బి చేసినట్టే ఈ పచ్చడిని చేయాలి. అప్పుడే అసలైన రుచి వస్తుంది. మామిడికాయ ముక్కలను తడిమి, పచ్చిమిర్చి కారం, వెల్లుల్లి ఘాటు… అన్నీ కలిసిన రుచిలో మురిపెం తెరిపిస్తారు.
Related News
తయారీలో మొదటి భాగం
ముందుగా పొయ్యిపై పాన్ పెట్టి నూనె వేసుకుని వేడి చేయాలి. ఆ నూనెలో తక్కువ ఘాటు ఉన్న పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి ఓ రెండు నిమిషాలు వేయించాలి. మిర్చి పైభాగంలో తక్కువ మగ్గు వచ్చేదాకా వేయించాలి. మిర్చి ఎక్కువ కారంగా ఉంటే తర్వాత తినలేక పోవచ్చు. అందుకే నూనెలో కొద్దిగా వేయించి కారాన్ని తగ్గించడం మంచిది. ఇక తర్వాత దంచే ప్రక్రియ ప్రారంభం అవుతుంది.
పచ్చడికి పచ్చగంధం వచ్చే విధంగా
ఒక రోట్లో ముందుగా వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసుకుని కొద్దిగా ఉప్పు జత చేసి బాగా రుబ్బుకోవాలి. మిక్సీ ఉన్నా సరే, రోట్లో చేసినంత రుచి రాదు. ఇక తర్వాత చీకు తీయబడిన మామిడికాయ ముక్కలు వేసి బాగా దంచాలి. ఆ ముక్కలు పచ్చగంధం వస్తూ, రసంలా కలిసి ఉండాలి. చివరగా చిన్న ముక్కలుగా నరకిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి మళ్ళీ రుబ్బుకోవాలి. ఈ దశలో వేయించిన వేరుశనగ పప్పులు కూడా వేసుకుంటే పచ్చడి తినే ప్రతిసారి ఆ కొరుకులు ఓ స్మైలే తెప్పిస్తాయి.
ఘుమఘుమల పోపు చేయడం మర్చిపోవద్దు
ఇప్పుడు మరో పాన్ తీసుకుని రెండు స్పూన్లు నూనె వేయాలి. నూనె వేడయ్యాక ఆవాలు చిటపటలాడిన వెంటనే ఎండు మిర్చి, శనగపప్పు, మినపగుండ్లు వేసి బాగా వేయించాలి. ఇక చివరగా జీలకర్ర, ఇంగువ చిటికెడు, కరివేపాకు వేసి మగ్గించాలి. ఇది మొత్తం రెడీ అయిన తర్వాత రుబ్బిన పచ్చడిలో కలిపి బాగా మిక్స్ చేయాలి. చివరిగా కొద్దిగా బెల్లం తురుము వేసుకుంటే పచ్చడిలో ఓ ప్రత్యేకమైన తీపి రుచి ఉంటుంది. కొంచెం కొత్తిమీర కూడా జత చేస్తే… అంతే, మామిడికాయ రోటి పచ్చడి సిద్ధం.
అన్నంలోకి, టిఫిన్లతో కూడా బాగుంటుంది
ఈ పచ్చడిని వేడి వేడి అన్నంలో తినగానే నోటికి మంచి కమ్మదనం వస్తుంది. పుల్లగా, కారంగా, కొంచెం తీపిగా ఉండే ఈ మామిడికాయ రుచిని ఎంతైనా తినగలుగుతారు. డోసా, ఇడ్లీ, అన్నం అన్నిటికీ ఇది సరిపోతుంది. ఇంట్లో ఒకసారి తయారుచేసిన ఈ పచ్చడి కనీసం మూడు రోజులు పాడవకుండా నిల్వ ఉంటుంది.
ఆవకాయను మించిన పచ్చడి ఇదే అంటారు
ఇంతవరకు మీరు చేసిన మామిడికాయ ఆవకాయలన్నీ కూడా పక్కన పెట్టి ఒక్కసారి ఈ పచ్చిమిర్చి మామిడికాయ రోటి పచ్చడిని ట్రై చేయండి. ఒక్కసారి రుచి చూశాకా… మళ్లీ మళ్లీ ఇదే కావాలనిపిస్తుంది. ఇది సంప్రదాయ రుచికి కొత్త టచ్ ఇచ్చే విధంగా ఉంటుంది.
ఈ వేసవిలో కొత్త రుచి కోసం వెతుకుతున్నారా? మరి ఆలస్యం ఎందుకు… నోటికి రుచులు పుట్టించే ఈ రోటి పచ్చడిని ఇప్పుడే మీ ఇంట్లో ట్రై చేయండి. ఒక్కసారి చేసినా సరే… అందరూ మెచ్చేలా ఉంటుంది. పిల్లల నుంచి పెద్దల దాకా అందరికీ బాగా నచ్చుతుంది. వేసవిలో ఇంటి సభ్యులకు, బంధువులకు పెట్టి అబ్బా! అసలు పచ్చడి రుచి ఏమిటో తినిపించండి.
ఇప్పుడు మీ వంతు
ఈ రుచిని మీరు ఇంట్లో ట్రై చేసి మీ అనుభవం చెప్పండి. కొత్తగా ట్రై చేయాలనుకునే వాళ్లకు ఈ రిసిపీ షేర్ చేయండి. మామూలు మామిడికాయ ఆవకాయలకంటే వెరైటీగా, స్పైసీగా ఉండే ఈ రోటి పచ్చడి రుచి గురించి వాళ్లకూ తెలిసేలా చేయండి.
మరుసటి టిఫిన్ కోసం, రాత్రి వేడి అన్నంలోకి లేదా సింపుల్ లంచ్ కోసం… ఈ పచ్చడి చాలాకాలం మర్చిపోలేని జ్ఞాపకంగా ఉంటుంది. వేడి వేడి అన్నంలోకి తింటే నోరు ఊరుతుంది… మీరు కూడా ట్రై చేయండి!
